Kürbis Brötchen zu Halloween
Mengenberechnung
Zutaten
Vorbereitung
- Kürbis (Hokkaido)
Süsser Hefeteig
- 140 g Vollmilch
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 1 Ei
- 160 Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido)
- 30 g Butter
- 8 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 20 g hello sweety
- 10 g Weizen Grundsauer (alternativ: 5 g Frischhefe)
Zum Bestreichen
- 1 Ei
Dekoration
- Kürbiskerne
weitere Zutaten
- Kürbiskernöl
Anleitungen
Vorbereitung
- Den Kürbis aufschneiden, Schale wegschneiden, entkernen und in Würfel schneiden. Danach Die Würfel in einen Kochtopf mit Wasser geben und ca. 10 Min. weichkochen.
- Anschliessend das Wasser abgiessen, die Kürbiswürfel gut auskühlen lassen und dann pürieren
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten. Danach die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig für weitere 12-13 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, etwas flach drücken, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 100 g portionieren. Die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig grossen runden Kugeln formen.
- Anschliessend die Teig-Kugel mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen und mit einem Teigtuch zudecken. Die Teiglinge für zirka 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach das Teigtuch von den Teiglingen entfernen und die Teiglinge mit einem Apfeleinteiler etwa bis in die Hälfte der Teighöhe abdrücken. Auch wenn der Teig ein bisschen klebt, diesen vorsichtig wieder aus der Form lösen und möglichst kein Mehl verwenden. Dann die Teiglinge unten mit den Fingerspitzen wieder etwas in Form bringen.
- Danach das Teigtuch von den Teiglingen entfernen und die Teiglinge mit einem Apfeleinteiler etwa bis in die Hälfte der Teighöhe abdrücken. Auch wenn der Teig ein bisschen klebt, diesen vorsichtig wieder aus der Form lösen und möglichst kein Mehl verwenden. Dann die Teiglinge unten mit den Fingerspitzen wieder etwas in Form bringen.
- Ein Ei in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen und die Teigling vorsichtig damit bestreichen. Die Teiglinge nochmals für 30 Min. bei Raumtemperatur abstehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel (mit Lavasteinen) auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Brötchen in den auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und 2-3 Min anbacken, bis die Eierstreiche etwas angetrocknet ist.
- Erst dann in die feuerfeste Schüssel etwa 1-2 dl Wasser giessen und die Brötchen für etwa 15-20 Min. goldgelb backen.
- Nach dem Backen in der Oberflächenmitte der Brötchen mit einem Messer ein kleines Loch stechen und eine Kürbiskerne hinein stecken. Danach die Brötchen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Video
Gut zu wissen
Nutrition
Deine Notizen
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Frischhefe
Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt
Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Hallo Team Marcel,
ich möchte das Rezept gern eher salzig backen. Soll ich dazu einfach nur den Zucker weglassen? Oder was müsste ich sonst noch beim Rezept abändern?
Zum Glück haben wir letzte Woche einen Apfelteiler geschenkt bekommen, deshalb mach ich mich heute Nachmittag ans Werk 😉
Bin begeistert 🥰🥰
Mega lecker und fluffig geworden🙏🏻😋😋😋
Vielen Dank für das tolle Rezept🙏🏻🎃
Hier in Norddeutschland gehören diese Brötchen einfach zum Herbst dazu. Es kursieren viele „Geheimrezepte“ für das beste Kürbisbrot. Ich habe lange auf ein Rezept von Marcel gewartet. Vielen lieben Dank dafür 🙂
Noch ein Tipp von einer Wahl-norddeutschen mit einiger kürbisbrot-Erfahrung: lieber den Teig etwas zu weich lassen und als ganzes Brot in einer Kastenform/Cakeform backen. 🙂
DANKE für das tolle Video und Rezept !!!!
Hallo 🙂 wofür ist denn das Kürbiskernöl ? Und könnte der Teig prinzipiell auch über Nacht gehen – oder geht das wegen des Kürbisanteils gar nicht ? Danke und liebe Grüße
Liebe Marga
Für das Teigbecken, aber man kann auch ein anderes neutrales Öl verwenden.
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
vielen Dank – und kann der Teig auch über Nacht in den Kühlschrank, trotz Kürbis? Lieben Gruß
ja.
Hallo Marcel, schon wieder habe ich eine große Menge Kürbisbrötchen gebacken 😋🥰
Weil sich der Apfelteiler schlecht vom Teig lösen lässt hatte ich heute eine Idee, die sich als gut heraus stellte. Ich habe die Schnittflächen des Apfelteilers bei jedem Brötchen etwas mit dem öligen Backpinsel eingestrichen.
Die Idee von Amrei, die Einschnitte mit der Schere zu machen, werde ich auch einmal ausprobieren! 👍
Liebe Grüße, Silke
Hallo Marcel,
die Brötchen sind sehr lecker und hübsch. Noch habe ich Kürbisse auf Vorrat. Also nach Weihnachten werde ich sie wohl wieder backen.
Danke für das tolle Rezept!
LG
Heike
Hier meine Kürbisbrötchen als Begleitung zum Raclette heute abend 🤩 Rezept hat super geklappt, Brötchen sind superfluffig & sehen hinreißend aus! Bin schockverliebt 😍 (hab die Kürbisrillen mit ner Schere eingeschnitten, find ich akzentuierter als mit nem Apfeldings 😉)
Und das ist das Kürbisbrot 🥰
Das bekommen meine Kollegen und Kolleginnen als Pausenfrühstück 😋😋 Die Backzeit war natürlich länger, als bei den Brötchen 😉
Hallo Marcel, ich habe heute die Brötchen nachgebacken. Mit der doppelten Teigmenge dann auch noch ein Kürbisbrot. 🎃🎃🎃
Mein Teig war etwas zu weich, daher war das Abdrücken mit dem Apfelausstecher etwas schwierig und das Brot ist sehr flach gelaufen.
Aber die Teile sehen alle sehr lecker und fast wie echte Kürbisse aus! Super Rezept, herzlichen Dank🤩😍
Liebe Grüße, Silke
Habe auch die Brötchen nachgebacken. An der Form muss ich noch arbeiten.
👍👍👍
Hallo Britta, tolle Bilderfolge! 👍🤩 Liebe Grüße Silke
Hallo Marcel,wieder einzigartig wattig weich nun meine sind obwohl ich alles 1:1 übernommen hab dich etwas wild aufgerissen
Viell.war es zu warm in meiner Küche?
Mega trotzdem ich werde von diesem Klasse Teig einen großen Kürbis backen
Tolles Geschenk auch .
Danke LG Brigitta
Hallo
Sind die Brötchen eher für süßes und nicht für herzhafte Suppen geeignet?
Hallo Dirk, wieso meinst du dass die Brötchen für Suppen geeignet sein sollen? Bei uns in Norddeutschland sind das ganz normale süßliche Brötchen. So wie Milchbrötchen. Man kann sie mit Marmelade oder Honig, aber auch mit Käse genießen.
Liebe Grüße, Silke
Heute hatte ich einen Kürbis in meiner Etepetete- Gemüsetüte, was lag da näher als meine heiß geliebten Kürbisbrötchen zu backen? Hammer-Rezept!
Danke dafür
das sind sehr gesunde leckere Kürbisbrötchen, nur leider gibt es im Sommer keinen Kürbis, nicht schlimm es gibt ja noch genügend andere tolle Rezepte.
Hallo Heide-Rose, bei uns gibt es doch das ganze Jahr über Hokkaido Kürbisse.🤗
Tolles Rezept. Schmecken super…????