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No knead Bread - Rezept Marcel Paa

 

No knead Bread - Slow Baking - Brot ohne zu Kneten

Das absolute Trend-Brot "No Knead Bread" besticht durch seinen einmaligen Geschmack, seine lange Frischhaltung und seine gute Verträglichkeit.
4.57 from 16 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 18-24 Std.
Stückgare 40 Min.

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer ca. 40-45 Min.
Backtemperatur 210-190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Hauptteig

  • 300 g Wasser 30 Grad warm
  • 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 2 g Frischhefe
  • 8 g Salz

Anleitungen
 

Brotteig

  • Das Salz und die Frischhefe zum Wasser geben, gut auflösen und die Flüssigkeit zum Mehl in eine grosse Schüssel geben. Mit einem Schneebesen alles gut verrühren.
  • Danach den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für zirka 2 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Den Teig zum ersten Mal von allen Seiten dehnen und falten:
    Dazu ziehst du den Teig an einer Stelle leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang bei allen Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und für zirka 16 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Danach wird der Teig erneut, wie oben beschrieben, von allen Seiten mit den Händen gefaltet. Das geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig mit etwas Wasser benetzt. Danach den Teig wieder zudecken und für zirka 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

  • Einen Gärkorb oder eine Schüssel grosszügig mit Mehl bestauben. Danach den Teig über eine leicht bemehlte Arbeitsfläche schleifen, damit eine glatte Teigoberfläche entsteht.
  • Den Teig leicht länglich formen, unten gut verschliessen und mit dem Verschluss nach oben in den Gärkorb oder die Schüssel legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für zirka 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Backen

  • Den Ofen mit einem Brotbackstein oder mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte des Ofens auf 210 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  • Das Brot auf eine bemehltes Brotschaufel stürzen und von da direkt auf den heissen Brotbackstein oder das heisse Blech schieben. Zusätzlich eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und den Ofen grosszügig mit einem Sprüher, mit Wasser einsprühen. So kannst du den gewünschten Dampf erzeugen.
  • Sofort die Ofentür schliessen und das Brot für 20 Minuten backen.
  • Nach 20 Minuten die Schüssel mit Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und das Brot für weitere 20 Minuten goldbraun fertig backen.
  • Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition*

Kalorien: 429kcalKohlenhydrate: 71gEiweiss: 29gFett: 3g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Deine Notizen

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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