Rezeptmenge: für 1 Brot

Brühstück

• Das Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
• Danach das kochende Wasser über das Mehl giessen und zu einem Teig vermischen.
• Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für bis max. 48 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.

Hauptteig

• Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 3-4 Min. ankneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15-20 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
• Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig 1-2 Mal dehnen und falten:

  Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
• Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
• Den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun unten), mit den Händen auf der Arbeitsplatte leicht nach unten ziehen, um ein längliches Teigstück zu erhalten.
• Danach den Teigling leicht flach drücken und die Enden links und rechts einklappen. Anschliessend aus dem Teigling einen straffen Strang in der Länge des Gärkorbes rollen.
• Anschliessend den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen länglichen Gärkorb mit Bezug legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 12-16 Std. im Kühlschrank gären lassen.
• 30 Min. vor Ablauf der Gärzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gärzeit den Teigling auf Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten) und mit einem scharfen Messer in einem Ruck längs und leicht gebogen einschneiden. Dazu das Messer in einem 45-Grad-Winkel halten und möglichst in einem Schnitt durchziehen.
• Anschliessend eine Mehlschablone nach Wahl auf den Teigling legen und mit Mehl darüber stauben.
• Die Schablone vorsichtig vom Teigling nehmen und diesen mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel abschieben.
• Den Teigling von der Brotschaufel direkt auf den heissen Stein oder das heisse Blech im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren.
• Das Brot für 20 Min. backen, dann die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 30-35 Min. goldbraun backen.
• Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.