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Brotformen selber entwickeln

Heute zeige ich dir meine Technik, wie ich neue Brotformen entwickle. Dabei verwenden wir das bereits veröffentlichte Rezept zum «Kurkuma-Paprikawickel».
4.75 from 4 votes
Stockgare Autolyse 30-120 Min. / 2 Std. bei Raumtemperatur / 24 Std. im Kühlschrank
Stückgare 30 Min.
Backdauer 45-50 Min.
Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

Formen

  • Nach der Stockgare die Hälfte des Paprikateiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 5 mm und so rechteckig wie möglich ausrollen.
  • Danach den zweiten Teil des Paprikateiges auf den Kurkumateig legen und gut andrücken.
  • Anschliessend diese gelbe Teigkugel 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
  • Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
  • Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
  • Das Teigstück vom Mehl nehmen, umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und die Hände vasenförmig darum legen. Dann den Teigling mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist.
  • Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschiesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
  • Anschliessend das Teigstück länglich formen: dazu den Teig von hinten nach vorne einschlagen und im umgeschlagenen Stück mit der Hand die Luft ausdrücken.
  • Den Teigling satt aufrollen und mit den Daumen unten reindrücken, um etwas Spannung im Teig zu erzeugen. Dann den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche absetzen.
  • Das ausgerollte Paprikateigstück nochmals leicht ausrollen und mit einem Gitternetzschneider gut einschneiden.
  • Danach das Gitternetz etwas auseinander ziehen und auf den vorbereiteten Kurkumateigling legen, etwas andrücken und den überschüssigen Paprikateig mit einer Teigkarte abstechen.
  • Den Teigling vorsichtig mit dem Verschluss nach oben in einen Gärkorb mit Bezug legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einer Backplatte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit den Teigling auf zugeschnittenes Backpapier auf einer Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und von da direkt auf den heissen Brotbackstein oder das heisse Blech im Ofen abschieben.
  • Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot 45-50 Min. knusprig ausbacken.
  • Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Weitere Tipps & Tricks zum Backen von Brot und Brötchen
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks, wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

Eine Antwort

  1. 5 stars
    DAS EXPERIMENT! MEIN MANN MEINTE ZWAR, DAS FISCHNETZ-BROT SEI SCHON ETWAS ÜBERTRIEBEN!
    ES HAT MICH EINFACH DIE BASTELLUST GEPACKT! HABE ZWEI DAVON GEMACHT. ABER DAS TIMING WAR NICHT SO GUT, DA ICH NUR EIN PASSENDES GÄRKÖRBCHEN UND EINEN BACKOFEN HABE 😃. ZU EINER FEINEN FISCHSUPPE EIN FISCHLIBROT,
    PASST DOCH!!! DIE FARBEN IM BROT PASSEN AUCH NOCH. ALGENPULVER UND TINTENFISCH TINTE.
    LG. GUDRUN

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