No knead Bread - Slow Baking - Brot ohne zu Kneten - Einfach Backen

No knead Bread - Slow Baking - Brot ohne zu Kneten

Das absolute Trend-Brot "No Knead Bread" besticht durch seinen einmaligen Geschmack, seine lange Frischhaltung und seine gute Verträglichkeit.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 18-24 Std.

Stückgare 40 Min.

1 Brot

Backdauer ca. 40-45 Min.

Backtemperatur 210-190 Grad Ober/Unterhitze

Das Salz und die Frischhefe zum Wasser geben, gut auflösen und die Flüssigkeit zum Mehl in eine grosse Schüssel geben. Mit einem Schneebesen alles gut verrühren.
Danach den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für zirka 2 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Teig zum ersten Mal von allen Seiten dehnen und falten:
Dazu ziehst du den Teig an einer Stelle leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang bei allen Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und für zirka 16 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach wird der Teig erneut, wie oben beschrieben, von allen Seiten mit den Händen gefaltet. Das geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig mit etwas Wasser benetzt. Danach den Teig wieder zudecken und für zirka 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Einen Gärkorb oder eine Schüssel grosszügig mit Mehl bestauben. Danach den Teig über eine leicht bemehlte Arbeitsfläche schleifen, damit eine glatte Teigoberfläche entsteht.
Den Teig leicht länglich formen, unten gut verschliessen und mit dem Verschluss nach oben in den Gärkorb oder die Schüssel legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für zirka 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Ofen mit einem Brotbackstein oder mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte des Ofens auf 210 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Das Brot auf eine bemehltes Brotschaufel stürzen und von da direkt auf den heissen Brotbackstein oder das heisse Blech schieben. Zusätzlich eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und den Ofen grosszügig mit einem Sprüher, mit Wasser einsprühen. So kannst du den gewünschten Dampf erzeugen.
Sofort die Ofentür schliessen und das Brot für 20 Minuten backen.
Nach 20 Minuten die Schüssel mit Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und das Brot für weitere 20 Minuten goldbraun fertig backen.
Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.