Weizen Sauerteig Brot - wie vom Bäcker
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 120 g Wasser kalt
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 150 g Ruchmehl (Weizenmehl Typ Type 1050)
- 100 g Sauerteig
- 6 g Frischhefe
- 6 g Salz
Anleitungen
Brotteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 15-20 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Danach mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und für zirka 90 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Formen
- Den gegarten Teig vorsichtig mit einer Teigkarte von der Arbeitsfläche lösen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Mehl bestauben und die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer wild und eher rustikal einschneiden.
Backen
- Das Blech mit dem Teigling auf die mittlere Schiene im auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und den Ofen grosszügig mit Wasser einsprühen. So kannst du den gewünschten Dampf erzeugen.
- Die Ofentür sofort schliessen und das Brot für 40-50 Minuten goldgelb backen. Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Weitere Brot-Rezepte
- Sauerteig Brot – wie vom Bäcker
- Weizen Mischbrot mit „Poolish“
- Kernen Vital Brot
- Motiv Brot – Partybrot – Gebildebrot
- Brot Laib mit 60 Stunden Teigreifung
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich die Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Was versteht man unter der «Fensterprobe»?
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Sehr gutes Brot.. für die feinere Porung pobier ich mal etwas mehr germ.
Hallo,
ich hab schon mehrere Rezepte ausprobiert, jedes Mal ein voller Erfolg, obwohl ich absoluter Laie bin. Muss jedes Mal grinsen wenn das Brot aus dem Ofen kommt 😁.
Von daher vielen vielen Dank für die tollen Rezepte und die verständlichen Videos!
Bei diesem Brot habe ich aber leider ohne erkennbaren Grund versagt. Geschmacklich ist das Brot hervorragend, aber leider ist es so gut wie nicht aufgegangen, dafür nur seitlich unten stark eingerissen. Eventuell hat jemand einen Tipp? Ich hab mich exakt an das Rezept gehalten… nur statt 6g Frischhefe wurden 2g Trockenhefe verwendet.
wieder einmal ein gutes Brot auf die schnelle,was auch lecker und essbar ist.😋🤗
hervorragendes Brot. Knuspere Krume und innen locker aber nicht zu weich. Sehr guter Geruch. Ich hatte nur ein 550 er Mehl. Das ging auch.
Backzeit 40 Min. passte gerade. Klopfprobe bestanden.
Leider ist das Foto nicht übertragen worden. Dafür jetzt im Nachgang.
Hallo, ich habe jetzt auch mal das Brot gebacken. Ein sehr schönes Brot. Im Ofen noch richtig explodiert. Aussen knusprig, innen saftig und weich. Mal wieder ein super einfaches und schnelles Rezept, dazu noch richtig lecker. Bitte noch mehr, solche leckeren Rezepte. Bin schon wieder gespannt, auf neue Rezepte.
Viele Grüße aus Schleswig-Holstein.
🙂
Unglaublich leckeres Brot!!! Aufgrund der Kommentare gleich die 2- fache Menge gebacken. Für den sehr geringen Aufwand ein absolut fantastisches Ergebnis! Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Kann es sein, dass die 100g Sauerteig bei den Zutaten eigentlich 10g sein sollten? 100g kommt mir etwas viel vor, besonders im Verhältnis zum Mehl.
Hallo Marcel,
Eine so kleine Kugel, das hat mich auch irritiert. Aber dank der Anleitung den Gärtest gemacht, war richtig. Vielleicht etwas zu fester Teig, Brot ist trotzdem schön geworden. Noch eine Frage kann ich die Hefe rausschmeißen? Länger ruhen lassen wäre kein Problem.
Vielen Dank für die kleine Wuchtkugel
Sabine
Ich habe heute das Brot nachgebacken – die kleine Teigkugel am Anfang hat mich schon stutzig gemacht. Obwohl es schön aufgegangen ist, ist es ein sehr kleines Brot oder habe ich was falsch gemacht?
Gruss
Sarah
Hier wird es heiss geliebt. So simpel, so geschmackvoll
Hallo, mir geht es wie den anderen. Die Kugel ist sehr klein und nicht so gut aufgegangen wie bei dir. hast du alles nach Anleitung gemacht oder abgewandelt? hast du ein Foto vom Anschnitt?
Meins schmeckt zwar aber ich hätte gern eine größere Porung.
Dankeschön dir für Antworten
Antonella
Hallo Herr Paa
Wünschen Sie mir Glück ,ich backe seit etwa drei Monaten Brot von fünf Broten höchstens zwei wird so wie ich es denke das es so sein muss .ich werde heute Ihre Buurbrot nach backen und ihre weizenbrot mal sehen wie die Ergebnis wird
Ps.mit der Sauerteig habe ich keine Probleme es geht auf , und backen tu ich in einem Eisentopf