Kurkuma-Paprika-Wickel
Mengenberechnung
Zutaten
Autolyse
- 380 g Wasser (kalt)
- 500 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
Hauptteig
- Autolyseteig
- 15 g Honig
- 4 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 30 g Sauerteig (alternativ: 5 g Frischhefe)
- 20-30 g Wasser (kalt)
- 5 g Kurkuma
- 7 g Paprikapulver
Zum Bestreuen
- Meersalz
Anleitungen
Autolyse
- Das Wasser mit dem Mehl in die Küchenmaschine geben und 1-2 Min. zusammen vermischen.
- Danach den Autolyseteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30-120 Min. gären lassen.
Hauptteig
- Nach der Gärdauer die restlichen Zutaten bis und mit dem Sauerteig zum Autolyseteig geben und alles zusammen auf kleiner Stufe ca. 15 Min. zu einem Teig kneten.
- Anschliessend für die Bassinage das restliche Wasser nach und nach schluckweise zum Teig geben und schonend einkneten.
- Sobald der Teig das Wasser aufgenommen, den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
- Eines der beiden Teigstücke zurück in die Maschine geben, das Kurkumapulver dazugeben und nur noch kurz unter den Teig kneten.
- Danach den Kurkumateig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Anschliessend das zweite Teigstück zurück in die Maschine geben, das Paprikapulver dazugeben und nur noch kurz unter den Teig kneten.
- Danach den Paprikateig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und ebenfalls 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Während diesen 2 Std. die beiden Teige 1-2 Mal dehnen und falten:
- Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter gären lassen.
- Nach 2 Std. die beiden Teige zugedeckt für 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit die beiden Teige 2-3 Mal dehnen und falten.
Formen
- 2 Std. vor der Weiterverarbeitung die beiden Teige aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal dehnen und falten und dann 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Nach der Gärzeit den Paprikateig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und den Kurkumateig bündig darauf legen.
- Danach den ganzen Teig schonend 1-2 Mal über die bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Anschliessend den Teig schonend in die Länge formen und darauf achten, dass der Teigstrang unten gut verschlossen ist.
- Danach die Teigoberfläche mit einer Teigkarte dreimal leicht diagonal einstechen. Dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen und den Teig bis ganz nach unten durchstechen, so dass 3 Schlitze entstehen.
- Den Teigling auf ein leicht gefettetes Backblech legen, die Teigschlitze etwas öffnen und die Paprikaseite leicht nach oben drehen.
- Anschliessend den Teigling mit einem Wassersprüher leicht besprühen und mit wenig Meersalz bestreuen.
- Den Teigling für ca. 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare mit einem nassen Finger die Einschnitte in der Teigoberfläche etwas ausweiten und dann das Brot in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
- Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann das Brot noch weitere 25-30 Min. fertig backen.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Fensterprobe
Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel, schau mal,heute war das Kurkuma Paprika Brot dran und ich muss sagen, einfach gut! Ein wirklicher Hingucker und das Handling sehr einfach.Die Einschnitte habe ich anstatt mit Wasser mit Öl bestrichen und ich würde sagen, es hat ziemlich gut funktioniert. Schade, dass man das nach dem backen nicht mehr so gut gesehen hat. 5 Minuten früher aus dem Backofen und es wäre perfekt gewesen. Wir mögen halt gern die dunklere Kruste und ein Tot muss man dann wohl sterben 😂 Liebe Grüße Sigrid 🙋♀️
Hallo, beim Backen verschwinden die Vitamine, es bleiben nur die Mineralstoffe
Wow, was für ein mega tolles Brot!!! 😍🤤
Das wird bestimmt zu einem meiner Lieblingsbrote!!!
Habe das heute gebacken. Spitzen Rezept, vielen Dank! Tolles Aroma, tolle knusprige Kruste.
Bei mir sind die Einschnitte auch wieder zusammengewachsen. Nächstes Mal werde ich die Rolle kurz in the Kühlschrank stecken und dann direct vor dem Backen wie ein Baguette einschneiden. Ich glaube, das müßte funktionieren.
Hallo Marcel,
das mußte ich gleich nachbacken!!! Da ich kein Weizenmehl 550 mehr hatte, habe ich bayrisches Ruchmehl und Manitobamehl gemischt. Bei der Stückgare ist es dann leider breitgelaufen, wodurch die Einschnitte verschwunden sind. Schöne grobe Porung. Geschmacklich und von der Konsistenz von Kruste und Krume ist der Wickel gut gelungen. Gefällt mir sehr gut. Wir garantiert noch mal gebacken, auch wenn ich kein Grillfan bin.
Danke für deine ausgefallenen, gelingsicheren Rezepte.
Marianna
Hallo Marcel,
wow, das ist ja mal wieder etwas ganz Besonderes, muß man unbedingt nachbacken ! Garantiert der Hingucker für die Grillsaison aber auch so ein Augenschmaus auf dem Tisch. Gerne mehr solcher interessanten Brote. Bin sehr gespannt auf den Geschmack, vielen Dank für das wie immer klasse Rezept.