UrDinkel Aehren Brot

Dieses rustikale UrDinkel Ährenbrot passt ausgezeichnet zu den bevorstehenden Grillabenden mit Freunden und Familie.

„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Stockgare Brühstück: 12-24 St. / Hauptteig: 2 Std.

Stückgare 8-12 Std. .m Kühlschrank / 15-20 Min. bei Raumtemperatur

Mengenberechnung für:

2 Brote

Backdauer ca. 40 Min.

Backtemperatur 230-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

Brühstück

165 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
210 g Wasser

Hauptteig

Brühstück
250 g Wasser
380 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
65 UrDinkel Vollkornmehl (Dinkel Vollkornmehl)
3 g Frischhefe
12 g Salz

Streumischung

50 g UrDinkel Vollkornmehl
50 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)

Anleitungen

Brühstück

Zuerst das Wasser aufkochen, dann direkt über das Mehl giessen und alles klumpenfrei mischen.
Danach das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt bei Raumtemperatur zwischen 12-24 Std. auskühlen lassen.

Hauptteig

Alle Zutaten – mit dem Wasser beginnend – in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach 2-3 Min. ankneten, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe 6-8 Min. weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht. Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet.
Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig einmal von allen Seiten dehnen und falten:
Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.

Formen

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und halbieren.
Danach die Teiglinge einmal über die Arbeitsfläche schleifen um eine glatte Oberfläche zu erhalten und ganz locker rund vorwirken/formen.
Anschliessend den Teigling leicht länglich nach hinten ziehen, links und rechts den Teig etwas einlegen, alles schön flachdrücken und dann länglich zu einem Strang aufrollen. Dabei mit den Fingern in der Länge das Teigstück schön straffen und an den Enden den Strang leicht auslaufen lassen.
Ein Teigtuch bemehlen und die Teiglinge darauf absetzen. Dabei mit dem Tuch einen Falz bilden und den zweiten Teigling satt an den Falz legen. Durch das Teigtuch treiben die Teiglinge nicht zu fest in die Breite und können sich besser in die Höhe entfalten. An beiden Seiten des Tuches ebenfalls eine Falte ziehen und die Teiglinge mit dem restlichen Teigtuch gut zudecken, damit sie nicht austrocknen.
Danach das Blech mit den Teiglingen für 8-12 Std. in den Kühlschrank stellen (oder 2 Std. bei Raumtemperatur und im Anschluss daran backen).
Am Ende der Gärzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schale auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Danach die Teiglinge auf ein mit neutralem Öl gefettetes Lochblech absetzen. Anschliessend den Teigling mit einer Schere mittig und längs relativ tief einschneiden und das entsprechende Teigstücke einmal nach links und einmal nach rechts auf die Seite ablegen.
Die Teiglinge mit der UrDinkel Streumischung grosszügig bestauben und nochmals für 15-20 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Backen

Zirka 1-2 dl Wasser in die heisse Schale im Ofen giessen, die Teiglinge in den vorgeheizten Ofen schieben und für 20 Min. backen.
Nach 20 Min. die Schale mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für weitere 20 Min. knusprig ausbacken.