Search
Generic filters
weizen-urdinkel-mischbrot

 

Weizen-UrDinkel-Mischbrot

Ein super aromatisches Brot mit einer sensationell knusprigen Kruste backst Du mit diesem Weizen-UrDinkel-Mischbrot.
5 from 10 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Brühstück: 2-3 Std. im Kühlschrank / Hauptteig: 90 Min.
Stückgare 12-16 Std. im Kühlschrank
Backdauer 50-55 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad

Zutaten
  

Brühstück

  • 100 g UrDinkel Vollkornmehl
  • 200 g Wasser

Hautptteig

  • Brühstück
  • 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 80 g Sauerteig (alternativ: 2 g Frischhefe)
  • 3 g Frischhefe
  • 11 g Salz (falls ohne Sauerteig gearbeitet wird, nur 10 g Salz verwenden)
  • 200 g Wasser (25-30 Grad)

Anleitungen
 

Rezeptmenge: für 1 Brot

    Brühstück

    • Das Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
    • Danach das kochende Wasser über das Mehl giessen und zu einem Teig vermischen.
    • Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für bis max. 48 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.

    Hauptteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 3-4 Min. ankneten.
    • Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15-20 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
    • Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Teig 1-2 Mal dehnen und falten:
      Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
    • Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
    • Den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun unten), mit den Händen auf der Arbeitsplatte leicht nach unten ziehen, um ein längliches Teigstück zu erhalten.
    • Danach den Teigling leicht flach drücken und die Enden links und rechts einklappen. Anschliessend aus dem Teigling einen straffen Strang in der Länge des Gärkorbes rollen.
    • Anschliessend den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen länglichen Gärkorb mit Bezug legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 12-16 Std. im Kühlschrank gären lassen.
    • 30 Min. vor Ablauf der Gärzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Nach der Gärzeit den Teigling auf Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten) und mit einem scharfen Messer in einem Ruck längs und leicht gebogen einschneiden. Dazu das Messer in einem 45-Grad-Winkel halten und möglichst in einem Schnitt durchziehen.
    • Anschliessend eine Mehlschablone nach Wahl auf den Teigling legen und mit Mehl darüber stauben.
    • Die Schablone vorsichtig vom Teigling nehmen und diesen mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel abschieben.
    • Den Teigling von der Brotschaufel direkt auf den heissen Stein oder das heisse Blech im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren.
    • Das Brot für 20 Min. backen, dann die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 30-35 Min. goldbraun backen.
    • Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 2158kcalKohlenhydrate: 433gEiweiss: 80gFett: 10g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Backbleche, Töpfe und Co.

    Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

    Ofen bedampfen

    Tipps und Tricks, wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Search
    Generic filters

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten und zusätzlich von super Geschenken profitieren.

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    11 Antworten

    1. 5 stars
      Dieses Brot ist wieder sehr gut gelungen! Die Kruste ist wunderbar knusprig. Ich habe anstelle dem Weissmehl Halbweissmehl genommen, weil ich das immer zuhause habe. Der Unterschied ist vermutlich sowieso minim.
      Übrigens backe ich meine Brote immer mit dem Steamer und erziele fast ausschliesslich positive Ergebnisse. Den hübschen Schriftzug als Deko muss ich mir noch bestellen 😉

    2. 5 stars
      Dieses Mal habe ich nur mit frischer Hefe gebacken.
      An sich ist das Rezept recht einfach.
      Allerdings hatte ich so meine Probleme mit Stück und Stock Gare.
      Ich musste stark verkürzte Garzeiten anwenden.
      L.G. Gudrun

    3. Hallo Marcel,
      gerade aus dem Ofen. Das ganze Haus dufte mal wieder nach leckerem Brot.
      Freu mich schon aufs anschneiden auch Schablone. Sowas fehlt mir noch.

    4. Hallo Marcel,

      das Rezept möchte ich gerne am Wochenende nachbacken. Kommt das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen oder soll das Brot vorher aus dem Kühlschrank raus und Raumtemperatur annehmen?

      Grüße und weiter so, schaue gerne deine Videos!
      Stefan

      1. Hallo Stefan, du kannst es direkt aus dem Kühlschrank einschneiden und dann in den Ofen geben 😀
        Sara – Team Marcel Paa

    5. Lieber Marcel,
      zunächst herzlichen Dank für deine Tipps und Rezepte.
      Bei deinem Weizen-UrDinkel-Mischbrot legst du den Teigling auf ein Backpapier zum Einschießen.
      Vermutlich weil es sonst am Schießer kleben bleibt.
      Die gleiche Idee hatte ich auch und beschaffte mir schon für ein früheres Rezept bei dir ein Backpapier.
      Darauf legte ich mein Brot in der Annahme, daß ich das Brot und das Papier nach dem Backen trennen kann.
      Das Papier hatte sich aber komplett mit dem ansonsten perfekt gelungenen Brot verbunden. Ich mußte die
      Rinde mit dem Papier abschneiden.
      Was habe ich falsch gemacht? Hat das Papier eine beschichtete Seite? In deinem Video kommt das fertige Brot
      ohne Papier aus dem Ofen.

      1. Lieber Heinz
        Eigentlich sollte es nicht kleben bleiben, Backpapier ist beschichtet.
        Marcel hat es nach der „Dampfphase“ entfernt.
        Mit etwas Mehl bestäuben hilft vielleicht beim nächsten Versuch.
        Weiterhin viel Erfolg!

        Alexandra – Team Marcel Paa

    Schreibe einen Kommentar

    Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

    Recipe Rating




    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten und zusätzlich von super Geschenken profitieren.

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    NEWSLETTER

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten, Aktionen und Geschenken profitieren!

    170kAbonnenten
    84kAbonnenten
    39.4kAbonnenten
    7.1kAbonnenten
    20.6kAbonnenten