Röstmalz Brot
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 400 g Wasser kalt
- 500 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 15 g Röstmalz (geröstetes Malzmehl )
- 1 g Frischhefe
- 12 g Salz
Anleitungen
Brotteig
- Alle Zutaten mit dem Wasser beginnend in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10-12 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund formen. Dazu den Teig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
- Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Falls Du das Brot mit einer Schablone bemehlen möchtest, legst Du ein zu recht geschnittenes Backpapier auf den Boden eines grossen Gärkorbes. Danach den Gärkorb bemehlen, das Backpapier vorsichtig rausnehmen und vom Mehl befreien. Dann das Backpapier wieder einlegen und den Teigling mit dem Verschluss nach oben in den Gärkorb legen. Den Teigling mit Plastik zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Zwischenzeitlich den Backofen, falls vorhanden mit einem BROVN Brotbacktopf oder Gusseisentopf inkl. Deckel – andernfalls mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einem feuerfesten Topf in der unteren Hälfte des Ofens auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Garzeit den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf eine bemehlte Brotschaufel stürzen. Danach das Backpapier vorsichtig entfernen und die gewünschte Schablone auflegen.
- Dann etwas Mehl in ein Sieb geben und über die Schablone stauben. Danach die Schablone vorsichtig wieder entfernen. Anschliessend in den Teigling mit einer Pariserbrotklinge oder einem scharfen Messer um das Sujet ein Quadrat einschneiden.
BROVN Brotbacktopf
- Die Glashaube des BROVN Brotbacktopfes entfernen und den Teiglinge direkt auf die heisse BROVN-Platte abschieben.
- Danach die Glashaube aufsetzen und das Brot im Topf für 30 Min. backen.
- Anschliessend die Glashaube entfernen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 25-30 Min. knusprig ausbacken.
Gusseisentopf (ca. 24-28 cm Durchmesser)
- Den Deckel des Gusseisentopfs entfernen und den Teigling vorsichtig in den vorgeheizten Brotbacktopf oder Gusseisentopf setzen.
- Danach den Deckel schliessen und den Topf zurück in den Ofen geben. Das Brot im Topf für 30 Min. backen.
- Anschliessend den Deckel entfernen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 25-30 Min. knusprig ausbacken.
Brotbackstein oder Backblech
- Die Teiglinge direkt auf den heissen Backstein oder direkt auf das heisse Blech in den Ofen geben. Anschliessen in die feuerfeste Schüssel zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen und die Ofentür sofort schliessen.
- Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 35-40 Min. knusprig ausbacken.
- Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Liebes Marcel Paa Team,
ich würde gern das Röstmalzbrot nachbacken und habe mir inzwischen Malzmehl bestellt.
Ich frage mich, ob ich etwas Sauerteig mit in den Teig geben kann und wenn ja, wieviel?
Macht weiter so, eure Rezepte und euer Kanal ist super. Vor allem sind die Videos sehr hilfreich, da kann man sich gut an der Teigkonsistenz orientieren.
Also bitte, macht weiter so.
Liebe Grüße aus Berlin
Heike
Liebe Heike
Vielen Dank für dein Feedback.
Ja, du kannst einfach 30-40 Gramm Sauerteig hinzufügen und am Rezept musst du nichts ändern.
Liebe Grüsse – Team Marcel Paa
Vielen Dank für die tolle Rezept.
Habe noch verschiedene Saaten hinzugefügt.
Wow 👋 Marcel, ich entdecke immer wieder eines Deiner vielen tollen Rezepte.
Gestern Abend angesetzt, da wir im Dreiländereck leben gibt es kein Problem wegen des Ruchmehls, anders sah es azs mit dem gerösteten Malzmehl, im Reformhaus nur das herkömmliche Backmalz. Heute im Brovn gebacken. Im Sensationell. Dir wieder ein riesengroßes 🙏🙏.
Lecker aber irgendwas ist wohl schief gelaufen.
Mein Brot ist flach und sehr kompakt aber auch luftig 🤔🤔🤔
Hallo Carola
Marcel empfiehlt hier die Stock und Stückgare etwas zu verlängern.
Gruss, Team Marcel Paa
Hallo
Ich bin ein DDR Kind und es gab immer oder sehr oft Malfa-Krafma Brot. Dein Rezept ist absolut top ich habe dieses nur mit dem original Malfa Mehl angepasst. Es ist absolute Spitze geworden .
Mach weiter so Marcel. 🍀
Moin, habe das Brot mit Speck und Zwiebeln im Topf gebacken.
Schmeckt prima!
LG Franz
Hallo Franz, hast du die Zwiebeln und den Speck roh hinzugefügt oder vorher in Butter zerlassen?
Würde mich über eine Antwort freuen!
Grüsse, Susanne
Super Rezept vielen Dank
Hi muriel. Ich hab das letzte Woche bei ebay bestellt. Da bekommst du es in Tüten. Hab mich heute ans Brot getraut. Der Teig ist mir leider auf dem Backblech zerlaufen, obwohl er gut gegangen ist. Ärgerlich. Ist jetzt mehr oder weniger ein Fladenbrot geworden. Es backt gerade. Wenn es mich geschmacklich umhaut, werde ich mich nochmal dran trauen. Liebe Grüße Claudia
Vielen Dank Claudia, hoffe dein Brot ist was geworden ! Lg Muriel
Ist super 😋
Guten Morgen
Wenn ich kein Röstmalz bekomme, kann ich es einfach weg lassen oder mit Malzpulver oder Gerstenmalz ersetzen !
Vielen Dank für deine Antwort.
Lg Muriel