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Die 3 häufige Fehler beim Einschneiden von Baguettes

Die drei häufigsten Fehler beim Einschneiden von Baguettes wollen wir uns heute etwas genauer anschauen.
4.50 from 2 votes

Anleitungen
 

Fehler 1

  • Teigoberfläche ist nass, klebrig und der Teigling schwitzt, dadurch bleibt die Klinge im Teig hängen und Du bekommst «blinde» Einschnitte.

Abhilfe

  • Teigling in den Kühlschrank geben bis die Oberfläche leicht verhautet und erst dann einschneiden

Fehler 2

  • Falsche Platzierung der Einschnitte in der Teigoberfläche, falsche Klingenführung, die Klinge wird in den Teig eingestochen

Abhilfe

  • Ein Baguette wird mit kurzen leicht diagonalen – fast geraden – Schnitten eingeschnitten. Dabei die Klinge immer in einem 45-Grad-Winkel führen, nur die Oberfläche einschneiden und die Klinge nicht in den Teigling stechen.

Fehler 3

  • Falsche bzw. senkrechte Klingenführung und ungleiche Einschnitte verursachen unschöne Ausrisse

Abhilfe

  • Die gewählte Klinge immer in einem 45-Grad-Winkel führen, dabei sollten alle Einschnitte gleich lang und gleich tief sein. Die Einschnitte sollten sich um maximal einen Drittel ihrer Länge überlappen. Die Klinge in einem Ruck über die Teigoberfläche ziehen und nicht sägen.

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

Eine Antwort

  1. Lieber Marcel,
    wenn ich mir noch ein paar deiner immer gern gehörten und tollen Infos noch länger anhöre, fühle ich mich berufen ins Bäckerhandwerk einzusteigen 😉
    Wenn man weniger Fehler macht, ist die Freude am Backen noch größer.
    Ich wünsche Dir ein frohes Osterfest und herzliche Grüße
    Roland

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