Twister Maisbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Brühstück
- 260 g Wasser
- 160 g Maisgriess (Polentamais)
Hauptteig
- Brühstück
- 400 g Wasser kalt
- 550 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 30 g Butter
- 3 g Frischhefe
- 16 g Salz
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen. Danach den Kochherd ausschalten und das Maisgriess dazugeben.
- Anschliessen alles klumpenfrei mischen. Dann das Brühstück in eine Schüssel geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und gut auskühlen lassen.
Hauptteig
- Zuerst das Wasser und dann die weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15-18 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Nach 1 Std. den Teig zum ersten Mal dehnen und falten. Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Dann den Teig wieder zudecken und für 24 Std. (bis max. 36 Std.) im Kühlschrank gären lassen. Während dieser Zeit, den Teig noch 1-2x dehnen und falten. Danach den Teig 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Formen
- Die Arbeitsfläche mit etwas Maisgriess bestreuen und den Teig vorsichtig aus der Form kippen (nicht schlagen). Danach den Teig länglich in zwei Stücke teilen.
- Jedes Teigstück ganz locker im Maisgriess der Länge nach von beiden Seiten eindrehen (Wurzel drehen, Twisten, Zwirbeln).
- Ein Teigtuch mit Maisgriess bestreuen und die Teiglinge mit genügend Abstand darauf absetzen. Dabei mit dem Tuch einen Falz zwischen den Teiglingen bilden.
- An beiden Seiten des Tuches ebenfalls eine Falte ziehen und die Teiglinge für ca. 40-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen, falls vorhanden mit einem Brotbackstein, andernfalls mit einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel (mit Lavasteinen) in der unteren Hälfte des Ofens, auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge vorsichtig auf eine bemehlte Brotschaufel (oder einen Tortenretter) absetzen und von da direkt auf den Brotbackstein oder auf das heisse Blech im Ofen schieben. Zirka 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen, die Ofentür sofort schliessen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren.
- Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 190 Grad reduzieren und die Brote weitere 20-25 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Brot-Rezepte
- 9-Korn Brot
- Urkorn Butterzopf
- Kartoffelbrot
- Weissbrot ohne kneten
- Tangzhong Milchbrot
- Tessiner Brot
- Landkrusten Brot
- Kastanienbrot – „Marroni“ Brot
- Röstmalz Brot
- Freundschaftsbrot
- Ruchbrot mit Übernachtgare
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo zusammen,
dies ist nun bereits das zweite Rezept, das mich zur Verzweiflung treibt, nachdem bereits das Sauerteig Twisterbrot eine mittelprätige Katastrophe war. 🙁
Auch bei diesem Rezept ist der Teig viel zu weich. Ein Glutengerüst (Fenstertest) hat sich kaum aufgebaut. Nicht nach 18 Minuten, nicht nach 22 und nicht nach 26 Minuten kneten.
Ich frage mich wirklich, woran das liegen mag. Ich habe eine Mischung aus Weizenmehl Typ 1050 mit (286g) und Weizenmehl Typ 550 „backstark“ (264g) genommen. Ansonsten habe ich mich an jeden Schritt gehalten.
Der Teig war mehr ein Brei als etwas, was sich zu einem Twister formen ließe. Jetzt ist er trotzdem zum gehen (die 1 Stunde bei Raumtemperatur) in einer Schüssel. Lässt sich da noch etwas retten? Öfter dehnen und falten? Irgendwelche Ideen?
Ich möchte nicht den nächsten Teig wegwerfen müssen.
Das Rezept bekommt trotzdem 5 Sterne. Ich liebe diese Art von Brot und dieses sieht phänomenal aus!
Hallo
Wenn ich masa harina oder so also Nixtamalisirtes maismehl verwende ,muss ich dann noch ein kochstück machen ? bzw. macht es etwas aus wenn ich ein kochstück vorher damit mache?(zwecks Bindung oder stocken der Eiweiße ?!)
Hallo Marcel, danke für deine tollen Rezepte. habe heute das Brot gebacken und es ist sehr lecker. Kann man auch zum Beispiel Röstzwiebeln hinzufügen ?
Hallo Kerstin
Ja, du kannst, wenn du möchtest auch Röstzwiebeln beigeben.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
ein irre leckeres Brot! Zwei Daumen hoch!
LG Guido
Ein tolles und abwechslungsreiches Rezept. Wie immer gelingen die Brote von Marcel einfach jedes Mal wie erhofft! Das Maisbrot schmeckt sehr gut, besonders beim Grillen als Beilage.
Ich hatte kein Mehl 812 und hab es mit Weizen 550 und ein bisschen Ruchmehl gebacken. Das Gelingen eines Fenstertests war weit entfernt und ich hab noch etwas mehr Mehl rein, was offensichtlich im Nachhinein gesehen zu viel war. Der Teig war. Viel zu fest. Aber trotzdem ist es eigentlich ganz gut gelungen
Das Lieblingsbrot in meinem Umfeld ist das geworden, mega saftiges feines Brot.
Lieber Marcel.
Danke für dieses tolle Rezept. Ich habe es ausprobiert und es hat gut funktioniert. Das Brot hat der ganzen Familie und Freunden sehr gut geschmeckt.
Beim zweiten Backen habe ich versucht, die Frischhefe mit Sauerteig auszutauschen. Es hat aber nicht so gut funktioniert. Obwohl Krume und Kruste sehr gut aussahen, war der Geschmack nicht optimal.
Wahrscheinlich habe ich zuviel Sauerteig genommen: 144 gr. (Weizen, Licoli)?
Wieviel Sauerteig würdest du nehmen?
Und wäre der Rest des Rezepts gleich?
Liebe Grüsse
Michael
Lieber Michael
Kennst du schon unsere Backhelfer ?
Hier findest du einen Hefe-Sauerteig Umrechner
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Ja, die kenn ich.Ich habe diese Umrechnungstabelle verwendet und die 144 gr. Sauerteig erhalten, die ich verwendet habe.
Aber ich frage mich, ob es nicht mit viel weniger Sauerteig besser funktionieren würde, da ja im Originalrezept nur 3gr. Frischhefe verwendet wird?
Liebe Grüsse
Michael
Hallo Michael
Schau mal bei folgendem Rezept: Sauerteig Twister
LG Sara – Team Marcel Paa
Heute habe ich das Maisbrot gebacken. Leider hat es keine Farbe angenommen. Ob dies wohl an der Gröbe des Mais liegt? Ansonsten, war das Brot gut durchgebacken. Wir freuen uns auf das Brot mitnGulaschsuppe, mhhh
Ich konnte keine Sekunde mit Anschneiden warten…. Wieder so ein tolles Rezept! Aber „blütterweich“ wars wirklich.. Brachte es fast nicht in den Ofen 😎
Anschnitt nach 1 Sekunde aus dem Ofen
Es macht riesig Spaß die ganzen Rezepte auszuprobieren. Mit der Zeit sehen die Brote auch immer schöner aus.
Ein leckeres Mais und im wahrsten Sinne ein Wurzelbrot ist zum Ofen rausgekommen. Lieber Marcel,danke fürs Rezept .Warum meines so eingerissen ist ? Weiß ich auch nicht es sollte eben ein Wurzel werden Geschmack sehr gut
LG Brigitta
Schmeckt auch lecker.
Gruss
Ursula
Backtag, Vorbereitung für’s Wochenende nach Ostern.
Liebe Grüße aus der Uckermark
Zum 3 mal in einem Monat habe ich nun dieses Rezept gemacht. Das erste mal ging es in die Hosen 60 gramm Salz statt 16 gramm und gefrorene Hefe ????.
Das zweite Mal habe ich wie im Video Gesagt den Groben Mais verwendet als Kruste, war nicht so meins.
Und dan alle guten Dinge sind drei, Perfect eines mit feinem Mais und das andere mit Mehl beide mega lecker ????
So wirds immer gemacht. Mein absolutes lieblings rezept bei den Broten.
Herzlichen Dank für das Rezept.
Lieber Marcel, mit Freude schaue ich mir Deine Filme an und es ist wunderbar, mit welcher Begeisterung Du dies vermittelst und die tollen Ergebnisse aus dem Ofen zauberst. Ich habe gestern Dein Mais-Wurzelbrot nachgebacken und es wurde von allen regelrecht verschlungen. Es schmeckte auch heute noch toll zum Frühstück. Dieses Brot wird es sicher bald wieder geben.
Ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept
Sandra
Ich habe schon etliche Maisbrotrezepte versucht. Dieses hier ist mit Abstand das allerbeste Brot. Ganz köstlich, saftig und schmeckt auch noch am dritten Tag wie frisch!
Stimmt , eines unserer Lieblinge .
Schmeckt der ganzen Familie. ????
Liebe Grüße aus der Uckermark ????♂️