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UrDinkel Butterzopf

Rezept mit Video

Auch mit Dinkelmehl erzielst du sensationelle und schmackhafte Backergebnisse.

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Rezeptmenge:

Für 2 Zöpfe

Brühstück

Zutaten Brühstück:

140 g Wasser

100 g Dinkelmehl hell, Dinkelmehl Typ 630

Zubereitung Brühstück:

Das Wasser aufkochen und mit dem gut Mehl mischen\verkneten. Danach das Brühstück zugedeckt bei Raumtemperatur zwischen 12-24 Stunden gären lassen.

Gut zu wissen:

Durch das angekochte Brühstück bekommt das Innere des Zopfes die typisch weiche, zarte und eher kleinporige Textur.

Hauptteig

Zutaten Hauptteig:

Brühstück

530 g Dinkelmehl hell, Dinkelmehl Typ 630

210 g Milch, kalt

2 g Malzextrakt oder Honig

90 g Butter, weich

14 g Salz

10 g Frischhefe

1 Ei

Zum Bestreichen und Stauben:

1 Ei, verquirlt

Etwas Dinkelmehl hell, Dinkelmehl Typ 630

Zubereitung Hauptteig:

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit weiter kneten. Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, den Teig weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.

Den fertigen Teig mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und für 60-70 Minuten, bei Raumtemperatur, gären und aufgehen lassen.

Gut zu wissen

Fensterprobe: Wenn du ein kleines Stück vom Teig dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und gut.

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.


Formen

UrDinkel Butterzopf

Aus dem Teig, für den 5-Strang-Zopf, 5 Stücke zu 100 g und für den 2-Strang-Zopf,  2 Stücke zu 250 g abwägen. Die Teigstücke länglich zu je einem Strang formen. Dabei die Stränge zuerst nur leicht vorrollen, entspannen lassen und erst danach in die richtige Länge rollen. Am besten rollst du zuerst alle Teigstücke vor und beginnst dann wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander in die richtige Länge zu rollen.

5-Strang-Zopf:

Zuerst 5 Stränge nebeneinander legen. Am oberen Ende die Stränge leicht zusammendrücken. Dann drei Stränge leicht auf die rechte Seite legen, so, dass eine Lücke mit zwei und drei Strängen entsteht. Danach den Strang ganz rechts unter dem Strang links durchziehen und ihn an dessen Platz legen. Danach den linken Strang in der Mitte absetzen. Anschliessend den in der Mitte liegende Strang mit dem links daneben liegenden wechseln, indem du ihn unten durchführst.

Diese beiden Arbeitsschritte wiederholen sich immer wieder. Die beiden äussersten Stränge werden gekreuzt, der linke Strang in die Mitte gesetzt und dann mit dem links danebenliegende gewechselt. Die kleinen Strangenden unter den Zopf legen. Danach den Zopf nach links umlegen, damit die Spindel oben liegt. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

2-Strang-Zopf:

Zwei Stränge kreuzweise übereinander legen. Danach das obere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach unten legen und das untere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach oben legen.

Anschliessend das rechte Ende des waagrecht liegenden Stranges nach links und das linke Ende nach rechts legen. Das nun links oben liegende Ende vom oben liegenden Strang nach links, zwischen die unten liegenden Stränge legen. Dann das Ende des rechts unten liegenden Stranges, über die beiden Stränge auf der linken Seite legen. So weiterfahren, bis der ganze Zopf geflochten ist. Das heisst, immer mit den oben liegenden Strängen weiter flechten. Am Schluss die Enden gut zusammendrücken.

Tipp: Beim Flechten der Zöpfe darauf achten, dass diese schön locker und gleichmässig geflochten und die Stränge nicht verzogen werden.

Fertigstellung Dinkel Butterzopf

Die beide Zöpfe mit einem verquirlten Ei bestreichen und für 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Danach die Zöpfe mit einem Teigtuch zudecken und bis zum Backen am nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. 

Variante I:

Vor dem Backen die Zöpfe nochmals mit Ei bestreichen.

Variante II:

Vor dem Backen die Zöpfe mit Dinkelmehl bestauben.

Backen:

Den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Die Zöpfe direkt mit dem Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Anschliessend zirka 5 dl Wasser auf das zweite giessen und die Ofentür sofort schliessen. Die Zöpfe für 35-40 Minuten knusprig backen und direkt nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

 

Haltbarkeit:

In einem Stoffbeutel ca. 3-4 Tage oder in Folie eingepackt und tiefgekühlt, ca. 2 Monate.

Bezugsquellen


Brotbackstein

Kuchengitter

Küchenmaschine ANKARSRUM

Küchenmaschine KENWOOD

Küchenwaage\Digital Waage

Teigtuch

UrDinkel Mehle

nur in der Schweiz erhältlich


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Kommentare: 2
  • #1

    Kathrin Bachmann (Mittwoch, 11 September 2019 22:12)

    Hallo Marcel
    Dein Dinkelzopf ist superfein.
    Ich habe bemerkt dass der Teig im Film nur 60min aufgeht und im Rezept aber nach 60min nochmals eine Kugel formen 60min aufgehen lassen Zöpfeln und nochmals 30min aufgehen lassen und dann in den Kühlschrank. Ist egal welche Varriante? Liebe Grüsse Kathrin

  • #2

    Marcel (Donnerstag, 12 September 2019 04:07)

    Hallo Kathrin
    Im Video ist es Richtig, ich habe den Beitrag entsprechend angepasst. Danke für den Tipp. LG Marcel