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Kürbis_Brötchen - Rezept Marcel Paa

 

Kürbis Brötchen

Diese leckeren und phantastischen Kürbis Brötchen aus süssem Hefeteig passen ausgezeichnet zu Halloween.
5 from 11 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 90-120 Min.
Stückgare 2x30 Min.

Mengenberechnung

8 Stück
Backdauer ca. 20-25 Min.
Backtemperatur 200 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Vorbereitung

  • Kürbis (Hokkaido)

Süsser Hefeteig

  • 140 g Vollmilch
  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 1 Ei
  • 160 Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido)
  • 30 g Butter
  • 8 g Salz
  • 10 g Frischhefe
  • 20 g hello sweety
  • 10 g Weizen Grundsauer (alternativ: 5 g Frischhefe)

Zum Bestreichen

  • 1 Ei

Dekoration

  • Kürbiskerne

weitere Zutaten

  • Kürbiskernöl

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Den Kürbis aufschneiden, Schale wegschneiden, entkernen und in Würfel schneiden. Danach Die Würfel in einen Kochtopf mit Wasser geben und ca. 10 Min. weichkochen.
  • Anschliessend das Wasser abgiessen, die Kürbiswürfel gut auskühlen lassen und dann pürieren

Hauptteig

  • Alle Zutaten - mit dem Wasser beginnend in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten. Danach die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig für weitere 12-13 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
  • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, etwas flach drücken, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 100 g portionieren. Die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig grossen runden Kugeln formen.
  • Anschliessend die Teig-Kugel mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen und mit einem Teigtuch zudecken. Die Teiglinge für zirka 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Danach das Teigtuch von den Teiglingen entfernen und die Teiglinge mit einem Apfeleinteiler etwa bis in die Hälfte der Teighöhe abdrücken. Auch wenn der Teig ein bisschen klebt, diesen vorsichtig wieder aus der Form lösen und möglichst kein Mehl verwenden. Dann die Teiglinge unten mit den Fingerspitzen wieder etwas in Form bringen.
  • Danach das Teigtuch von den Teiglingen entfernen und die Teiglinge mit einem Apfeleinteiler etwa bis in die Hälfte der Teighöhe abdrücken. Auch wenn der Teig ein bisschen klebt, diesen vorsichtig wieder aus der Form lösen und möglichst kein Mehl verwenden. Dann die Teiglinge unten mit den Fingerspitzen wieder etwas in Form bringen.
  • Ein Ei in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen und die Teigling vorsichtig damit bestreichen. Die Teiglinge nochmals für 30 Min. bei Raumtemperatur abstehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel (mit Lavasteinen) auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit die Brötchen in den auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und 2-3 Min anbacken, bis die Eierstreiche etwas angetrocknet ist.
  • Erst dann in die feuerfeste Schüssel etwa 1-2 dl Wasser giessen und die Brötchen für etwa 15-20 Min. goldgelb backen.
  • Nach dem Backen in der Oberflächenmitte der Brötchen mit einem Messer ein kleines Loch stechen und eine Kürbiskerne hinein stecken. Danach die Brötchen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Video

Nutrition*

Kalorien: 173kcalKohlenhydrate: 30gEiweiss: 8gFett: 5g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Deine Notizen

Frischhefe

Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

 

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

19 Antworten

  1. Hallo 🙂 wofür ist denn das Kürbiskernöl ? Und könnte der Teig prinzipiell auch über Nacht gehen – oder geht das wegen des Kürbisanteils gar nicht ? Danke und liebe Grüße

  2. Hallo Marcel, schon wieder habe ich eine große Menge Kürbisbrötchen gebacken 😋🥰
    Weil sich der Apfelteiler schlecht vom Teig lösen lässt hatte ich heute eine Idee, die sich als gut heraus stellte. Ich habe die Schnittflächen des Apfelteilers bei jedem Brötchen etwas mit dem öligen Backpinsel eingestrichen.
    Die Idee von Amrei, die Einschnitte mit der Schere zu machen, werde ich auch einmal ausprobieren! 👍
    Liebe Grüße, Silke

  3. Hallo Marcel,

    die Brötchen sind sehr lecker und hübsch. Noch habe ich Kürbisse auf Vorrat. Also nach Weihnachten werde ich sie wohl wieder backen.
    Danke für das tolle Rezept!
    LG
    Heike

  4. 5 stars
    Hier meine Kürbisbrötchen als Begleitung zum Raclette heute abend 🤩 Rezept hat super geklappt, Brötchen sind superfluffig & sehen hinreißend aus! Bin schockverliebt 😍 (hab die Kürbisrillen mit ner Schere eingeschnitten, find ich akzentuierter als mit nem Apfeldings 😉)

  5. Und das ist das Kürbisbrot 🥰
    Das bekommen meine Kollegen und Kolleginnen als Pausenfrühstück 😋😋 Die Backzeit war natürlich länger, als bei den Brötchen 😉

  6. Hallo Marcel, ich habe heute die Brötchen nachgebacken. Mit der doppelten Teigmenge dann auch noch ein Kürbisbrot. 🎃🎃🎃
    Mein Teig war etwas zu weich, daher war das Abdrücken mit dem Apfelausstecher etwas schwierig und das Brot ist sehr flach gelaufen.
    Aber die Teile sehen alle sehr lecker und fast wie echte Kürbisse aus! Super Rezept, herzlichen Dank🤩😍
    Liebe Grüße, Silke

  7. 5 stars
    Hallo Marcel,wieder einzigartig wattig weich nun meine sind obwohl ich alles 1:1 übernommen hab dich etwas wild aufgerissen
    Viell.war es zu warm in meiner Küche?
    Mega trotzdem ich werde von diesem Klasse Teig einen großen Kürbis backen
    Tolles Geschenk auch .
    Danke LG Brigitta

    1. Hallo Dirk, wieso meinst du dass die Brötchen für Suppen geeignet sein sollen? Bei uns in Norddeutschland sind das ganz normale süßliche Brötchen. So wie Milchbrötchen. Man kann sie mit Marmelade oder Honig, aber auch mit Käse genießen.
      Liebe Grüße, Silke

  8. 5 stars
    Heute hatte ich einen Kürbis in meiner Etepetete- Gemüsetüte, was lag da näher als meine heiß geliebten Kürbisbrötchen zu backen? Hammer-Rezept!
    Danke dafür

  9. 5 stars
    das sind sehr gesunde leckere Kürbisbrötchen, nur leider gibt es im Sommer keinen Kürbis, nicht schlimm es gibt ja noch genügend andere tolle Rezepte.

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