UrDinkel Butterzopf
Mengenberechnung
Zutaten
Brühstück
- 100 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 140 g Wasser
Hauptteig
- Brühstück
- 210 g Vollmilch kalt
- 530 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 2 g Malzextrakt, aktiv (alternativ: Honig)
- 90 g Butter weich
- 1 Ei
- 10 g Frischhefe
- 14 g Salz
Zum Bestreichen und Stauben
- 1 Ei verquirlt
- Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser aufkochen und mit dem Mehl gut mischenverkneten. Danach das Brühstück zugedeckt bei Raumtemperatur zwischen 12-24 Stunden ziehen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit weiter kneten. Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, den Teig weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Den fertigen Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-70 Minuten, bei Raumtemperatur, gären und aufgehen lassen.
Formen
- Aus dem Teig, für den 5-Strang-Zopf, 5 Stücke zu 100 g und für den 2-Strang-Zopf, 2 Stücke zu 250 g abwägen. Die Teigstücke länglich zu je einem Strang formen. Dabei die Stränge zuerst nur leicht vorrollen, entspannen lassen und erst danach in die richtige Länge rollen. Am besten rollst du zuerst alle Teigstücke vor und beginnst dann wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander in die richtige Länge zu rollen.
5-Strang-Zopf
- Zuerst 5 Stränge nebeneinander legen. Am oberen Ende die Stränge leicht zusammendrücken. Dann drei Stränge leicht auf die rechte Seite legen, so, dass eine Lücke mit zwei und drei Strängen entsteht.
- Danach den Strang ganz rechts unter dem Strang links durchziehen und ihn an dessen Platz legen. Danach den linken Strang in der Mitte absetzen. Anschliessend den in der Mitte liegende Strang mit dem links daneben liegenden wechseln, indem du ihn unten durchführst.
- Diese beiden Arbeitsschritte wiederholen sich immer wieder. Die beiden äussersten Stränge werden gekreuzt, der linke Strang in die Mitte gesetzt und dann mit dem links danebenliegende gewechselt.
- Die kleinen Strangenden unter den Zopf legen. Danach den Zopf nach links umlegen, damit die Spindel oben liegt. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
2-Strang-Zopf
- Zwei Stränge kreuzweise übereinander legen. Danach das obere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach unten legen und das untere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach oben legen.
- Anschliessend das rechte Ende des waagrecht liegenden Stranges nach links und das linke Ende nach rechts legen. Das nun links oben liegende Ende vom oben liegenden Strang nach links, zwischen die unten liegenden Stränge legen.
- Dann das Ende des rechts unten liegenden Stranges, über die beiden Stränge auf der linken Seite legen. So weiterfahren, bis der ganze Zopf geflochten ist. Das heisst, immer mit den oben liegenden Strängen weiter flechten. Am Schluss die Enden gut zusammendrücken.
- Tipp: Beim Flechten der Zöpfe darauf achten, dass diese schön locker und gleichmässig geflochten und die Stränge nicht verzogen werden.
Fertigstellung Dinkel Butterzopf
- Die beide Zöpfe mit einem verquirlten Ei bestreichen und für 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Danach die Zöpfe mit einem Teigtuch zudecken und bis zum Backen am nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Variante I
- Vor dem Backen die Zöpfe nochmals mit Ei bestreichen.
Variante II
- Vor dem Backen die Zöpfe mit Dinkelmehl bestauben.
Backen
- Den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte auf 190 Grad Umluft vorheizen.
- Die Zöpfe direkt mit dem Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach ca. 2 Minuten – wenn die Eierstreiche etwas angetrocknet ist - zirka 1-2 dl Wasser auf das zweite giessen und die Ofentür sofort schliessen. Die Zöpfe für 35-40 Minuten knusprig backen und direkt nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Dir gefällt dieses Rezept? In meiner Back-Academy findest Du weitere interessante Tipps & Tricks und natürlich Rezepte zum Thema «Butterzopf-Gebäcke»
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Wozu dienen Eier im Butterzopf?
Eier im Rezept geben dem Butterzopf eine schöne Farbe, mehr Geschmack und Textur. Durch das Lecithin bekommt der Teig mehr Struktur und Elastizität, dadurch geht der Teig besser auf und die Krume wird flauschig weich.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Backen mit UrDinkel
Gefällt Dir das Rezept? Willst Du mehr zum Thema „Backen mit UrDinkel“ wissen? Hier findest Du alle Informationen.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Vielen Dank für das tolle Rezept. Der Geschmack ist wunderbar und dank dem Brühstück ist der Zopf wolkig.
Der Zopf ist geschmacklich sehr gut geworden, an der Optik muss ich noch arbeiten. Teigzöpfe zu flechten ist doch nicht so einfach. 🙂 Ich finde die Übernachtgare im Kühlschrank extrem praktisch. Vielen Dank für das Rezept!
Viele Grüße
Hallo zusammen, ich würde gerne die Hefe durch Sauerteig ersetzen. ist das bei diesem Rezept möglich? Vielen Dank. Liebe Grüsse, Andrea
Danke für das tolle Rezept, sehr feiner Zopf dank dem Brühstück!
Gruss Jürg
Liebe Marcel ich danke dir für tolle Erklärung ich habe sooooo viel über backen gelernt
Hallo Marcel, tolle Videos die du da machst. Mein Mann liebt Zöpfe. Bisher habe ich immer Weißmehl genommen. In letzter Zeit habe ich keinen mehr gemacht, weil mein Mann etwas Zucker hat. Frage: mit welchem Mehl kann ich’s ersetzen, damit er weniger Zucker zu sich nimmt? Kann ich auch Vollkorn Dinkel nehmen für den Zopf ? Danke dir für die Antwort. Lg Giovanna Fucci
Ja UrDinkel Vollkornmehl würde gut funktionieren.
Vielen Dank Marcel für dieses tolle Rezept. Habe den Dinkelzopf schon oft gebacken und er bleibt wirklich lange frisch. Und mit der Übernachtgare lässt er sich wunderbar vorbereiten. Sind eingeladen zum Brunch und ich habe heute ein Zopfherz als Mitbringsel gebacken….
Freue mich auf noch viele tolle Rezepte.
Liebe Grüsse Jacqueline
Dieser Zopf lohnt sich allemal zu backen. Geschmacklich super, bleibt schön frisch und sieht optisch noch hervorragend aus als Geschenk. Marcel ist mit seinen Rezepten ein Genie.
Hallo Marcel
ich habe neu einen Ankarsrum, den normalen Zopf bekomme ich super hin, aber mit dem Urdinkel Rezept habe ich echt mühe mit der Maschine.
Was kannst du mir raten damit der Teig schön um die Walze dreht und nicht in der ganzen Schüssel rumdreht? Der Teig war auch sehr klebrig am Schluss trotz Mehl Zugabe. Ich hoffe das du mir eine tipp geben kannst das macht mich nämlich wahnsinnig das es nicht klappt.
mmmhhhh….. schmeckt himmlisch, sieht schön aus und die Rezepte von Marcel sind einfach gut und gelingsicher! Danke Marcel für die vielen tollen Rezepte zum nachbacken.
Was kann ich machen,wenn es nicht möglich ist die geflochtenen Zöpfe in den Kühlschrank zu stellen.Nur den Teig und am Morgen nach dem flüchten noch stehen lassen bringt nichts?
Gallo Marcel Paa Team
Kann ich den Zopf auch am gleichen Tag backen?
Muss ich dann etwas länger gären lassen als die 30 Min?
Vielen Dank für di Antwort
Lena
Prima Rezept, vielen Dank! Hab ich schon öfters gemacht.
Diesmal habe ich einen 3 -Strang-Zopf gemacht, der in der Mitte stark aufgerissen ist. Muss das so sein? Was habe ich falsch gemacht?
Ist mir beim 4-Strang-Zopf nicht passiert.
Hallo Julia, es ist immer eine Ansichtssache ob der Zopf Aufreissen soll oder nicht.
Grundsätzlich ist das ein Merkmal von einem schönen Zopf wenn er gleichmässig aufreisst.
Wenn du das lieber nicht willst solltest du schauen das du beim Flechten praktisch kein Mehl an den Strängen hast. Aber ich Persönlich finde es schöner so wie dein Zopf ist, schön gleichmässig aufgerissen.
Hoffe das ich deine Frage beantworten konnte.
Gruss Claudio
Vielen Dank Claudio – das mit dem Mehl werd ich nächstes Mal gleich ausprobieren!
Liebe Grüsse 🙂
Super Rezept – besonders, weil man es abends machen kann und morgens nur noch backen – 🙂 Hatte Koch und Brühstück verwechselt – aber wenn ich mir das Ergebniss so anschaue – glaube mache jetzt immer ein Kochstück vorher
Ein wunderschönes Resultat und extrem lecker ????.
Lohnt sich, am Vortag zu beginnen.