Brötchen für Anfänger
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Weizen Vollkornmehl fein
- 380-400 g Wasser
- 10 g Salz
- 1 g Frischhefe
zum Bestreuen
- Sesamsamen
- Mohnsamen
Anleitungen
Hauptteig
- Das Wasser mit allen übrigen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und von Hand klumpenfrei durchmischen.
- Danach den Teig in einem leicht gefetteten Becken zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Nach 30 Min. den Teig das erste Mal dehnen und falten:Hierzu ziehst du den Teig an einer Stelle leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang bei allen Seiten wiederholen.
- Anschliessend den Teig wieder zudecken und für 10-14 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig noch 2-3 Mal wie oben beschrieben dehnen und falten.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig vorsichtig vom Becken lösen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Anschliessend aus dem Teig 8 gleich grosse Quadrate abstechen.
- Die Teiglinge mit etwas Wasser bepinseln und in den Samen und Saaten Deiner Wahl wenden.
- Anschliessend die Teiglinge mit den Saaten nach oben und mit genügend Abstand auf ein gefettetes Backblech absetzen.
- Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 20-30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge mit dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und den Backofen bedampfen.
- Die Backtemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brötchen ca. 15 Min. backen.
- Dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brötchen weitere 10-15 Min. goldgelb backen.
Video
Nutrition
Deine Notizen
Weitere Vollkornbrote
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Backen mit UrDinkel
Gefällt Dir das Rezept? Willst Du mehr zum Thema „Backen mit UrDinkel“ wissen? Hier findest Du alle Informationen.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Hallo zusammen,
meine ersten Brötchen, mit der Form …muss ich noch was üben…aber geschmacklich sind sie einfach gut.
Vielleicht.kann mir jemand einen Rat geben wie man sie besser formen kann.
Dafür schon einmal ein Danke, und natürlich auch für die Rezepte.
LG Ute
Hallo Marcel,
muss man diese Brötchen vorher nicht rundwirken um Spannung aufzubauen?
VG
Andrea
Wunderbare knusprige Brötchen ohne Kneten! Ich bin begeistert.
ich möchte gerne die Brötchen als Aufbackbrötchen einfrieren. ich würde sie gerne anbacken und wenn ich sie dann brauche als TK Brötchen im Ofen fertig backen.
was muss ich da bei den Backzeiten und der Aufbacktemperatur beachten?
Danke für die Hilfe!
Liebe Beatrice
In dem Blog Beitrag Brot Tiefkühlen & Aufbacken findest du alle Informationen dazu:
https://www.marcelpaa.com/rezepte/brot-tiefkuehlen-aufbacken/
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Marcel, heute habe ich die Brötchen für Anfänger gebacken, obwohl ich nun schon über 3 Jahre nach deinen Rezepten backe 🥰 Ich hab allerdings die anderthalbfache Teigmenge angesetzt, weil es sich einfach mehr lohnt ein paar Brötchen mehr zu backen. Die wir nicht zum Frühstück brauchen, wandern gleich in die Kühltruhen.
Wir immer bei mir, habe ich mit Dinkelmehl gearbeitet und hab zusätzlich zur Hefe noch 15 g von meinem Sauerteig hinzugefügt. Darauf kann ich inzwischen nicht mehr verzichten, schmeckt einfach besser!
Ich finde die Brötchen sind toll geworden! Sie sind um 0.30 Uhr aus dem Ofen gekommen 🤩
Wieder ein tolles Rezept 👍🥰
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, Silke
Hallo Marcel,
habe die Brötchen heute gebacken, sie sind auch soweit gut geworden, allerdings musste ich noch eine ganze Menge Mehl dazu geben, dass der Teig nicht ganz flüssig war. Das hat mich sehr verunsichert weil ich Angst hatte, dass das alles nix wird. Alles in allem war der Teig heute morgen trotzdem noch wesentlich weicher als deiner. Was habe ich falsch gemacht? Über eine Antwort freue ich mich und bedanke mich im Voraus.
Deine Videos find ich dennoch super und versuche es trotzdem immer weiter.
Viele Grüße
Gabi
Hallo Gabi
Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet anders Wasser. Darum empfiehlt Marcel bei allen Rezepten, etwa 10-20% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
Liebe Grüsse Sara – Team Marcel Paa
Hallo,
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Beim nächsten Versuch werde ich das berücksichtigen.
Herzliche Grüße
Gabi
Was soll ich dazu noch sagen, wie immer genial. Ich folge dir schon lange, niemals langweilig bei dir. Weiter so, toll. Würde auch gerne direkt verkosten wollen.