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UrDinkel Leinsamen Knusperbrot - Rezept Marcel Paa

 

Leinsamen Knusperbrot

Einheimisches Superfood Brot – Dieses Leinsamen Knusperbrot mit frisch gemahlenem Dinkel-Vollkorn besticht durch seinen einmaligen Geschmack und sein gesundes Innenleben: innen aromatisch, fluffig-feucht und aussen schön knusprig.
4.54 from 26 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteig: 12-24 Std. / Hauptteig: 60 Min.
Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer ca. 45-50 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Vorteig

  • 50 g Sauerteig (alternativ: 2 g Frischhefe)
  • 110 g Wasser
  • 30 g Leinsamen
  • 110 g UrDinkel Vollkornmehl (Dinkel Vollkornmehl)

Hauptteig

  • Vorteig
  • 340 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
  • 200 g Wasser warm
  • 10 g Frischhefe
  • 8 g Salz

Anleitungen
 

Vorteig

  • Die Körner in die Getreidemühle der Küchenmaschine geben und frisch mahlen. Danach das Wasser und die Leinsamen in eine Schüssel geben und etwas quellen lassen.
  • Anschliessend den Sauerteig (Alternativ 2 g Hefe) und das frisch gemahlene Mehl dazu geben und alles gut zu einem Teig mischen.
  • Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 12-24 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Hauptteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig für zirka 5-6 Min, bei mittlerer Geschwindigkeit, weiter kneten. Danach mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er gut ist.
  • Danach den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, zu einer Kugel formen, zurück in die Küchenmaschine geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur gären/aufgehen lassen.

Formen

  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und wie folgt rund formen: Den Teig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
  • Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich der Teig am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
  • Anschliessend einen Gärkorb mit zirka 22 cm Durchmesser grosszügig ausmehlen und den Teig, mit dem Verschluss nach unten, darin absetzen. Den Gärkorb mit einem Teigtuch zudecken und den Teig für weitere 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen, falls vorhanden mit einem Gusseisentopf – andernfalls mit einem Brotbackstein und einem leeren Blech oder zwei leeren Blechen in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

    Gusseisentopf (ca. 24-28 cm Durchmesser)

    • Den heissen Topf aus dem Ofen nehmen, den Teigling mit dem Verschluss nach oben in den Gusseisentopf legen, Deckel drauf und den Topf zurück in den heissen Ofen stellen. Nach 40 Minuten den Topf aus dem Ofen holen, das Brot vorsichtig aus dem Topf nehmen und für weitere 10 Minuten direkt auf dem Rost bei 210 Grad nachbacken.

    Brotbackstein oder Backblech

    • Den Teigling mit dem Verschluss nach oben direkt mit dem Brotschieber (Holzschaufel) auf den heissen Backstein oder das heisse Blech geben und in das untere Blech zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen. Die Ofentür sofort schliessen. Nach 20 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und das Brot für weitere 30 Minuten knusprig ausbacken.
    • Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 1173kcalKohlenhydrate: 210gEiweiss: 44gFett: 18g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Deine Notizen

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Vorteig

    Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Backbleche, Töpfe und Co.

    Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

    Ofen bedampfen

    Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    18 Antworten

    1. Hallo,
      heute zum ersten Mal gebacken, tolles einfaches Rezept,…wie es in der Küche duftet. Freu mich auf’s anschneiden, mal sehn wie lange ich es aushalte.😀
      Liebe Grüße aus Oberschwaben
      Lisa

    2. Ich habe mittlerweile einige Brotrezepte ausprobiert. Schmecken alles super und dank den Videos und der genauen Beschreibung super zum nachmachen.
      Leider sind meine fertigen Brote innen nicht so schön locker wie von Marcel. Nicht so feinporig eher kompakter. Woran liegt dies?bitte weiter so

    3. 5 stars
      Super Rezept!
      Weizen mit Dinkel und Brühstück ersetzt und mit einem Marcel Sauerteigbrot zusammen gebacken.

      Teigverarbeitung mit Dinkel war aber schwieriger, da klebriger. Ich habe wohl zu stark geknetet oder hatte Zuviel Flüssigkeit ? Ich muss weiter üben

    4. Ist es von Vorteil wenn man den Leinsamen (oder jeden andere Körnersorte z.B. Sonnenblumenkerne) vorher etwas abröstet wegen Geschmack ?

    5. Der Vorteig soll 12-24Std. reifen. Ist es völlig egal, wie lang konkret er innerhalb dieser Zeit reift, weil der Voteig nur Geschmack bringen soll und der Trieb von der Hefe im Hauptteig kommt? Oder soll der Vorteig einen bestimmten Reifezustand erreichen? Und wenn ja, welchen?

    6. 5 stars
      Dieses Brot ist wieder super gelungen. Ich habe für den Vorteig meinen Roggensauerteig verwendet. Hat prima funktioniert. Mit Hefe wäre für mich keine Alternative, das Brot braucht etwas Säure im Geschmack. Vielen Dank für die Tollen Rezepte.

    7. Einfach hammer dieses Brot! Ich liebe es und werde es immer wieder backen! Danke Marcel!

      Für den Shop – diesen Gusseisentopf wieder dazu nehmen. Der fehlt mir noch.

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