Search
Generic filters
Goldhirse Brot - Rezept Marcel Paa

 

Goldhirse Brot mit knuspriger Kruste

Dieses leckere und knusprige Goldhirse Brot besticht durch seinen einmaligen Geschmack, seine knusprige Kruste und seine goldene Farbe: ein wahrer Gaumenschmaus auf Deinem Frühstückstisch!
4.67 von 9 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteig: 24 Std. / Hauptteig: 60 Min
Stückgare 20 Min
Backdauer ca. 45-50 Min.
Backtemperatur 230 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Brot

    Kochstück (Vorteig)

    • 80 g Wasser
    • 80 g Goldhirse

    Hauptteig

    • Vorteig
    • 295 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
    • 200 g Wasser kalt
    • 10 g Frischhefe
    • 10 g Salz
    • 60 g Sauerteig

    Anleitungen
     

    Vorteig

    • Das Wasser aufkochen, die Goldhirse direkt in das kochende Wasser geben und gut mischen. Solange köcheln lassen, bis das Wasser vollständig eingekocht ist.
    • Die gekochte Goldhirse in eine Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 24 Stunden gären und quellen lassen.

    Hauptteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. ankneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er gut ist.
    • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche schonend zu einer Kugel formen, zurück in die Küchenmaschine geben, mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und 60 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.

    Formen

    • Nach 60 Min. den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und wie folgt zu einer Kugel formen: Den Teig 2-3 Mal über den Tisch ziehen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
    • Diesen Vorgang rundum wiederholen und den Teig dabei immer wieder in die Mitte falten. Danach den unteren Teil des Teiges in die Mitte legen und den Teig etwas flach drücken. Anschliessend den oberen Teil in die Mitte legen und ebenfalls wieder etwas flach drücken.
    • Den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darum herumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Damit sich die Teig Kugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
    • Etwas Goldhirse in einen Mörser geben, gut zerstampfen und auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig leicht mit Wasser bepinseln und in der zerstampften Goldhirse wenden. Danach den Teig auf ein Backpapier legen und 20 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
    • Nach der Gärzeit den Teigling mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) übers Kreuz einschneiden.
    • Zwischenzeitlich den Backofen, falls vorhanden mit einem Gusseisentopf inkl. Deckel – andernfalls mit einem Brotbackstein und einem leeren Blech oder zwei leeren Blechen in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

    Backen

      Gusseisentopf (ca. 24-28 cm Durchmesser)

      • Den heissen Topf aus dem Ofen nehmen, den Teigling mit dem Einschnitt nach oben (allenfalls mit dem Backpapier) in den Gusseisentopf legen, Deckel drauf und den Topf zurück in den heissen Ofen stellen. Nach 40 Minuten den Topf aus dem Ofen holen, das Brot vorsichtig aus dem Topf nehmen und für weitere 10 Minuten direkt auf dem Rost bei 200 Grad nachbacken.

      Brotbackstein oder Backblech

      • Den Teigling(allenfalls mit dem Backpapier) direkt mit dem Brotschieber (Holzschaufel) auf den heissen Backstein oder das heisse Blech geben und in das untere Blech zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen. Die Ofentür sofort schliessen. Nach 20 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und das Brot für weitere 30 Minuten knusprig ausbacken.
      • Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

      Video

      Nutrition*

      Kalorien: 2225kcalKohlenhydrate: 290gEiweiss: 148gFett: 18g

      *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

      Haltbarkeit

      In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

      Vorteig

      Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

      Fensterprobe

      Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

      Brotgrösse

      Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

      Als Faustregel gilt:

      Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
      40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
      600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

      Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

      Mehl austauschen

      Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

      Häufig gestellte Fragen

      Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

      Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

      4 Antworten

      1. Hey Marcel,
        Vielen Dank für das super Rezept und das Video. Ich hab mir das Goldhirse Brot gebacken, hab allerdings 3 Brote a 240 g draus gemacht. So kann ich meine Freunde damit überraschen. 😁
        Und bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis.
        Schöne Grüsse aus dem Seeland

      2. 5 stars
        Herrliches Goldhirsebrot😋
        Nach dem 1-er letzte Woche nun
        das 2-er Rezept versucht, jedesmal erfolgreich😉
        Habs auf auf dem Stein gebacken, funktioniert bestens👍
        Mein momentanes Lieblingsbrot ist allerdings das „Kernen-Vital-Brot“🤗, ist wohl nicht zu toppen!
        Dank an Marcel für die tollen Anleitungen🙏🏼👍

      Schreibe einen Kommentar

      Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

      Recipe Rating




      Search
      Generic filters

      Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

      Hello sweety - der Zucker der Zukunft

      DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

      Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

      Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

      kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

      Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

      Hello sweety - der Zucker der Zukunft

      DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

      Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

      Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

      kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

      NEWSLETTER

      Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten profitieren
      und zusätzlich von drei super Geschenken!