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Blumen Landbrot - Rezept Marcel Paa

 

Blumen Landbrot

Du wolltest schon lange mal ein kunstvoll eingeschnittenes Brot selber backen? Dann bist Du hier genau richtig: Dieses wunderschöne Blumen Landbrot besticht nicht nur durch sein einmaliges Aussehen, sondern auch durch seinen unverwechselbaren rustikalen Geschmack.
4.28 von 11 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 60 Min. bei Raumtemperatur
Stückgare 24 Std. im Kühlschrank
Backdauer ca. 20 Min. mit Dampf / ca. 20 Min. ohne Dampf
Backtemperatur 230 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 2 Brote

    Brotteig

    • 410 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
    • 180 g Roggenmehl, hell (Roggenmehl Type 610/815)
    • 210 g Wasser 30 Grad warm
    • 190 g Vollmilch kalt
    • 14 g Salz
    • 3 g Frischhefe
    • 60 g Sauerteig (alternativ Menge der Hefe auf 5 g erhöhen)

    Anleitungen
     

    Brotteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
    • Den Teig mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und 60 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.

    Formen

    • Nach einer Stunde den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig halbieren und wie folgt rund formen:
    • Den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsplatte ziehen um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang rundum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
    • Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig um den Teig legen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
    • Tipp: Damit sich das Teigstück am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
    • Anschliessend die Teiglinge mit der Hand flachdrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Plastik zudecken und für 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

    Teiglinge einschneiden

    • Die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und mit Mehl bestauben. Das Mehl mit der Handfläche etwas verteilen. Mit einem feinen Faden die Teigoberfläche 3-4 Mal über Kreuz markieren.
    • Danach die Teiglinge, von der Mitte aus, mit einem sehr scharfen Messer 4-5 mm tief einschneiden. Das geht am besten mit einem Bäckermesser oder einer Pariserbrotklinge. Den unteren Rand mit der Messerklinge ringsum leicht stupfen. Dadurch wird das Aufreissen des Bodens beim Backen verhindert.

    Backen

    • Den Backofen zusammen mit einem Blech auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Dabei das Blech in der unteren Hälfte des Ofens platzieren.
    • Die Teiglinge direkt mit dem Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Anschliessend zirka 1-2 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen.
    • Nach 20 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und die Brote weitere 20 Min. knusprig ausbacken. Direkt nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Video

    Gut zu wissen

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Frischhefe

    Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Teiglinge richtig einschneiden

    Wie man Brotteiglinge richtig einschneidet und worauf dabei zu achten ist, findest Du in diesem Video: Meine Tipps zur Schnitt-Technik und Backvorbereitung bei Brot und Brötchen

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
    Als Faustregel gilt:
    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.
    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ - Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Nutrition*

    Kalorien: 614kcalKohlenhydrate: 106gEiweiss: 31gFett: 7g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    6 Antworten

    1. 5 stars
      Lieber Marcel Paa
      Seit einigen Wochen sind wir im Brotbackfieber und können nicht mehr aufhören. Danke für die wunderbaren Rezepte. Wir sind hin und weg und teilen sie mit unseren Freunden. Das Blumenbrot ist so toll geworden und hat einen Geschmack, das ich bisher noch bei keinem einer selbstgebackenen Brote erreicht habe. Alles wunderbar.
      Beste Grüsse von Ursula

    2. 4 stars
      Dank dem Roggenanteil wird das Brot besonders „chüschtig“. Wirklich ein leckeres Brot das lange frisch bleibt. Das Einschneiden braucht halt ein wenig Übung, aber ich bin sicher beim nächsten mal gelingt es mir noch besser.

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