07/01/19

 

Kernen Vital Brot

Das Kernen Vital Brot ist ein luftiges Weizenbrot mit einer knusprigen Kruste, feuchter Krume und vielen gesunden Kernen und Samen.
4.78 from 35 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Quellstück: 12-24 Std. / Hauppteig: 50-70 Min.
Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung

2 Brote
Backdauer ca. 40-45 Min.
Backtemperatur 220-190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Quellstück

  • 470 g Wasser kalt
  • 20 g Sesamsamen
  • 20 g Leinsamen
  • 20 g Sonnenblumenkerne
  • 8 g Haferflocken

Streumischung

  • 20 g Sesamsamen
  • 20 g Leinsamen
  • 20 g Sonnenblumenkerne

Hauptteig

  • Quellstück
  • 15 g Salz
  • 15 g Frischhefe
  • 570 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

Anleitungen
 

Quellstück

  • Den Sesam, den Leinsamen, die Sonnenblumenkerne und die Haferflocken im Wasser einweichen, mit Frischhaltefolie zudecken und bei Raumtemperatur 12-24 Stunden quellen lassen.

Streumischung

  • Sonnenblumenkerne, Sesamsamen und Leinsamen in eine Schüssel geben und gut mischen.

Hauptteig

  • Die eingeweichten Kerne vom Vortag (Quellstück) mi dem Salz, der Frischhefe und dem Mehl in die Küchenmaschine geben und alles mit dem Knethaken 10- 12 Min. bei kleiner Geschwindigkeit kneten.
  • Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 50- 70 Min. gären und aufgehen lassen.

Formen

  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zwei Kugeln zu je 560 Gramm formen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschliessend die Teigkugeln mit Wasser bestreichen.
  • Die Streumischung auf die Arbeitsplatte leeren und die feuchten Teigkugeln darin wenden. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • Danach die Teiglinge mit einer Schere 4x zu einem Kreuz einschneiden.

Backen

  • Den Ofen mit einem Brotbackstein, oder mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte des Ofens, auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und mit einem Wasser-Sprayer Dampf erzeugen.
  • Danach die Teiglinge direkt auf den Brotbackstein oder mit dem Backpapier auf das heisse Blech im Ofen schieben. Die Ofentür sofort wieder schliessen und die Brote 20 Min. backen.
  • Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und die Brote weitere 20 Minuten goldbraun fertig backen. Direkt nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
  • Tipp: Nach 30 Min. die Brote im Ofen prüfen, weil die Kernen schnell Farbe annehmen. Falls der Backofen, wie es in der Fachsprache heisst, etwas „giftig“ ist (heiss, kräftig), muss die Temperatur nochmals reduziert, oder die Brote müssen etwas früher aus dem Ofen genommen werden.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1301kcal | Kohlenhydrate: 195g | Eiweiss: 49g | Fett: 30g

Deine Notizen

Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

17 Antworten

  1. 5 Sterne
    ein super tolles brot.der duft in der wohnung,himmlisch.aussen knackig,innen fluffig.gibt es nun öfters mal.mit dem anschneiden konnte ich nicht warten,zu verführerisch das ganze.

  2. 5 Sterne
    Bin noch Brotbackanfängerin … wollte aber unbedingt ein Körnerbrot backen. Statt die Laibe rund zu wirken, wurde der Teig einfach im Kasten gebacken.

    Bitte backt alle unbedingt das Brot nach, es ist total lecker 🥹.

    Vielen Dank, für deinen unermüdlichen Einsatz, dass Brotbacken zu vereinfachen.

  3. 5 Sterne
    Lieber Marcel, ich habe die feinen Brote gebacken und eines davon meiner Freundin gegeben. Gerade erhalte ich ihr Feedback und Kompliment, dass das Brot „himmlisch“ sei und sie aufpassen müsse, nicht zu viel davon zu essen. Ja, auch ich habe inzwischen davon probiert und auch ich bin begeistert. Ich gebe das Kompliment gerne an dich weiter. Herzlichen Dank für das tolle Rezept. Der nächste Teig ist schon angesetzt. Das nächste möchte ich mit Dinkel probieren. Herzliche Grüsse

  4. Das Brot ist so unglaublich fluffig und so lecker!!! Vielen lieben Dank Marcel, dass du mit uns dein Familienrezept geteilt hast!

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