UrDinkel Saaten Ringe
Mengenberechnung
Zutaten
Brühstück
- 50 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 75 g Wasser
Hauptteig
- Brühstück
- 210 g Wasser
- 20 g Olivenöl
- 450 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 10 g Sauerteig (alternativ: 4 g Frischhefe)
- 6 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 2-3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
Tränke
- 100 g Wasser
- 1 Ei
- 25 g Honig
Zum Bestreuen
- Sesamsamen
- Mohnsamen
- Kümmel
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser aufkochen und mit dem Mehl gut mischen/verkneten. Danach das Brühstück zugedeckt im Kühlschrank zwischen 12-24 Std quellen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit knapp 10 Min. weiter kneten. Danach mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, den Teig weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Den Teig in ein gefettetes Becken legen und zugedeckt für 60-90 Min., bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu 90-100 g portionieren.
- Danach die Teiglinge etwas ins Mehl drücken und dann mit der unbemehlten Seite nach unten Kugeln formen.
- Aus den Kugeln gleichmässige Stränge rollen: hierzu die Teiglinge etwas flachdrücken und dann beginnen, je einen Strang mit etwa 60 cm Länge zu rollen.
- Variante IJeden Strang in der Hälfte übereinander legen und wie eine Kordel eindrehen. Diese Kordeln zu einem Ring verschliessen.
- Variante IIDie Endes des Teigstranges etwa je einen Drittel übers Kreuz legen. Anschliessend die beiden Enden locker um den restlichen Teig eindrehen. Dies ist etwas aufwendiger, dafür sieht man nirgends einen Verschluss.
Tränke
- Das Ei mit dem Honig zum Wasser geben und alles zusammen gut verquirlen.
- Diese Mischung in ein flaches Becken geben und die Teiglinge einzeln darin wenden.
- Anschliessend die Teigringe einzeln in den gewünschten Saaten wenden.
- Den fertigen Ring mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Blech absetzen und noch leicht in Form bringen.
- Danach die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 50-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte auf 220 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit das Blech mit den Teiglingen in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren.
- Etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben, die Ofentür schliessen und die Ringe etwa 15-25 Min. knusprig backen.
- Nach dem Backen die Ringe auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Deine Notizen
„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Weitere Rezepte für Dinkel-Brote
- Weizen-UrDinkel-Mischbrot
- UrDinkel Feigen Schoko Brötchen
- UrDinkel Kronen Brot
- UrDinkel Leinsamen Knusperbrot
- UrDinkel Butterzopf
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate
Fensterprobe
Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Backen mit UrDinkel
Gefällt Dir das Rezept? Willst Du mehr zum Thema „Backen mit UrDinkel“ wissen? Hier findest Du alle Informationen.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hier noch das Foto
Hallo Marcel
Ein herzliches Dankeschön für die immer so tollen Rezepte.
Die Ringe mit Mohn sind einfach super👍
Aber auch mit den anderen Saaten sind sie schwup und weg.
Freundliche Grüsse Marianne
Hallo,
habe das Rezept heute zum ersten Mal gebacken. Ist wirklich super lecker geworden.
Wäre es möglich die Stückgare auch im Kühlschrank über Nacht zu machen und dann morgens frisch zu backen?
Sollte man da die Hefemenge reduzieren und/oder das Backmalz weglassen?
Danke schonmal!
Liebe Sarina
Wenn du die Stückgare über Nacht im Kühlschrank machen möchtest, kannst du die Hefe Menge um ca. 10% reduzieren und das Backmalz weglassen.-
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Lieber Marcel
Heute habe ich das erste Rezept von dir gebacken und es waren die simits. Sie sind super geworden. muss zwar an der Form noch arbeiten, aber fürs erste mal sind sie klasse geworden
Wollte gestern mit den Saatenringen glänzen und unbedingt nachbacken,weil schon allein optisch mich die Ringe sehr angesprochen haben!
Aber leider wollte es nicht so wie ich es wollte🙈irgendwie bzw irgendwo hab ich einen Fehler gemacht,super Teig aber beim Formen war Luft im Teig, der das ganze erschwerte und ich am Ende nur einfache Ringe machte.Es kann ja auch nicht immer alles beim ersten Mal gelingen wie beim Marcel,an dieser Stelle danke für das Rezept,schließlich hat er über Jahre sein Handwerk gelernt und das voller Leidenschaft wie man auch in den Videos sehen kann!
Geschmacklich sind meine Ringe auch top gewesen👍👍👍!
Hallo,
könnte man die Hefe auch noch etwas runter setzen und mehr Sauerteig nehmen? Oder die Hefe komplett durch Sauerteig ersetzen?
LG Katrin
Sensationell gut, danke Marcel, dass du uns die Türkei in die Heimbäckerei bringst. Mich dünkt, die Dinger waren am nächsten Tag zu sehr ausgetrocknet. Aber klar, normalerweise sind sie auch ratz fatz weggegessen und überleben nicht lange. Guten Rutsch ins 2022 und Tausend Dank für deine tollen Videos. So macht Brotbacken wirklich Spass!
Mega lecker und Top Rezept 👍
Aussehen noch nicht ganz so perfekt 😉
Kann nur sagen : Lecker lecker super schmecker 🤙🏽Top top
Super lecker, der Aufwand lohnt sich! Wird es bei uns öfter geben. Danke für das Rezept!
Hallo Marcel
diese Saaten Ringe sind super lecker, die kommen öfter auf unseren Mittagstisch.
Zucchiniauflauf mit Hackfleisch , anstelle von Kartoffel hatten wir die Saaten Ring – ein Gedicht.
Schöne Grüße Marianne
mega! -toller Teig – super in der Verarbeitung- und wenn die schmecken wie sie aussehen…. Ich bin so happy!!!
Danke Marcel
Oha! Foto war nicht dabei!
Also Dinkel Ringli mit Homebaker Saatenmix. Wurden wie von Marcel versprochen super gelungen. Kommen ins Repertoire.
Danke für das feine Rezept
Die sind echt lecker, vielen Dank für ’s Rezept
Viele Grüße, Margit
Hallo Marcel,
wir kennen die Sesamringe aus vielen Türkeiurlauben. Wir hatten die Ringe in der Türkei immer so gerne gegessen. Dein Rezept ist aber der absolute Oberhammer!!! Deine Sesamringe schmecken viiiiiiiiiel besser, als die in der Türkei! Achtung Suchtgefahr!!! Wir waren zu viert beim Essen und die 9 Ringe waren Ruck Zuck weg. Meine Tochter sagte: „ Zum Glück sind sie weg, sie könnte so viel davon essen, bis ihr schlecht wird! Das sagt glaube ich alles…
Marcel, du bist ein echter Profi! Deine Rezepte sind ausnahmslos der Hammer!
Dinkel Ringli mit Homebaker Saatenmix
Wow was für ein tolles Rezept und wie lecker diese Urdinkel Saaten Ringe schmecken……
Ich habe mir extra Urdinkelmehl bestellt in der Schweiz…
Lieben Dank aus dem Schwabenland.
Dieses Rezept freut mich, danke.
Könnten diese Ringe auch mit Lauge gebacken werden und trotzdem mit Saaten?
Was sollte man ändern?
Danke für deine Antwort.
Hallo René,
soweit ich weiß, wird für Laugengebäck eine 2/3-Gare empfohlen, weil sonst die Lauge in die Brötchen eindringen könnte. Ich würde an Deiner Stelle, die Lauge mit einem Pinsel aufstreichen und sie Feuchtigkeit gleich nutzen damit die Saaten kleben bleiben.
LG,
Julia