Brot Tiefkühlen & Aufbacken
Es gibt verschiedene Möglichkeiten ein Brot tiefzukühlen und wieder aufzubacken; hier zeige ich dir ein paar Varianten.
Anleitungen
Variante 1: Als Teigling tiefkühlen
- Der Brot-Teigling wird VOR der Stückgare direkt eingefroren. Bei Bedarf wird der Teigling bei Raumtemperatur aufgetaut und gebacken.
- Bei dieser Variante leidet die Hefe extrem, da die Hefezellen im Tiefkühler angegriffen werden. Dadurch hat der Teigling einen schwächeren Ofentrieb.
Variante 2: Brot halbgebacken tiefkühlen – aufgetaut backen
- Das Brot wird wie im Rezept beschrieben gebacken. Wird jedoch bereits nach 30-35 Min. aus dem Ofen genommen.
- Danach das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen wird das Brot weich und schwammig – keine Sorge, das ist normal.
- Anschliessend das Brot in einen Gefrierbeutel packen, luftdicht verschliessen und tiefkühlen.
- Nach Bedarf das Brot bei Raumtemperatur auftauen lassen und erst dann im vorgeheizten Ofen bei ca. 210-220 Grad für ca. 10-15 Min. knusprig aufbacken.
- Bei sehr reichhaltigen Broten, (z. B. Butterzopf) kannst du diese komplett fertig backen und tiefkühlen. Zum Aufbacken, auch bei dieser Variante, das Gebäck zuerst bei Raumtemperatur auftauen lassen und erst dann im vorgeheizten Ofen bei etwa 200 Grad mit viel Dampf für 5 Min. aufbacken.
Variante 3: Halbgebacken tiefkühlen – gefroren backen
- Bei dieser Variante wird das Brot im gefrorenen Zustand aufgebacken.
- Während den 10-15 Min. Backzeit bildet sich die Kruste und in der Mitte bleibt das Brot noch gefroren.
- Dadurch kann die Feuchtigkeit nicht entweichen und verteilt sich im Innern des Brotes und taut es so vollständig auf.
- Allerdings blättert bei dieser Variante die Kruste nach dem vollständigen Auftauen etwas ab, da das Brot nach dem Backen noch für ca. 40-50 Min. bei Raumtemperatur fertig auftauen muss.
Bei allen erwähnten Varianten ist es bei der 1. Backphase wichtig, dass das halbgebackene Brot nicht zu früh aus dem Ofen genommen wird! D.h. die Krume muss sich während des Backens komplett gebildet haben.
Falls diese noch teigig ist, kann dies auch während des Aufbackens nicht mehr korrigiert werden.
Die oben beschriebenen Vorgehen können bei jeder Brotgrösse angewandt werden.
Video
Weitere Tipps & Tricks zum Backen von Brot und Brötchen
- Backversuch – Backmittel
- Backtest im selben Backofen
- Backversuch Teigführung
- Teiglinge einschneiden
- Brot Stundenplan
- Teig richtig aufwirken
- Mehl-Mischungskreuz
- Häufige Fragen zum Backen mit Sauerteig – Q&A
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel,
wie verhält es sich bei Brötchen?
Wie lange muss ich diese backen vor dem einfrieren und wie lange nach dem auftauen?
LG
Wie lange könnte man das Brot ruhigen Gewissens ohne Gefrierbeutel in die Tiefkühltruhe legen?
Sind die großen Gefrierbeutel wiederverwendbar?
Ja die sind wiederverwendbar, Je nach Tiefkühler 1 Woche ohne das die Brote eingepackt werden.
Hallo,
gab es hierzu bereits eine Antwort? Das würde mich auch interessieren.
Danke.
Genau gleich wie beim Brot 2/3 backen und einfrieren. LG Marcel
Hallo Marcel! Ich würde gerne die urdinkel Laugenbrezeln einfrieren und nach dem auftauen fertig/aufbacken. Die Backzeit beträgt total 18 min. Wie lange soll ich sie backen vor dem einfrieren und wie lange danach? Wie wäre es mit 11minuten und beim aufbacken 7 Minuten? Ich danke für deine Hilfe.
Viele Grüße Nicole
Wie geht mann denn am Besten bei komplett eingefrorenem Brot nach der Fertigstellung vor. Bei Raumtemperatur ganz auftauen u das Brot hierfür in einen Brotbeutel geben. Dann im Ofen bei 200 Grad mit Dampfstoss 5 Minuten aufbacken?… Oder trocknet das Brot dann schon aus? Ich fertige des Öfteren die doppelte Brotmenge an u habe Übervorrat…Würde mich über eine Anregung freuen.
Super Tips,vielen Dank….👍vor Allem die Krumentemperatur…
Hatte vor kurzem mal Pizza halb gebacken eingefroren,….sie war innen nach dem auftauen/ausbacken innen noch teigig….Jetzt traue ich mich das demnächst nochmal zu probieren 😊
Hallo Marcel,
analog dazu bei Brötchen nach 20 Minuten den Backvorgang beenden?
Für meine Familie macht es Sinn, die Brötchen vorzubacken und dann bei Bedarf aufzubacken, weil zum einen verschiedene Geschmäcker sind und zum anderen jeder zumeist nur ein Brötchen isst. Außerdem ist die Vorbereitungszeit vor dem Frühstück nicht so lang und ich kann eine größere Menge zubereiten, wenn ich Zeit dafür habe.
Hallo Marcel
Herzlichen Dank einmal mehr für diese lehrreichen Tipps. Ich liebe diese theoretischen Videos. Man kann immer wieder dazu lernen.
Vielen Dank für die tollen Informationen. Bei uns ist es oft so, dass ein Brot fertig gebacken ist und durch fehlende Esser z. B. Zur Hälfte (fertig gebacken) eingefroren wird. Hast du hierfür evtl. auch einen Tipp ?
Vielen Dank
Vielen Dank – die Lehrstunden sind immer sehr aufschlussreich!
Das waren wieder sehr hilfreiche Tipps, lieber Marcel. Das schöne ist, dass Deine Rezepte und Anregungen immer funktionieren. Vielen Dank!!!
Hallo Marcel,
wenn du den Backprozess nach ca 35 Minuten abbrichst, um das Brot einzufrieren und später aufzubacken:
Bei welcher Kerntemperatur ist die Krumenbildung ausreichend abgeschlossen?
Ca 85 Grad gegenüber 95 Grad Celsius beim fertig gebackenen Brot?
VG, Rainer Neubauer
Hallo Rainer,
der Backprozess im Brot-Inneren (sprich die Krumenbildung) ist ab 95 Grad abschlossen. Ab etwa 100 Grad beginnt das Austrocknen der Teigoberfläche und die Verfestigung der Gebäckstruktur.
Beste Grüsse, Team Marcel Paa