Sauerteig Twister Easy Bread
Mengenberechnung
Zutaten
Brotteig
- 340 g Wasser handwarm
- 25 g Sauerteig
- 11 g Salz
- 390 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 100 g UrDinkel Vollkornmehl
Anleitungen
Brotteig
- Alle Zutaten – mit dem Wasser beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach dem Ankneten, nach zirka 2-3 Min., die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 10 Min. weiter kneten. Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unten) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er gut ist.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 24 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Die Teigtemperatur ist nun etwa 28-30 Grad.
- In der Zwischenzeit den Teig 1x stretchen und falten: Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen im Becken leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
- Nach den 24 Std. Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Ein Backblech grosszügig mit UrDinkel Vollkornmehl füllen.
- Anschliessend den Teigling längs und mittig abstechen, auf das mit UrDinkel Vollkornmehl bestreute Blech legen und unregelmässig und locker eindrehen, d.h. die Enden der Teigstränge links und rechts wie eine Kordel eindrehen. Danach die Teiglinge bei Raumtemperatur 1 Std. aufgehen lassen.
- Wichtig:Falls Du mit einem Gusseisentopf bäckst, sollte die Grösse gemessen und die Grösse der Teiglinge allenfalls angepasst werden.
Backen
- Den Backofen, falls vorhanden mit einem Gusseisentopf – andernfalls mit einem Brotbackstein und einem leeren Blech oder zwei leeren Blechen in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Gusseisentopf
- Den heissen Topf aus dem Ofen nehmen, die Teiglinge hineinlegen, Deckel drauf und den Topf zurück in den heissen Ofen stellen. Nach 40 Minuten den Topf aus dem Ofen holen, die Brote vorsichtig aus dem Topf nehmen. Dann die Backofentemperatur auf 210 Grad senken und die Brote für weitere 10 Minuten knusprig nachbacken.
Brotbackstein oder Backblech
- Den Teiglinge direkt mit dem Brotschieber (Holzschaufel) auf den heissen Backstein oder das heisse Blech geben und in das untere Blech zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen. Die Ofentür sofort schliessen. Nach 20 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und das Brot für weitere 30 Minuten knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Weitere Brot-Rezepte
- St. Galler Brot
- Fonduebrot
- Goldhirse Brot mit knuspriger Kruste
- Bauern Brot – Buurebrot
- Blumen Landbrot
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Was versteht man unter der «Fensterprobe»?
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Warum wird der Teig mit einer Folie abgedeckt statt mit einem Deckel?
Tolles Rezept. Was für eine Gusseisenpfanne benutzt du und weisst du wo man die kaufen kann? Im deinem Shop habe ich sie nicht gefunden;-)
So genial!
Meine Twister Brote sind super geworden!
Bravo Marcel!👏
Hallo Marcel, ich hab das Brot vor ein paar Wochen zum ersten Mal probiert, und aus Zeitgründen nur ca 12h gehen lassen, hat auch super funktioniert und es ist sehr schön aufgegangen und hat sehr gut geschmeckt. mache es heute gleich wieder, weil es so leicht geht. Danke für das super Rezept. LG aus AT
Teig war nach 12 Stunden Gare tiptop – hätte dann formen sollen. Nach 24 Stunden nicht mehr formbar und sehr sauer. Ist das erste Mal, dass mir ein Brot von Dir Marcel nicht gelingt, trotz Step by Step.
Was könnte die Ursache sein?
Sonst sind Deine Rezepte phänomenal! Danke
Das ging mir genauso. Nach 24h war der Teig so gut wie nicht mehr formbar, zeigte kaum noch Ofentrieb und geschmacklich war das nur noch sauer.
@Marcel: wie sieht es hier mit einer Variante mit Vorteig aus?
Wenn ich dieses Brot mit dem Pizzastein backe, dann die 20+30 Minuten immer bei 230 Grad oder zuerst (mit Wasser) bei 230 Grad und danach (ohne Wasser) bei 210 Grad?
Hallo Marcel
Kann ich das Brot auch mit meiner
Profi-Bach-Automatik V-Zug backen? Aufheizen bis 100° mit Dampf und dann fahrts hoch bis 210° oder mehr.
Danke!
Hallo Marcel bei mir sind die nicht aufgegangen woran kann das liegen.