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Brötchen für Anfänger-rezepte-von-marcel-paa

Brötchen für Anfänger

Diese Brötchen für Anfänger garantieren auch weniger geübten Brotbäckern ein traumhaftes Backergebnis - versprochen!
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 10-14 Std.
Stückgare 25-30 Min.

Mengenberechnung für:

8 Brötchen
Backdauer 25-30 Min.
Backtemperatur 250-220 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hauptteig

  • 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 100 g Weizen Vollkornmehl fein
  • 380-400 g Wasser
  • 10 g Salz
  • 1 g Frischhefe

zum Bestreuen

  • Sesamsamen
  • Mohnsamen

Anleitungen
 

Hauptteig

  • Das Wasser mit allen übrigen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und von Hand klumpenfrei durchmischen.
  • Danach den Teig in einem leicht gefetteten Becken zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Nach 30 Min. den Teig das erste Mal dehnen und falten:
    Hierzu ziehst du den Teig an einer Stelle leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang bei allen Seiten wiederholen.
  • Anschliessend den Teig wieder zudecken und für 10-14 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Teig noch 2-3 Mal wie oben beschrieben dehnen und falten.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig vorsichtig vom Becken lösen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
  • Anschliessend aus dem Teig 8 gleich grosse Quadrate abstechen.
  • Die Teiglinge mit etwas Wasser bepinseln und in den Samen und Saaten Deiner Wahl wenden.
  • Anschliessend die Teiglinge mit den Saaten nach oben und mit genügend Abstand auf ein gefettetes Backblech absetzen.
  • Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 20-30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit die Teiglinge mit dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und den Backofen bedampfen.
  • Die Backtemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brötchen ca. 15 Min. backen.
  • Dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brötchen weitere 10-15 Min. goldgelb backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1BrötchenKalorien: 210kcalKohlenhydrate: 44gEiweiss: 7gFett: 1g

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