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Butterzopf

Rezept mit Video

Dieser Butterzopf darf zu Deinem Brunch auf keinen Fall fehlen. Eine Scheibe Zopf bestrichen mit selbstgemachter Marmelade ist einfach etwas Wunderbaren.

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Rezeptmenge:

Für 2 Butterzöpfe

Vorteig

Zutaten:

100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

10 g Weizen Sauerteig (Anstellgut) (alternativ 1 g Frischhefe) 

70 g Wasser

Zubereitung:

Alles zusammen von Hand zu einem Teig verkneten. Danach den Vorteig mit einem Teigtuch zudecken und für 12-18 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Gut zu wissen:

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommen der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Hauptteig

Zutaten:

Vorteig

310 g Milch (Raumtemperatur)

1 Ei

600 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

105 g Butter (Raumtemperatur)

15 g Salz

12 g Frischhefe

Zum Bestreichen:

1 Ei, verquirlt

Zubereitung:

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 10-12 Min. weiter kneten. Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, den Teig weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.

Ein grosses, rechteckiges und flaches Becken aus Kunststoff mit neutralem Öl (z.B. Olivenöl) ausfetten, den Teig hineinlegen und etwas flach drücken. Danach das Becken mit einem Teigtuch oder mit Frischhaltefolie zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Gut zu wissen

Fensterprobe: Wenn du ein kleines Stück vom Teig dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und gut.

Frischhefe: Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.


Formen

Butterzopf

Den Teig in 4 Stücke zu ca, 320 g einteilen und jedes Teigstück länglich zu je einem Strang formen. Dabei die Stränge zuerst nur leicht vorrollen, entspannen lassen und erst danach in die richtige Länge von ca. 60-70 cm rollen. Am besten rollst Du zuerst alle Teigstücke vor und beginnst dann wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander in die richtige Länge zu rollen.

2-Strang-Zopf:

Zwei Stränge kreuzweise übereinander legen. Danach das obere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach unten legen und das untere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach oben legen.

Anschliessend das rechte Ende des waagrecht liegenden Stranges nach links und das linke Ende nach rechts legen. Das nun links oben liegende Ende vom oben liegenden Strang nach links, zwischen die unten liegenden Stränge legen. Dann das Ende des rechts unten liegenden Stranges, über die beiden Stränge auf der linken Seite legen. So weiterfahren, bis der ganze Zopf geflochten ist. Das heisst, immer mit den oben liegenden Strängen weiter flechten. Am Schluss die Enden gut zusammendrücken.

Tipp: Beim Flechten der Zöpfe darauf achten, dass diese schön locker und gleichmässig geflochten und die Stränge nicht verzogen werden.

Fertigstellung Butterzopf

Die beiden Zöpfe mit einem verquirlten Ei bestreichen und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 210 Grad Umluft vorheizen.

Varianten:

  1. Die Zöpfe nach den 40-50 Min. zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag nochmals mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen.
  2. Die Zöpfe flechten und noch vor der Gare in den Tiefkühler geben. Zum Auftauen die Zöpfe über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, mit Ei bestreichen und bei Raumtemperatur 40-50 Min. aufgehen lassen. Danach die Zöpfe nochmals mit Ei bestreichen um im vorgeheizten Backofen backen.

Backen

Vor dem Backen die Zöpfe nochmals mit einem verquirlten Ei bestreichen und dann direkt mit dem Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach ca. 2 Minuten – wenn die Eierstreiche etwas angetrocknet ist - zirka 5 dl Wasser auf das zweite Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen. Die Zöpfe für 20 Minuten bei 210 Grad Umluft backen.

Nach 20 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 190 Grad Ober-\Unterhitze umstellen und die Zöpfe für weitere 10-15 Minuten knusprig ausbacken.

Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage oder in Folie eingepackt und tiefgekühlt, ca. 2 Monate.

Bezugsquellen


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Kommentare: 45
  • #1

    Heidi Kurok (Montag, 13 Januar 2020 12:41)

    Ich Liebe Hefezöpfe, egal ob sie mit Rosinen, oder mit Nußfüllung sind einfach Lecker

  • #2

    Nadia Rizzo (Montag, 13 Januar 2020 23:12)

    Bis heute hatte ist es mir nie gelungen einen perfekten Zopf zu backen. Slmit konnte icv nich warten bis Samstag� Nun versuche ich diesen zum ersten mal und der 1 Schritt ( Hauptteig )sieht schon sehr gut aus. Weiteres Schritte werde ich auch posten. Bin sehr sehr gespannt��

  • #3

    Nadia Rizzo (Dienstag, 14 Januar 2020 07:52)

    So....geformt über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und heute morgen gebacken...fantastisch. Genau nach Marcel's Anleitung und der Zopf wird ein Traum. DANKE DANKE�

  • #4

    Miri (Dienstag, 14 Januar 2020 16:18)

    Hallo Marcel, muss man etwas beachten wenn man Rosinen rein geben möchte? Lg

  • #5

    Marcel (Dienstag, 14 Januar 2020 18:36)

    Ich würde diese am Vortag in Wasser einweichen wie bei meinem Weihnachtsstern Rezept.

  • #6

    Reichl inge (Donnerstag, 16 Januar 2020 07:43)

    Kommt in den Teig kein Zucker?

  • #7

    Martina (Freitag, 17 Januar 2020 14:52)

    Bin am backen und wass ?? Kein Zucker ????

  • #8

    Marcel (Samstag, 18 Januar 2020 06:26)

    Nein da kommt kein Zucker rein

  • #9

    Martina (Samstag, 18 Januar 2020 09:33)

    Habe den Zopf gestern gemacht oh ne Zucker
    Heute Morgen probiert
    War einfar fantastich
    Noch nie ein sooooo guter Zopf !!�

  • #10

    Nicole (Donnerstag, 23 Januar 2020 19:18)

    kann ich den Zopf vorbacken, dann einfrieren und nach dem auftauen noch fertigbacken?

  • #11

    Marcel (Freitag, 24 Januar 2020 06:40)

    Hallo Nicole

    Ja das kannst du so machen :)

  • #12

    Andrea (Mittwoch, 26 Februar 2020 13:27)

    Lieber Marcel,
    vielen lieben Dank für deine wunderbaren Rezepte.
    Ich backe alles was wir an Brot etc. essen selbst. Bei uns in der Nähe gibt es keinen so tollen Bäcker wie du es bist,-leider.
    Was mir sehr gut an deinen Videos gefällt ist, dass du so eine Freude bei dem was du tust ausstahlst. Das ist schön. Freude an seinem Beruf und an seiner Arbeit zu haben, ist wohl das wertvollste überhaupt.
    Herzliche Grüße aus dem Allgäu...... ach ja heute habe ich den Hefezopf mit deinem Rezept gebacken. Bis auf das flechten (ich habe den Strang von oben nach unter gelegt und dann von rechts nach links und wieder von oben nach unten usw. und irgendwie wusste ich beinahe nicht mehr wo oben und unten ist) haha..... ich muß noch üben.

  • #13

    Gabriela (Montag, 02 März 2020 09:01)

    Hallo Marcel
    Die Zöpfe sind super geworden ;-)
    Wie ist es wenn ich diese vorbereiten möchte und einfrieren? In welchem Zustand ist das am besten? Als Teig oder leicht vorgebacken?

    Vielen Dank für Deinen Ratschlag.

  • #14

    Nicole (Samstag, 21 März 2020 07:44)

    Hallo Marcel

    Danke für das tolle Rezept. Wollte noch fragen ob ich statt zwei Zöpfe auch einfach einen machen kann?‘

  • #15

    Marisa (Freitag, 27 März 2020 17:32)

    Lieber Marcel
    Deine Rezepte sind alle super gut und gelingen immer.
    Habe grade den Zopf aus dem Ofen genommen und natürlich super lecker.
    Ganz herzlichen Dank für die guten Rezepte und die nützlichen Tipps.
    freundliche Grüsse
    Marisa



  • #16

    Nathi (Sonntag, 12 April 2020 18:29)

    Salut Marcel
    Vielen Dank für das Rezept.
    Könnte man den Hauptteig auch mit einem Sauerteig machen? Falls ja hast du ein Rezept?
    Liebe Grüsse

  • #17

    Daniele (Sonntag, 12 April 2020 23:57)

    Hallo Marcel ,habe eine Frage. Wenn ich die Butterzoepfe 12std kühlstellen muss, soll ich Sie direkt kühlstellen oder zuerst Garen lasen die 40min, wie du es sagst.?Garen Sie im Kûhlschrank nicht weiter? Sollte ich Sie nicht direkt nach dem flechten kühlstellen?Bedanke mich im Voraus und gesund bleiben

  • #18

    Pia (Montag, 13 April 2020 17:36)

    Hallo Marcel zuerst herzlichen Dank fúr deine tollen Videos! Meine Frage ist, Flüssigkeiten gibst du in g an z.b 310g milch....wie rechne ich die ml aus? Oder sind 310g Milch 310ml??

  • #19

    Marcel (Montag, 13 April 2020 18:13)

    Nein ich würde die Milch auch in Gramm abwiegen.

  • #20

    Tom (Donnerstag, 16 April 2020 11:02)

    Danke für deine Mühe! Die Rezepte gelingen und schmecken super.
    Eine Frage zum Zopf: Kann man vor dem Formen Rosinen und Mandeln einarbeiten, oder ist es für dieses Rezept etc. nicht ratsam? Danke vielmals.

  • #21

    Tom (Donnerstag, 16 April 2020 17:14)

    P.S. Ich habe die zwei Zöpfe jetzt nachgebacken. Warm aus dem (Mini-)Ofen schmeckt der Zopf fantastisch, sehr luftig aber gleichzeitig auch saftig. Ich denke der Vorteig macht viel aus.

  • #22

    Marcel (Freitag, 17 April 2020 06:22)

    Hallo Tom

    Ja das kannst du problemlos tun.

    Liebe Grüsse

    Marcel

  • #23

    Lilo Bakker-Werren (Samstag, 18 April 2020 17:01)

    Ich backe jeden Samstag einen Butterzopf ! Leider gelingt er nicht immer perfekt. Das nachste Mal werde ich Dein Rezept probieren.
    Lilo aus Holland

  • #24

    claudia price (Montag, 20 April 2020 14:14)

    danke fuer das super rezept, wird am wochenende ausprobiert, gruesse aus Australien :) oder wie man so schoen sagt aus Down Under..;)

  • #25

    Andrea (Mittwoch, 22 April 2020 19:21)

    Ich habe das Butterzopf Rezept aus dem Buch gebacken. Leider ist mir der Teig nicht richtig aufgegangen, schmeckt aber lecker. In diesem Rezept hier wurde erst ein Vorteig gemacht. Schmeckt das dann genau so?

    Andrea

  • #26

    Marcel (Mittwoch, 22 April 2020 19:40)

    Nicht aufgegangen, kann es an der Hefe liegen? dieser Rezept finde ich sogar noch besser

  • #27

    Andrea (Mittwoch, 22 April 2020 20:43)

    Ich habe den Verdacht, dass ich die erwärmte Butter (ich war in Eile) zu heiß über die Hefe gegeben habe. Ich kann eigentlich sehr gut mit Hefe umgehen. Und ich hatte schon den Verdacht, dass es an dem fehlenden Vorteig liegt. Mit Vorteig werde ich es aber auf jeden Fall auch mal ausprobieren. Den selbstgemachten Sauerteig habe ich da.
    Der Teig war aber auch unglaublich fest. Ich habe noch mehr Milch dazugegeben, weil der Teig so fest war. Soll der so sein?
    Viele Grüße
    Andrea

  • #28

    Marcel (Donnerstag, 23 April 2020)

    Hallo Andrea

    Nein der Teig sollte nicht extrem fest sein, so wie ich Ihn im Video hatte.

  • #29

    Francoise (Freitag, 24 April 2020 19:15)

    Wie backe ich die ersten 20 min und wie heiss muss der Ofen sein wenn ich kein umluft Ofen habe

  • #30

    Team Marcel Paa (Freitag, 24 April 2020 21:14)

    Hallo Francoise
    der Ofen ist auf 210 Grad Umluft vorgeheizt, die ersten 20 Min. bäckste Du den Zopf mit dieser Temperatur :-), danach Temperatur runter aut 190 Grad Ober-\Unterhitze und Dampf entfernen

  • #31

    Francoise (Freitag, 24 April 2020 22:15)

    Ja vielen Dank ich habe aber leider keinen umluft Ofen Stelle ich die Temperatur die ersten 20 Minuten immer noch auf 210 grad
    Danke

  • #32

    Klaus (Sonntag, 26 April 2020 12:01)

    Ich hab die Zöpfe jetzt zum zweiten mal gebacken, beim ersten mal das Normalrezept und heute mit Übernachtung im Kühlschrank. Beides mal mit tollem Ergebnis wobei die Variant mit der Übernachtung im Kühlschrank noch mal eine Stufe besser geworden ist. Die Zöpfe sind super aufgegangen und geschmacklich eine Wucht! Nur das Flechten muss ich noch ein bisschen üben :-)

  • #33

    Karin (Freitag, 01 Mai 2020 13:23)

    Hallo Marcel, habe gerade meine ersten Zöpfe nach deinem Rezept geflochten. Nun ruhen die drei für 40 Min. Nun zu meiner Frage: kann ich die Zöpfe auch länger im KS ruhen lassen? Muss morgen arbeiten und könnte sie erst morgen Mittag in den Ofen schieben?

  • #34

    Marcel (Freitag, 01 Mai 2020 18:30)

    Hallo Karin

    Ich hoffe ja :) aber ohne Garantie...

  • #35

    Gertrud Gasser (Samstag, 02 Mai 2020 13:48)

    Hallo Marcel
    Habe schon mehrmals Brote nach deiner no knead Anleitung gebacken. Ich bin von diesem Resultat sehr begeistert und möchte gerne wissen ob das auch für einen Butterzopf möglich ist. Wenn ja hast du ein Rezept dazu und wird es auf einem Blech oder Backstein gebacken.
    Vielen Dank für deine Antwort und liebe Grüsse

  • #36

    Alex (Samstag, 02 Mai 2020 16:01)

    Guten Tag Marcel
    Zuerst gratulation zu Deinem ditaktisch einwandfreien Zopfbackvideo. Das resultat ist super.
    Meine Frage: Wenn ich 1000g Zopfmehl verwende (im Rezept sind es 600g)kann ich dann die Zutaten (Milch, Butter etc.) einfach proportional zu Deinem Zopfrezept erhöhen oder gibt es abweichungen?
    Danke für Deine Rückmeldung
    Herzliche Grüsse Alex

  • #37

    Marcel (Samstag, 02 Mai 2020 18:11)

    Hallo Alex

    Ja klar einfach alles hochrechnen.

  • #38

    Werner (Sonntag, 03 Mai 2020 11:59)

    Hallo Marcel,
    Ich bin gestern auf der Suche nach einem Zopfrezept auf dein Video gestossen. Es war so selbsterklärend und einfach, das musste ich probieren. Es hat prima geklappt... bis aufs ausrollen, da muss ich weniger Mehl nehmen und beim flechten der Zöpfe, da muss ich noch üben. Aber die Zöpfe waren der Hammer in Bezug auf Luftigkeit und Geschmack, das hat meine liebe Frau fast aus den Socken gehoben ;-).
    Mach weiter solche Videos in der neuen Küche von Käppeli, die Firma kenne ich und kann sie aus Überzeugung weiterempfehlen.
    Herzliche Grüsse Werner

  • #39

    Lydia Fritschi (Samstag, 09 Mai 2020 15:10)

    Das beste Rezept für Zopf überhaupt, habe es mit Rosinen und Aprikosen ergänzt

  • #40

    Karin Rezel (Sonntag, 10 Mai 2020 18:08)

    Hallo Marcel
    Ich bekomme nur Trockenhefe im Moment (entweder jene zum direkt ins Mehl geben oder jene, die mit Flüssigkeit angesetzt werden muss). Kann ich den Vorteig damit auch machen? Merci für deine Unterstützung.

  • #41

    Team Marcel Paa (Montag, 11 Mai 2020 14:16)

    Hallo Karin Rezel
    ja natürlich kannst Du - wie oben uner "Gut zu wissen" bechrieben - auch Trockenhefe anstelle von Frischhefe verwenden. Im Normalfall ist die Umrechnung Trockenhefe = 1/3 der Frischhefe :-)

  • #42

    Patty (Mittwoch, 13 Mai 2020 23:47)

    Hallo Marcel! Das Rezept - wie auch alle anderen von Dir - schaut super aus! Seit 20 Jahren backe ich jeden Sonntag Züpfe... sehr gute sogar ;) Hausfrauenrezept... und bin sehr erstaunt, dass bei Dir kein Zucker drin ist. Ich gebe auf 500g Mehl jeweils 18g Zucker hinzu... auch Richemont verwendet Zucker (und BettyBossi etc... dient in diesen Rezepten der Zucker als „Nahrung“ für die Hefe?. Ich werde es mal nach Deinem Rezept versuchen. Hoffe, die Züpfe wird so schmecken, wie wir es gewohnt sind - oder noch besser... werde dann ein entsprechendes Feedback geben. Gib mir doch Bitte Antwort betreffend dem Zucker, wofür der in den meisten Zopf-Rezepten ist....bei dieser Menge wird ja der Zopf nicht süss... aber die Teigführung ist viel kürzer... daher meine Vermutung als Hefenahrung...
    Liebe Grüsse und Danke
    Patty

  • #43

    Marcel (Donnerstag, 14 Mai 2020 06:24)

    Hallo Patty

    Klar der Zucker ist auch Hefenahrung, aber in erster Line ist er zum süssen da.
    Der typische Butterzopf ist eigentlich ohne Zucker, probier es einfach mal aus.

  • #44

    Hefehasi (Samstag, 16 Mai 2020 10:06)

    Hmmm, da riecht ja schon der Teig wunderbar!
    Da nutze ich die Geh-Zeit für zwei Fragen: Ich mache Hefeteige in der Ankarsrum und bin – sowohl mit der Walze als auch mit dem Haken – sehr zufrieden. Du machst Hefeteige (in den Videos, die ich kenne) nicht mit der Ankarsrum, hat das einen Grund?
    Und sehe ich das richtig, dass man bei den Knetzeiten für die Ankarsrum eher etwas dazugeben muss?
    Vielen Dank und schöne Grüße!

  • #45

    Marcel Paa (Sonntag, 17 Mai 2020 07:28)

    doch ich arbeite in der letzten Zeit auch mit der Ankarsrum, funktioniert super. Stimmt die Knetzeit ist je nach Menge und Maschinen Typ anzupassen.

    LG Marcel