Search
Generic filters
Kürbis_Brötchen - Rezept Marcel Paa

 

Kürbis Brötchen

Diese leckeren und phantastischen Kürbis Brötchen aus süssem Hefeteig passen ausgezeichnet zu Halloween.
5 von 6 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 90-120 Min.
Stückgare 2x30 Min.
Backdauer ca. 20-25 Min.
Backtemperatur 200 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 8-10 Stück

    Vorbereitung

    • Kürbis (Hokkaido)

    Süsser Hefeteig

    • 140 g Vollmilch
    • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 1 Ei
    • 160 Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido)
    • 30 g Butter
    • 8 g Salz
    • 10 g Frischhefe
    • 20 g hello sweety
    • 10 g Weizen Grundsauer (alternativ: 5 g Frischhefe)

    Zum Bestreichen

    • 1 Ei

    Dekoration

    • Kürbiskerne

    weitere Zutaten

    • Kürbiskernöl

    Anleitungen
     

    Vorbereitung

    • Den Kürbis aufschneiden, Schale wegschneiden, entkernen und in Würfel schneiden. Danach Die Würfel in einen Kochtopf mit Wasser geben und ca. 10 Min. weichkochen.
    • Anschliessend das Wasser abgiessen, die Kürbiswürfel gut auskühlen lassen und dann pürieren

    Hauptteig

    • Alle Zutaten - mit dem Wasser beginnend in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten. Danach die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig für weitere 12-13 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
    • Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken mit Kürbiskernöl gut ausfetten und den Teig hinein legen. Den Teig etwas flach drücken und mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zugedeckt und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 100 g portionieren. Die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig grossen runden Kugeln formen.
    • Anschliessend die Teig-Kugel mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen und mit einem Teigtuch zudecken. Die Teiglinge für zirka 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • Danach das Teigtuch von den Teiglingen entfernen und die Teiglinge mit einem Apfeleinteiler etwa bis in die Hälfte der Teighöhe abdrücken. Auch wenn der Teig ein bisschen klebt, diesen vorsichtig wieder aus der Form lösen und möglichst kein Mehl verwenden. Dann die Teiglinge unten mit den Fingerspitzen wieder etwas in Form bringen.
    • Danach das Teigtuch von den Teiglingen entfernen und die Teiglinge mit einem Apfeleinteiler etwa bis in die Hälfte der Teighöhe abdrücken. Auch wenn der Teig ein bisschen klebt, diesen vorsichtig wieder aus der Form lösen und möglichst kein Mehl verwenden. Dann die Teiglinge unten mit den Fingerspitzen wieder etwas in Form bringen.
    • Ein Ei in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen und die Teigling vorsichtig damit bestreichen. Die Teiglinge nochmals für 30 Min. bei Raumtemperatur abstehen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel (mit Lavasteinen) auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Nach der Gärzeit die Brötchen in den auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und 2-3 Min anbacken, bis die Eierstreiche etwas angetrocknet ist.
    • Erst dann in die feuerfeste Schüssel etwa 1-2 dl Wasser giessen und die Brötchen für etwa 15-20 Min. goldgelb backen.
    • Nach dem Backen in der Oberflächenmitte der Brötchen mit einem Messer ein kleines Loch stechen und eine Kürbiskerne hinein stecken. Danach die Brötchen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 173kcalKohlenhydrate: 30gEiweiss: 8gFett: 5g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Frischhefe

    Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt

    Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
    40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
    600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

     

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    3 Antworten

    1. 5 stars
      Heute hatte ich einen Kürbis in meiner Etepetete- Gemüsetüte, was lag da näher als meine heiß geliebten Kürbisbrötchen zu backen? Hammer-Rezept!
      Danke dafür

    2. 5 stars
      das sind sehr gesunde leckere Kürbisbrötchen, nur leider gibt es im Sommer keinen Kürbis, nicht schlimm es gibt ja noch genügend andere tolle Rezepte.

    Schreibe einen Kommentar

    Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

    Recipe Rating




    Search
    Generic filters

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    Für alle ausserhalb der Schweiz

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    NEWSLETTER

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten profitieren
    und zusätzlich von drei super Geschenken!