UrDinkel Kronen Brot
Mengenberechnung
Zutaten
Brühstück
- 150 g UrDinkel Ruchmehl (UrDinkelmehl Type 1050)
- 230 g Wasser
Hauptteig
- Brühstück
- 220 g Wasser
- 290 g UrDinkel Ruchmehl (UrDinkelmehl Type 1050)
- 105 g UrDinkel Vollkornmehl
- 3 g Frischhefe
- 10 g Salz
Rezeptmenge: für 1 Brot
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser bis es sprudelt aufkochen, über das Mehl giessen und zu einem Teig vermischen.
- Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 24-48 Std. in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Zuerst das Wasser und dann die weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 5 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für mind. 24 Std. bis max. 36 Std. im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Teig zwischendurch 3-4 Mal dehnen und falten. Dazu ziehst du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst ihn rüber an den gegenüberliegenden Beckenrand. Das geht am besten, wenn du die Hände zuerst in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Danach den Teig wieder zudecken und im Kühlschrank weiter ruhen lassen.
Formen
- Nach rund 24 Std. den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
- Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten. Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
- Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden. Anschliessend einen Gärkorb gut bemehlen, den Teigling mit dem Verschluss nach oben darin absetzen, mit Plastik zudecken und für 40 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen
Backen
- Den Backofen, falls vorhanden mit einem Brotbackstein und einem leeren Blech, andernfalls mit zwei leeren Blechen in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling auf ein Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten). Bei Bedarf rund um die Krone mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Anschliessend den Teigling mit Hilfe einer Tortenplatte oder einem „Schüssel“ (Holzschaufel) direkt auf den Brotbackstein oder mit dem Backpapier auf das heisse Blech im Ofen schieben. Zirka 1-2 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen.
- Nach 20 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 25-30 Min. knusprig ausbacken. Das Brot direkt nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Rezepte für Dinkel-Brote
- Weizen-UrDinkel-Mischbrot
- UrDinkel Saaten Ringe
- UrDinkel Sauerteig Brot
- UrDinkel Ährenbrot
- UrDinkel Leinsamen Knusperbrot
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Backen mit UrDinkel
Gefällt Dir das Rezept? Willst Du mehr zum Thema „Backen mit UrDinkel“ wissen? Hier findest Du alle Informationen.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel, das Backteam,
ich brauche eure Hilfe.
ich möchte das Brot auch backen und steh auf dem Schlauch:
“ UrDinkel Ruchmehl (UrDinkelmehl Type 1050)
105 g UrDinkel Vollkornmehl“
Das ist doch das gleiche Mehl, oder? danke für eure Hilfe, es macht grossen Spass mit Euch!!!! Lg Jens
Hallo Jens
Schau mal hier: https://www.marcelpaa.com/rezepte/mehl-typ/
Das eine ist das Ruchmehl, das andere das Vollkornmehl 🙂
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hallo,
ich habe das Brot nun schon zum zweitenmal gebacken. Vom Geschmack her ist es super, aber der Teig läuft mir im Backofen immer auseinander.
Was mache ich falsch?
Vielen Dank für die Hilfe.
Grüße
Hallo Maritta
Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet anders Wasser. Darum empfehlen wir bei allen Rezepten, etwa 10% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hallo liebes Marcel Paa Team,
Warum eigentlich nicht nach dem Kühlschrank akklimatisieren lassen?Und dann Formen wie beim „Knusper Paul“.
Gruss
Es gehen beide Varianten. Wenn ich es direkt Forme, verlängert sich die Stückgare 🙂
Moin Marcel, mir gefällt dieses Brot sehr gut, ich habe es jetzt schon das zweite mal gebacken, unglaublich lecker. Ich habe allerdings beim Teig kneten beide male ein bisschen Probleme gehabt. Ich hatte das Gefühl, dass der Teig sehr feucht ist, der Teig hat sich beim kneten nicht schön verbunden, ich musste beide male noch Mehl dazugeben, damit der Teig sich schön verbindet. Könnte man die Wassermenge ohne Probleme reduzieren ? Vielleicht so 15% im Brühstück und im Hauptteig ? Vielen Dank. Ich wünsche ein schönes Wochenende.
Hallo Marcel,
heut wieder ein Rezept ausprobiert, vor einemJahr hätte ich mir nicht träumen lassen, selber Brot zu backen . ????Bis ich dann auf Deine Videos auf YouTube gestoßen bin. Dein neuer Block ist Dir gut gelungen, bewundernswert das Du Dein Wissen mit anderen teilst. ????Es müßte mehr Menschen wie Dich geben, dann wäre die Welt in Ordnung .Bleib gesund, sowie Familie
LG Ruth
Moin Marcel.
Ich habe den Teig zur Stockgare im KS und habe mich gefragt, warum die Hefe nicht, wie sonst oft, eine Stunde bei Zimmertemperatur anspringen soll. Ich empfinde den Teig beim S/F als sehr kompakt.
Die gleiche Frage stelle ich mir auch. War der Backversuch erfolgreich, obwohl die Hefe nicht anspringen konnte? Mein Teig ist auch im KS und der Teig hat sich nach 12 Stunden noch nicht entwickelt. Bin auf das Ergebnis morgen gespannt.
Danke für die Tipps mit dem Umgang von Urdinkel-Mehl und die tolle Schritt für Schritt Anleitung. Bin zufrieden mit dem ersten Brot. Besser geht immer ????. Ich bleibe dran.