Deko Brötchen zu Halloween

Anzeige I Für diese wunderschönen Halloween Deko Brötchen wird eine Art Semmel-Teig verwendet, der durch die zusätzliche Beigabe von Milch schön zart und weich wird.

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Zubereitung 30 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteig: 12-24 Std. / Hauptteig: 30-50 Min.

Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung

10 Brötchen

Backdauer ca. 25-30 Min.

Backtemperatur 200-190 Grad Ober/-Unterhitze

Zutaten

  

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Vorteig

• 120 g Wasser kalt
• 170 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
• 2 g Frischhefe
• 2 g Salz

Hauptteig

• Vorteig
• 300 g Wasser kalt
• 70 g Vollmilch
• 30 g Frischhefe
• 10 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
• 10 g Salz
• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

zum Bestauben

• Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• Kakaopulver
• Lebensmittelfarbe, rot Pulver
• Lebensmittelfarbe, gelb Pulver

Anleitungen

 

Vorteig

• Alle Zutaten von Hand oder in der Küchenmaschine zirka 5 Minuten zu einem Teig zusammenmischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12-24 Stunden gären und aufgehen lassen.

Hauptteig

• Den Vorteig mit Wasser, Milch, Frischhefe, Malz, Salz und Mehl zusammen in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken 10-12 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
• Anschliessend den Teig mit der Fensterprobe (siehe unter gut zu wissen) prüfen. Danach 350 g des Teiges abstechen, auf etwa 2-3 mm Dicke ausrollen und für 30-50 Min. in den Kühlschrank geben. Es ist normal, dass sich der Teig beim Ausrollen wieder etwas zusammenzieht, darum wird der ausgerollte Teig zum Entspannen im Kühlschrank zwischengelagert.
• Den restlichen Teig mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und für 30-50 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.

Formen

• Aus dem Teig 10 Kugeln zu 80 g formen. Aus dem ausgerollten Teig aus dem Kühlschrank 10 Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Wasser bestreichen.
• Auf jeden Teigkreis mittig eine Kugel mit dem Schluss nach oben setzen, fest andrücken und zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• Anschliessend die Teiglinge wenden, sodass die Teigplatten oben sind. Dann die Teiglinge nochmal leicht flachdrücken und mit etwas Mehl bestauben.
• Mit einer Schere die Kugeln unterhalb des Deckels rundum leicht einschneiden. Dabei die Schere leicht schräg halten. Dadurch nehmen wir dem Teig die Möglichkeit, unkontrolliert aufzureissen.
• Etwas Weissmehl mit der Lebensmittel-Pulverfarbe einfärben und gut mischen.
• Die gewünschte Dekorschablone auf die Teiglinge legen und mit dem eingefärbten Mehl oder mit Kakaopulver vorsichtig bestauben. Beim Abziehen der Schablone darauf achten, dass das Kakaopulver nicht verschmiert.

Backen

• Den Ofen auf ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze – mit Beschwadung – vorheizen. (Wenn Dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat, kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und so den gewünschten Dampf erzeugen).
• Die Teiglinge mit dem Backblech in die zweitunterste Schiene schieben. Die Brötchen immer auf dem Backblech backen. Beim Abschieben auf den Brotbackstein würde sonst das Muster verschmieren.
• Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 190 Grad senken und die Brötchen weitere 10 Min. knusprig ausbacken.
• Direkt nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 288kcal | Kohlenhydrate: 28g | Eiweiss: 35g | Fett: 3g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Wozu dient ein Vorteig?

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit die Brötchen ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Wozu Backmalz/Malzextrakt im Teig?

Backmalz/Malzextrakt fördert den Trieb des Gebäckes und verleiht ihm eine schöne Farbe. Es verbessert die Struktur der Krume und ist auch für eine knusprigere Kruste des Gebäckes verantwortlich. Wer kein Backmalz einsetzen möchte, lässt dieses einfach weg oder ersetzt es durch Honig. Hier müssen dann allerdings kleine Abstriche (Gebäck Volumen, Farbe, Geschmack und Geruch) in Kauf genommen werden.

Kann ich die Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Was versteht man unter der «Fensterprobe»?

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Wie kann ich den Ofen bedampfen?

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.

Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.