Deko Brötchen zu Halloween
Für diese wunderschönen Halloween Deko Brötchen wird eine Art Semmel-Teig verwendet, der durch die zusätzliche Beigabe von Milch schön zart und weich wird.
Mengenberechnung für:
10 Brötchen
Zutaten
Vorteig
- 120 g Wasser kalt
- 170 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 2 g Frischhefe
- 2 g Salz
Hauptteig
- Vorteig
- 300 g Wasser kalt
- 70 g Vollmilch
- 30 g Frischhefe
- 10 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
- 10 g Salz
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
zum Bestauben
- Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- Kakaopulver
- Lebensmittelfarbe, rot Pulver
- Lebensmittelfarbe, gelb Pulver
Anleitungen
Vorteig
- Alle Zutaten von Hand oder in der Küchenmaschine zirka 5 Minuten zu einem Teig zusammenmischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12-24 Stunden gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
- den Vorteig mit Wasser, Milch, Frischhefe, Malz, Salz und Mehl zusammen in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken 10-12 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Anschliessend den Teig mit der Fensterprobe (siehe unter gut zu wissen) prüfen. Danach 350 g des Teiges abstechen, auf etwa 2-3 mm Dicke ausrollen und für 30-50 Min. in den Kühlschrank geben. Es ist normal, dass sich der Teig beim Ausrollen wieder etwas zusammenzieht, darum wird der ausgerollte Teig zum Entspannen im Kühlschrank zwischengelagert.
- Den restlichen Teig mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und für 30-50 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Formen
- Aus dem Teig 10 Kugeln zu 80 g formen. Aus dem ausgerollten Teig aus dem Kühlschrank 10 Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Wasser bestreichen.
- Auf jeden Teigkreis mittig eine Kugel mit dem Schluss nach oben setzen, fest andrücken und zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Anschliessend die Teiglinge wenden, sodass die Teigplatten oben sind. Dann die Teiglinge nochmal leicht flachdrücken und mit etwas Mehl bestauben.
- Mit einer Schere die Kugeln unterhalb des Deckels rundum leicht einschneiden. Dabei die Schere leicht schräg halten. Dadurch nehmen wir dem Teig die Möglichkeit, unkontrolliert aufzureissen.
- Etwas Weissmehl mit der Lebensmittel-Pulverfarbe einfärben und gut mischen.
- Die gewünschte Dekorschablone auf die Teiglinge legen und mit dem eingefärbten Mehl oder mit Kakaopulver vorsichtig bestauben. Beim Abziehen der Schablone darauf achten, dass das Kakaopulver nicht verschmiert.
Backen
- Den Ofen auf ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze – mit Beschwadung – vorheizen. (Wenn Dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat, kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und so den gewünschten Dampf erzeugen).
- Die Teiglinge mit dem Backblech in die zweitunterste Schiene schieben. Die Brötchen immer auf dem Backblech backen. Beim Abschieben auf den Brotbackstein würde sonst das Muster verschmieren.
- Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 190 Grad senken und die Brötchen weitere 10 Min. knusprig ausbacken.
- Direkt nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrötchenKalorien: 288kcalKohlenhydrate: 28gEiweiss: 35gFett: 3g
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