Die 3 häufige Fehler beim Einschneiden von Baguettes

Die drei häufigsten Fehler beim Einschneiden von Baguettes wollen wir uns heute etwas genauer anschauen.

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Anleitungen

 

Fehler 1

• Teigoberfläche ist nass, klebrig und der Teigling schwitzt, dadurch bleibt die Klinge im Teig hängen und Du bekommst «blinde» Einschnitte.

Abhilfe

• Teigling in den Kühlschrank geben bis die Oberfläche leicht verhautet und erst dann einschneiden

Fehler 2

• Falsche Platzierung der Einschnitte in der Teigoberfläche, falsche Klingenführung, die Klinge wird in den Teig eingestochen

Abhilfe

• Ein Baguette wird mit kurzen leicht diagonalen – fast geraden – Schnitten eingeschnitten. Dabei die Klinge immer in einem 45-Grad-Winkel führen, nur die Oberfläche einschneiden und die Klinge nicht in den Teigling stechen.

Fehler 3

• Falsche bzw. senkrechte Klingenführung und ungleiche Einschnitte verursachen unschöne Ausrisse

Abhilfe

• Die gewählte Klinge immer in einem 45-Grad-Winkel führen, dabei sollten alle Einschnitte gleich lang und gleich tief sein. Die Einschnitte sollten sich um maximal einen Drittel ihrer Länge überlappen. Die Klinge in einem Ruck über die Teigoberfläche ziehen und nicht sägen.

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Baguettes

Weitere Informationen und viele Tipps & Tricks zu Baguettes findest Du im Online-Kurs «Baguettes» in der Back-Academy.

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