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UrDinkel Aehren Brot - Rezept Marcel Paa

 

UrDinkel Aehren Brot

Dieses rustikale UrDinkel Ährenbrot passt ausgezeichnet zu den bevorstehenden Grillabenden mit Freunden und Familie.
„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
5 von 8 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Stockgare Brühstück: 12-24 St. / Hauptteig: 2 Std.
Stückgare 8-12 Std. .m Kühlschrank / 15-20 Min. bei Raumtemperatur
Backdauer ca. 40 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 2 Brote

    Brühstück

    • 165 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
    • 210 g Wasser

    Hauptteig

    • Brühstück
    • 250 g Wasser
    • 380 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
    • 65 UrDinkel Vollkornmehl (Dinkel Vollkornmehl)
    • 3 g Frischhefe
    • 12 g Salz

    Streumischung

    • 50 g UrDinkel Vollkornmehl
    • 50 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)

    Anleitungen
     

    Brühstück

    • Zuerst das Wasser aufkochen, dann direkt über das Mehl giessen und alles klumpenfrei mischen.
    • Danach das Brühstück mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zugedeckt bei Raumtemperatur zwischen 12-24 Std. auskühlen lassen.

    Hauptteig

    • Alle Zutaten – mit dem Wasser beginnend – in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach 2-3 Min. ankneten, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe 6-8 Min. weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht. Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet.
    • Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken mit neutralem Öl (z.B. Rapsöl) gut ausfetten und den Teig hinein legen. Den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Teig einmal von allen Seiten stretchen und falten: Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und halbieren.
    • Danach die Teiglinge einmal über die Arbeitsfläche ziehen um eine glatte Oberfläche zu erhalten und ganz locker rund vorwirkenformen.
    • Anschliessend den Teigling leicht länglich nach hinten ziehen, links und rechts den Teig etwas einlegen, alles schön flachdrücken und dann länglich zu einem Strang aufrollen. Dabei mit den Fingern in der Länge das Teigstück schön straffen und an den Enden den Strang leicht auslaufen lassen.
    • Ein Teigtuch bemehlen und die Teiglinge darauf absetzen. Dabei mit dem Tuch einen Falz bilden und den zweiten Teigling satt an den Falz legen. Durch das Teigtuch treiben die Teiglinge nicht zu fest in die Breite und können sich besser in die Höhe entfalten. An beiden Seiten des Tuches ebenfalls eine Falte ziehen und die Teiglinge mit dem restlichen Teigtuch gut zudecken, damit sie nicht austrocknen.
    • Danach das Blech mit den Teiglingen für 8-12 Std. in den Kühlschrank stellen (oder 2 Std. bei Raumtemperatur und im Anschluss daran backen).
    • Am Ende der Gärzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schale auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
    • Danach die Teiglinge auf ein mit neutralem Öl gefettetes Lochblech absetzen. Anschliessend den Teigling mit einer Schere mittig und längs relativ tief einschneiden und das entsprechende Teigstücke einmal nach links und einmal nach rechts auf die Seite ablegen.
    • Die Teiglinge mit der UrDinkel Streumischung grosszügig bestauben und nochmals für 15-20 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Backen

    • Zirka 1-2 dl Wasser in die heisse Schale im Ofen giessen, die Teiglinge in den vorgeheizten Ofen schieben und für 20 Min. backen.
    • Nach 20 Min. die Schale mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für weitere 20 Min. knusprig ausbacken.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 421kcalKohlenhydrate: 69gEiweiss: 29gFett: 3g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Vorteig

    Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Teiglinge richtig einschneiden

    Wie man Brotteiglinge richtig einschneidet und worauf dabei zu achten ist, findest Du in diesem Video: Meine Tipps zur Schnitt-Technik und Backvorbereitung bei Brot und Brötchen

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Backen mit UrDinkel

    Gefällt Dir das Rezept? Willst Du mehr zum Thema „Backen mit UrDinkel“ wissen? Hier findest Du alle Informationen.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    6 Antworten

    1. 5 stars
      Hallo habe das Brot schon 4 mal gebacken und immer ist es gut gelungen und war super lecker aber heute ist der Teig wie weggeschmolzen bei der Hitze draußen. Was kann ich tun ?Kann ich ihn auch im Kühlschrank aufgehen lassen 2 stunden oder muss es länger.Lg Jeannette

    2. Super lecker und saftig hab sie in 2 verschiedenen Techniken geschnitten. Das Brot mit den kleinen spitzen ist entgegengesetzt geschnitten und dabei habe ich noch den Teigstrang gedreht.

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