29/04/19

Blumen Landbrot

Du wolltest schon lange mal ein kunstvoll eingeschnittenes Brot selber backen? Dann bist Du hier genau richtig: Dieses wunderschöne Blumen Landbrot besticht nicht nur durch sein einmaliges Aussehen, sondern auch durch seinen unverwechselbaren rustikalen Geschmack.
4.52 from 39 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 60 Min. bei Raumtemperatur
Stückgare 24 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung

2 Brote
Backdauer ca. 20 Min. mit Dampf / ca. 20 Min. ohne Dampf
Backtemperatur 230 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Brotteig

  • 410 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
  • 180 g Roggenmehl, hell (Roggenmehl Type 610/815)
  • 210 g Wasser 30 Grad warm
  • 190 g Vollmilch kalt
  • 14 g Salz
  • 3 g Frischhefe
  • 60 g Sauerteig (alternativ Menge der Hefe auf 5 g erhöhen)

Anleitungen
 

Brotteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
  • Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 60 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.

Formen

  • Nach 1 Std. den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig halbieren und wie folgt rund formen:
  • Den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang rundum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
  • Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig um den Teig legen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
  • Tipp: Damit sich das Teigstück am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
  • Anschliessend die Teiglinge mit der Hand flachdrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Plastik zudecken und für 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Teiglinge einschneiden

  • Die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und mit Mehl bestauben. Das Mehl mit der Handfläche etwas verteilen. Mit einem feinen Faden die Teigoberfläche 3-4 Mal über Kreuz markieren.
  • Danach die Teiglinge, von der Mitte aus, mit einem sehr scharfen Messer 4-5 mm tief einschneiden. Das geht am besten mit einem Bäckermesser oder einer Pariserbrotklinge. Den unteren Rand mit der Messerklinge ringsum leicht stupfen. Dadurch wird das Aufreissen des Bodens beim Backen verhindert.

Backen

  • Den Backofen zusammen mit einem Blech auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Dabei das Blech in der unteren Hälfte des Ofens platzieren.
  • Die Teiglinge direkt mit dem Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Anschliessend zirka 1-2 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen.
  • Nach 20 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und die Brote weitere 20 Min. knusprig ausbacken. Direkt nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Gut zu wissen

Hinweis
Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1023kcal | Kohlenhydrate: 201g | Eiweiss: 32g | Fett: 9g

Deine Notizen

Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Teiglinge richtig einschneiden

Wie man Brotteiglinge richtig einschneidet und worauf dabei zu achten ist, findest Du in diesem Video: Meine Tipps zur Schnitt-Technik und Backvorbereitung bei Brot und Brötchen

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Bei der Vielzahl von Anfragen und Kommentaren, die ich täglich auf all meinen Kanälen erhalte, ist es mir leider nicht immer möglich, jedem Einzelnen zu antworten. Viele Fragen werden bereits in den Rezepten selbst oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt schliesslich vom lebendigen Austausch der Community. Viel Spass beim Stöbern und Mitmachen!

 

25 Antworten

  1. Heute habe ich das Brot MIT SAUERTEIG gebacken.
    Mit der doppelten Teig Menge habe ich dann ein Brot und 8 Brötchen hergestellt. Ich weiß nicht, was ich diesmal falsch gemacht habe. Die Brötchen sind nicht so gut aufgegangen und Das Brot könnte auch gerne etwas größer sein. Die Krume ist sehr dicht, aber es schmeckt trotzdem super!
    Ich wünsche allen hier einen guten Rutsch bin’s neue Jahr, viele Grüße, Silke

  2. Hallo zusammen, ich möchte eben berichten, wie mein Brot ohne Sauerteig geworden ist. Ich habe während der Kühlschrankgare den Garpunkt mehrmals geprüft und dann nach 16 Stunden gebacken, weil die Oberfläche schon Risse zeigte. Das Einschneiden ging problemlos, die Krume war nicht so locker wie erwartet, relativ dicht. Aber das Brot schmeckt super. Morgen werde ich es noch mal MIT SAUERTEIG backen 🥰
    Viele Grüße und einen schönen 3. Advent,
    Silke

  3. Hallo Team Marcel Paa, ich brauche euren Rat! Hab heute wieder nach dem Rezept 1 Brot und Brötchen hergestellt. Die Teiglinge sind schon ca. 4 Stunden im Kühlschrank – *eben habe ich gemerkt, dass ich den Sauerteig vergessen habe!* 🙏🏼🙏🏼 Meine Frage: kann ich das durch längere Kühlschrankgare ausgleichen? Wenn ja, wie lange kann ich die Teiglinge im Kühlschrank lassen??
    🙏🏼🙏🏼 Ich hoffe auf eure Antwort!🙏🏼🙏🏼
    Liebe Grüße, Silke 🥰💝💞💖💞

  4. Hallo Marcel Paa,

    Habe heute das Brot gebacken ….und bin begeistert. Super lecker….werde ich bestimmt noch öfter backen.
    Danke für das tolle Rezept und Du erklärst alles wirklich super – bitte weiter so 👍

  5. Lieber Marcel! Kann ich auch mit Gärkörbchen arbeiten und wenn ja was muss ich beachten?

    Danke vorab für deine Antwort ❤️

  6. Nun hab ich mich auch daran gewagt, dieses Blumenbrot zu backen. Und heraus kam dieses Prachtstück, sogar mit einem Schmetterling drauf. Danke für das Rezept.

  7. 5 Sterne
    Ich habe ein interessantes Experiment gemacht:1.Versuch mit deutschem Weizenmehl Fa. Aurora 1050—es gelang keine Fensterprobe.Der Teig war nur noch in einer Kastenform zu retten.
    2.Versuch mit schweitzer Ruchmehl von Coop.100% gleiche Vorgehensweise. Fenstertest hat wunderbar funktioniert u Brot ist perfekt gelungen. Frage an Marcel: was ist bei dem Herstellungsprozess des Ruchmehls der Unterschied zu deutschem 1050 er Weizen u
    wieso kann es besser Wasser aufnehmen? Außer, dass es eine spezielle Weizensorte ist….

  8. Ich bin dabei das Brot zu backen, ich hoffe, es gelingt… der Teig beim kneten ist die ganze Zeit pampig 😧Fenster Probe hat er nicht bestanden, auch nicht nach 20 min Kneten, bin mit Nerven am Ende, lasse den jetzt 1 Stunde gehen , mal sehen…wurde gerne wissen, was ich falsch gemacht haben könnte ?hab mich genau an das Rezept gehalten

    1. Hallo Anna
      Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet anders Wasser. Darum empfehlen wir bei allen Rezepten, etwa 10-20% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
      Liebe Grüsse Team Marcel Paa

      1. Habe das gleiche Problem: der Teig besteht die Fensterprobe nicht, obwohl ich 10% weniger Wasser genommen habe!
        Hatte deutsches Roggenmehl 997 u deutsches Weizenmehl 1050.Der Teig hat sich nach 25 Minuten immer noch nicht gekringelt.
        Wo ist der Fehler?

  9. Hallo
    Danke für die tolle Rezepte alles passt und stimmt Brot komm immer gut,Zopf perfekte Rezept. Backen mit Marcel mach Spass und Freude alle bis jetzt gebackene Brote haben gute Geschmack und sind schön geworden👍
    Nur bei schneiden und dekorieren muss ich noch viel üben bis jetzt habe ich das nicht im griff 🤔

  10. Danke für das tolle Rezept. Die kleinen Brote sind super gelungen und schmecken sehr gut. Habe meinen Roggensauerteig verwendet . Wird es öfter geben.

  11. 4 Sterne
    Hallo
    auch mir gelang dieses wunderschöne Brot schon ziemlich gut. Es ist knusprig und sehr aromatisch.
    Doch mich enttäuschte dass es sehr kompakt und nicht luftiger wurde trotz der langen Teigruhe.
    Was machte ich falsch?
    ä schöne Abe u merci
    Esther

  12. Hallo,
    kann ich dieses Brot auch im Gusstopf backen? Wenn ja, wie lange? Besten Dank, auch für die tollen, inspirierenden Rezepte

  13. Danke für das tolle Rezept. Damit kann man richtig Eindruck schinden, selbst wenns noch nicht perfekt ist. Beim einschneiden ist nur so viel luft entwichen. Kann man das irgendwie vermeiden? Viele Grüße, Eva

  14. 5 Sterne
    Lieber Marcel Paa
    Seit einigen Wochen sind wir im Brotbackfieber und können nicht mehr aufhören. Danke für die wunderbaren Rezepte. Wir sind hin und weg und teilen sie mit unseren Freunden. Das Blumenbrot ist so toll geworden und hat einen Geschmack, das ich bisher noch bei keinem einer selbstgebackenen Brote erreicht habe. Alles wunderbar.
    Beste Grüsse von Ursula

  15. 4 Sterne
    Dank dem Roggenanteil wird das Brot besonders „chüschtig“. Wirklich ein leckeres Brot das lange frisch bleibt. Das Einschneiden braucht halt ein wenig Übung, aber ich bin sicher beim nächsten mal gelingt es mir noch besser.

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