08/06/22

Gelbweizen Mais Schnecke

Ein weiteres super-aromatisches Brot aus Urgetreide backst du mit dieser Gelbweizen Mais Schnecke: nicht nur optisch sondern auch geschmacklich einfach eine Wucht!
4.34 from 9 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Vorteige: 8-10 Std. / Hauptteig: 60-90 Min.
Stückgare 30-40 Min.

Mengenberechnung

2 Brote
Backdauer 45-50 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Brühstück

  • 200 g Wasser
  • 100 g Maismehl

Sauerteig-Vorteig

  • 5 g Sauerteig (alternativ: 0.2-0.3 g Frischhefe)
  • 80 g Wasser (ca. 30-35 Grad)
  • 100 g Gelbweizenmehl

Hauptteig

  • Brühstück
  • Sauerteig-Vorteig
  • 120 g Wasser
  • 300 g Gelbweizenmehl
  • 40 g Olivenöl
  • 8 g Frischhefe
  • 11 g Salz

Anleitungen
 

Brühstück

  • Das Wasser in einem Topf auf dem Herd aufkochen, dann über das Mehl giessen und alles klumpenfrei vermischen.
  • Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 8-10 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.

Sauerteig-Vorteig

  • Den Sauerteig zum Wasser geben und aufschlämmen, d.h. gut durchrühren.
  • Danach die Sauerteig-Wasser-Mischung zum Mehl geben und alles zu einem Teig kneten.
  • Den Sauerteig-Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 8-10 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

  • Nach der Gärdauer alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min ankneten.
  • Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 10-15 Min. schonend kneten.
  • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:
    Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
  • Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
  • Jedes Teigstück schonend 1-2 Mal über die bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
  • Anschliessend den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun unten), mit den Händen auf der Arbeitsplatte leicht nach unten ziehen, um ein längliches Teigstück zu erhalten.
  • Danach den Teigling leicht flach drücken und die Enden links und rechts einklappen. Anschliessend aus dem Teigling einen straffen Strang mit einem Durchmesser von etwa 4 cm rollen. Dabei die beiden Enden leicht zu einer Spitze auslaufen lassen.
  • Den Teigstang von einer Seite spiralförmig zu einer Schnecke aufrollen und auf ein leicht gefettetes Blech absetzen.
  • Mit dem zweiten Teigstück gleich vorgehen.
  • Die Teiglinge mit etwas Gelbweizenmehl stauben und für 30-40Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Stückgare die Teiglinge mit dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und den Ofen bedampfen.
  • Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für 20 Min. backen.
  • Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brote noch weitere 20-25 Min. fertig backen.
  • Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 888kcal | Kohlenhydrate: 181g | Eiweiss: 26g | Fett: 6g

Deine Notizen

Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

5 Antworten

  1. Lieber Marcel, liebes Team!
    Bei uns in Österreich bzw. in meiner Nähe in Osttirol gibt es leider kein Gelbweizenmehl (ich müsste es aus der Schweiz oder Deutschland extra bestellen), welches Weizenmehl kann ich anstatt dessen verwenden? Normales Weizenmehl Typ 700 oder ein Weizen Vollkornmehl? Gibt es hier dann etwas mit der Flüssigkeitsmenge zu beachten? Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen.

    Vielen Dank Herta

  2. 5 Sterne
    Heute gebacken, sehr gut geworden. Hatte ein Maismehl aus Urkornmais von Urkorn Puristen, tolle Farbe. Außen schön kross, Innen fluffig und saftig. Gibts bestimmt wieder. Ich liebe die Urgetreidesorten.
    Vg Helga

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