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Deko Brötchen zu Halloween - Rezept Marcel Paa

 

Deko Brötchen zu Halloween

Für diese wunderschönen Halloween Deko Brötchen wird eine Art Semmel-Teig verwendet, der durch die zusätzliche Beigabe von Milch schön zart und weich wird.
5 von 2 Bewertungen
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteig: 12-24 Std. / Hauptteig: 30-50 Min.
Stückgare 30 Min.
Backdauer ca. 25-30 Min.
Backtemperatur 200-190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 10 Brötchen

    Vorteig

    • 120 g Wasser kalt
    • 170 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
    • 2 g Frischhefe
    • 2 g Salz

    Hauptteig

    • Vorteig
    • 300 g Wasser kalt
    • 70 g Vollmilch
    • 30 g Frischhefe
    • 10 g Malzextrakt, aktiv (alternativ: HOnig)
    • 10 g Salz
    • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

    zum Bestauben

    • Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • Kakaopulver
    • Lebensmittelfarbe, rot Pulver
    • Lebensmittelfarbe, gelb Pulver

    Anleitungen
     

    Vorteig

    • Alle Zutaten von Hand oder in der Küchenmaschine zirka 5 Minuten zu einem Teig zusammenmischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12-24 Stunden gären und aufgehen lassen.

    Hauptteig

    • Wasser, Milch, Frischhefe, Malz, Salz und Mehl mit dem Vorteig zusammen in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken 10-12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
    • Anschliessend den Teig mit der Fensterprobe (siehe unter gut zu wissen) prüfen. Danach 350 g des Teiges entfernen, auf etwa 2-3 mm Dicke ausrollen und für 30-50 Minuten in den Kühlschrank geben. Es ist normal, dass sich der Teig beim Ausrollen wieder etwas zusammenzieht, darum wird der ausgerollte Teig zum Entspannen im Kühlschrank zwischengelagert.
    • Den restlichen Teig mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und für 30-50 Minuten bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.

    Formen

    • Aus dem Teig 10 Kugeln zu 80 g formen. Aus dem ausgerollten Teig aus dem Kühlschrank mit einem Ausstecher 10 Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Wasser bestreichen.
    • Auf jeden Kreis eine Kugel mit dem Schluss nach oben setzen, fest andrücken und die Teiglinge zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
    • Anschliessend die Teiglinge wenden, sodass die Kreise nun oben sind. Nochmals leicht flachdrücken und mit etwas Mehl bestauben. Mit einer Schere die Kugeln unterhalb des Deckels rundum leicht einschneiden. Dabei die Schere leicht schräg halten. Dadurch nehmen wir dem Teig die Möglichkeit, unkontrolliert aufzureissen.
    • Etwas Weissmehl mit der Lebensmittel-Pulverfarbe einfärben und gut mischen. Die gewünschte Dekorschablone auf die Teiglinge legen und mit dem eingefärbten Mehl oder mit Kakaopulver vorsichtig bestauben. Beim Abziehen der Schablone darauf achten, dass das Kakaopulver nicht verschmiert.

    Backen

    • Den Ofen auf ca. 200 Grad Ober/Unterhitze – mit Beschwadung – vorheizen. (Wenn dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat, kannst du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen).
    • Die Teiglinge mit dem Backblech in die zweitunterste Schiene schieben. Die Brötchen immer auf dem Backblech backen. Beim Abschieben auf den Brotbackstein würde sonst das Muster verschmieren.
    • Nach 20 Minuten die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 190 Grad senken und die Brötchen weitere 10 Minuten knusprig ausbacken.
    • Direkt nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 288kcalKohlenhydrate: 28gEiweiss: 35gFett: 3g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Vorteig

    Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit die Brötchen ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

    Backmalz/Malzextrakt

    Backmalz/Malzextrakt fördert den Trieb des Gebäckes und verleiht ihm eine schöne Farbe. Es verbessert die Struktur der Krume und ist auch für eine knusprigere Kruste des Gebäckes verantwortlich. Wer kein Backmalz einsetzen möchte, lässt dieses einfach weg oder ersetzt es durch Honig. Hier müssen dann allerdings kleine Abstriche (Gebäck Volumen, Farbe, Geschmack und Geruch) in Kauf genommen werden.

    Frischhefe

    Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

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