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Roggenvollkorn Mischbrot mit Sauerteig und Hefe - Rezept Marcel Paa

 

Roggenvollkorn Mischbrot mit Sauerteig und Hefe

Mit einem Stück von diesem leckeren und äusserst gesunden Roggenvollkorn Mischbrot mit Sauerteig und Hefe startest Du genau richtig in einen winterlichen Tag.
4.73 von 62 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteig: 8-12Std. / Hauptteig: 60-90 Min.
Stückgare 60-40 Min.
Backdauer ca. 45-50 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Brot

    Vorteig

    • 300 g Wasser warm
    • 280 g Roggen Vollkornmehl
    • 20 g Weizen Sauerteig (alternativ: Roggen Grundsauer oder 1-2 g Frischhefe)

    Hauptteig

    • Vorteig
    • 280 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 160 g Wasser warm
    • 5 g Frischhefe
    • 12 g Salz

    Anleitungen
     

    Vorteig

    • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
    • Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 8-12 Std. gären und aufgehe nlassen.

    Hauptteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf mittlerer Stufe 3-5 Min. kneten bzw. mischen.
    • Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken mit neutralem Öl (z.B. Olivenöl) ausfetten und den Teig hinein legen.
    • Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Plastik zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Formen

    • Einen länglichen Gärkorb grosszügig bemehlen.
    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine grosszügig bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3 Mal über die Arbeitsfläche ziehen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
    • Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig leicht länglich formen.
    • Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun unten), die untere Seite des Teige leicht über den Teig klappen, andrücken und das Teigstück zu einem Strang in der Länge des Gärkorbes rollen. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
    • Danach das Teigstück mit dem Verschluss nach unten in den vorbereiteten Gärkorb absetzen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen, falls vorhanden mit einem Brotbackstein, andernfalls mit einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Nach der Gärzeit den Teigling auf eine Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun oben) und von da direkt auf den heissen Backstein oder das heisse Blech abschieben.
    • In die Schüssel ca. 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen. Die Ofentür sofort schliessen und das Brot bei 250 Grad Ober/Unterhitze für etwa 15 Min. backen.
    • Nach 15 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen bzw. den Dampf ablassen, die Ofentemperatur auf 210 Grad Ober/Unterhitze reduzieren und das Brot für weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.
    • Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 1055kcalKohlenhydrate: 171gEiweiss: 74gFett: 8g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    72 Antworten

    1. Ich reihe mich mal ein. Ich bin vor allen Dingen schwer begeistert wie einfach es herzustellen ist!!
      Ich habe es 15 Min im Gusstopf und dann 30-35 min auf dem Blech zu Ende gebacken.

    2. Hallo,
      habe nach diesem Rezept das 2. Brot gebacken, nur das Weißmehl 550 gegen Halbweißmehl 812 ausgetauscht und diesmal im Gusstopf gebacken, 35 Minuten im Topf mit Deckel und anschließend noch 10 Minuten ohne Topf.
      Gut gelungen, super Geschmack, ein sehr aromatisches, einfach ein geniales Brot !!!

    3. 5 stars
      Ich liebe dieses Brot, so aromatisch und lecker.
      Gestern wollte ich es wieder backen, hatte alle Zutaten in der Küche Maschine. Da bemerke ich, dass der Teig so dünn ist….
      Versehentlich hatte ich nicht 160 ml sondern 260 ml Wasser abgewogen!
      Dann habe ich improvisiert und noch 125 g Weizen Mehl 1050, 100 g feine Haferflocken, 25 g Leinsamen und 3 g Salz zugeben. Die Backzeit um ca. 10 min verlängert. Was soll ich sagen – es ist perfekt geworden. Danke Marcel, dass man bei dir die Zusammenhänge lernen kann um solche Fehler wieder wett zu machen.

    4. …vor lauter Euphorie habe ich das Bild von meinem Brot ganz vergessen.
      Hier ist mein Schmuckstück oder meine Perle, wie Marcel seine Brote immer so liebevoll nennt.

    5. 5 stars
      Bin seit 2021 britischer Hobbybäcker. Backe diesen Rezept nun zum dritten Mal. Diesmal echt klasse. Habe aber die Zutaten etwas geändert. Statt Vollkornmehl, habe ich Roggenmehl Typ 997 verwendet. Statt Weizenmehl habe ich Dinkel verwendet. Das Bild spricht für sich!

    6. Hallo,
      ich muss nochmal nach der Kalt-Gare fragen. ich würde das Brot gerne über Nacht im Kühlschrank garen lassen und morgens einfach in den Ofen schieben. So wie ich das verstanden habe, tue ich den Teig im Garkörbchen in den Kühlschrank. Muss der Teig dann vor dem Backen Zimmertemperatur haben?
      Danke
      Michael

    7. Hallo Marcel,
      wieder ein tolles Brot aus Deiner Backstube👏👏👏!
      Eine Frage bewegt mich immer wieder bei Deinen Rezepten. Wenn Du von „bei Raumtemperatur gären lassen“ sprichst. Ist diese Raumtemperatur von der Teigart (Hefe oder Sauerteig) abhängig? Gerade bei dem Roggenvollkorn Mischbrot ist beides im Einsatz, sollte dann die Gärtemperatur eher über 28 Grad sein oder reicht da normale Zimmertemperatur 22 – 24 Grad? Danke für die Antwort und herzliche Grüße
      Achim

    8. 4 stars
      Hallo,

      ich habe das Rezept getestet. Leider war der Teig sehr weich und klebrig und lies sich dementsprechend schwer formen. Hab es mit viel Mehl geschafft ihn einigermaßen zu formen, ins Gärkörbchen und später auf den Stein zu bekommen. Dort lief er sofort auseinander und heraus kam ein ziemlich flaches Brot.
      Es duftet und schmeckt fantastisch, nur an der Optik muss ich noch arbeiten.
      Muss ich beim nächsten Mal weniger Wasser nehmen?
      Ich habe Roggensauerteig genommen, kann es sein, dass das den Unterschied mit dem zu feuchten Teig macht?

      Viele Grüße
      Sara

      1. Hallo Sara

        Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet anders Wasser. Darum empfehlen wir bei allen Rezepten, etwa 10% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.

        Sara – Team Marcel Paa

    9. Hallo Marcel! 🙋🏼‍♀️

      Inzwischen backe ich zu 80% nach deinen Rezepten.
      Einfach weil es, so gut wie, immer gelingt und saugut schmeckt.

      Heute war das Roggenvollkorn-Mischbrot dran.

      Fröhliche Grüße
      Christina

    10. So langsam backe ich mich durch alle Rezepte. Das macht einen riesigen Spaß!!
      Es ist soooooo lecker!!
      Eine Anregung hätte ich ja mal:
      Bevor ich Brot backe würde ich ja gerne das Gewicht des fertigen Produkts wissen. Ich weiß nicht genau wie ich das ausrechnen soll. Wasser verdunstet ja auch etwas. Die Gärkorbgröße wäre auch gut zu wissen. Manchmal werden die Brote dann zu flach wenn z. B. der Korb zu groß ist.
      Ansonsten weiter so…es macht sehr viel Freude mit diesen Video-Anleitungen zu backen.
      Gruß von Regina aus Berlin

    11. 5 stars
      Servus Marcel. Brot frisch aus dem Ofen. Richt traumhaft. Danke für das tolle Rezept. Ich habe heute W700 verwendet

    12. Hallo liebes Team,

      ich habe jetzt alle Kommentare zu diesem Brot gelesen, leider kommt nicht immer eine Antwort von euch. Und zwar geht es darum, wie einige in den Kommentaren schreiben, dass auch bei mir der Teig so weich ist, dass ein Formen nicht möglich ist. Hatte es nur kurz probiert, aber nachdem ich eine Menge Teig an den Fingern kleben hatte, füllte ich diesen direkt in eine Kastenform, aber es fehlt der Zwischenschritt im Gärkörbchen.
      Das Brot ging trotzdem auf und schmeckte sehr gut, würde es gerne wieder backen.
      Habt ihr einen Tipp wie ich beim nächsten Mal besser vorgehe? Weniger Wasser oder einiges mehr an Mehl.
      Da ich mit diesem Problem nicht alleine bin, wäre es toll, wenn ihr eine Empfehlung geben würdet. Im Voraus schonmal vielen Dank!

      1. Hallo Silvana
        Jedes Mehl, jedes Mehlqualität bindet anders Wasser. Darum empfehlen wir bei allen Rezepten, etwa 10% der Flüssigkeitsmenge zurück zu behalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.

        Sara – Team Marcel Paa

    13. Hallo Marcel,
      Gestern buk ich mein erstes Roggenvollkornmischbrot. Der Vorteig war gelungen, die Katastrophe begann mit dem Verkneten des Hauptteiges. Er ließ sich kaum aus der Schüssel nehmen, beim Versuch ihn über den Tisch zu ziehen klebte er an meinen Fingern, danach am Schaber, am Brett, schier überall! Der Haufen vor mir glich mehr dem Produkt einer Verdauungsstörung und die Worte aus meinem Munde waren adäquat, 😡nichts für die feine Gesellschaft! In meiner Not nahm ich ein großes Messer, bestreute den Teig mit viel Mehl, kratze in vom Brett und es gelang mir ihn wiederum mit viel Mehl in das Gärkörbchen zu legen. Eine gefühlte Stunde lang spülte ich den „Papp“ von allen Gerätschaften ab und ging in den Garten um mein Mütchen zu kühlen! Kurzum, er ging trotzdem gut auf und die Metamorphose im sehr heißen Kachelofen war perfekt. Das Brot schmeckte köstlich!👍😂🤣

    14. 5 stars
      Hallo Marcel, bisher habe ich immer nur mitgelesen und Videos geschaut. Jetzt muss ich mal Danke sagen, für die vielen tollen gelingsicheren Rezepte und Anleitungen und dass du uns Backfans an deinem Wissen teilhaben lässt. Seit dem ich den Block verfolge, habe ich so viel dazu gelernt und die Ergebnisse schmecken der ganzen Familie. Danke!

    15. 5 stars
      Hoi Marcel!
      Das kommt dabei raus, wenn man sich an Deine Vorgaben hält. Und es schmeckt einfach nur mmmmmhhh.
      Michael

    16. Ein wirklich sehr leckeres Brot. Mein Teig brauchte beim Kneten noch einige Esslöffel Mehl. Es war mir noch nicht stabil genug. Schön saftig innen und knusprig außen. War direkt weg gegessen.
      Wird es wieder geben 👍

    17. 5 stars
      Hallo Marcel,mit deinen Worten kann ich auch sagen:ein wunderschönes Brot kommt zum Ofen raus,meine Freude ist immer wieder unbeschreiblich vielen Dank das ich sie viel lernen kann bei dir
      LG.aus dem Odenwald
      Brigitta

    18. Hallo Marcel,
      Backe nun schon seit einiger Zeit von dir Rezepte hauptsächlich Brot. Bin von Roggenmischbrot Poolish sehr angetan.
      Habe dazu eine Frage an dich. Gehe dabei genau nach Anleitung u. Ruhezeit, trotzdem geht mein Teig nicht richtig auf.
      Backe mit Sauerteig, Hefe und zuletzt im Ofen mit Pizzastein. Brot schmeckt klasse aber etwas flach.

      Kannst du mir Helfen
      Andreas

    19. 5 stars
      Hallo Marcel,
      vielen Dank für das tolle Rezept und das superverständliche Video. Hat gleich beim ersten Versuch super geklappt! Dieses Brot gibt es jetzt mittlerweile jede Woche bei uns Zuhause, allerdings mit 150 g Nüssen (Wal- und Haselnüssen) verfeinert. Suuuuperlecker! Gebacken wird es in einem Gusseiseintopf. ????????????

    20. 5 stars
      Wie warm ist dein Wasser ? Mein Teig war leider zu klebrig im ersten Versuch, kann es am Dinkel Austausch gelegen haben? Hatte 30 Gramm sogar weniger Wasser ????

    21. 5 stars
      Hallo Marcel,
      habe das Brot nach Rezept im Gusseisentopf nachgebacken.
      Geschmacklich sehr gut aber bei mir etwas knitschig in der Mitte am Boden. Was kann ich ändern um das Ergebnis zu verbessern?
      Liebe Grüße

    22. Hallo Marcel,

      Das Rezept klingt toll. Ich freue mich schon aufs Ausprobieren. Ich habe keine Küchenmaschine. Soll ich den Teig dann einfach 3-5 Minuten kneten oder was würdest du empfehlen? Grüße, Sarah

    23. Hallöle,
      Ich habe das Brot heute zu einem Umzug mitgenommen um die fleißigen Bienchen zu versorgen.
      Das Brot wurde eingeatmet zusammen mit Krautsalat, natürlich auch selbstgemacht.
      Bin seit Anfang März dabei Brot zu backen und habe super viele Videos gesehen und oft nix verstanden ????
      Marcel ist ein toller Erklerbär ???? und die Videos sind genau das richtige für mich. Fühle mich auf dieser Seite wohl.????
      Lieben Gruß
      Azubi Andrea

    24. Hallo Marcel.
      Meinst Du mit 20 g Sauerteig das Anstellgut ? Ich würde das Brot sehr gerne backen. Danke schön.
      Renate

      1. ich bin natürlich nicht der Marcel, aber ich dachte, hier dürfen auch andere antworten, bzw. sich austauschen. Wenn das jetzt nicht so gewollt ist, dann sagt es mir.
        Da ich auch Brot backe, denke ich, hier ist das Anstellgut gemeint. Ich würde es auf jeden Fall so verstehen und habe für das Brot mein Roggenanstellgut genommen.
        LG Barbara

    25. 5 stars
      Hoi Marcel,
      Hammer, dieses Brot! Hatte vorher immer Probleme mit Roggenbrot, doch mit deinem Rezept gelingt das ja supertoll. Hatte vorher auch nie Wasser in den Ofen gestellt und habe wohl für den Teig immer zuviel Mehl und zuwenig Wasser genommen, da ich immer dachte, ich müsse den doch kneten können wie einen anderen Teig.
      Liebe Grüsse aus dem Seetal
      Marisa

    26. Hallo Marcel,
      ich möchte mich auf diesem Weg für deine super Rezepte und Videos bedanken. Ganz toll aufgebaut und durch die Videos so verständlich gemacht.
      Bei diesem Rezept war bei mir ein Formen, wie du es gemacht hast, überhaupt nicht möglich. Mein Teig war mehr ein Brei und ich habe nicht geglaubt, dass ich daraus ein frei geschobenes Brot bekommen. Das Brot hat eine Teigausbeute von 182? Kann die unterschiedliche Konsistenz am Vollkornmehl liegen, oder woran sonst? Soll ich das nächste mal weniger Wasser nehmen?
      Am Ende habe ich tatsächlich zwei einigermassen Brote und nicht komplette Fladen bekommen. Der Duft liegt noch im Raum – Das wird heute abend ein Genuss.
      Nochmals Danke, danke für all deine Mühe und liebe Grüße aus den Erzgebirge

    27. Hallo Marcel,
      wie groß ist der Gärkorb, für 1,0 oder 1,5 kg?

      Das Rezept ist super lecker, vielen Dank dafür. Ich habe es aber ohne Gärkorb gemacht und würde mir jetzt gerne einen zulegen. Wie groß ist der, den du im Video verwendest?

      Kann man auch zwei Brote von der Größe gleichzeitig im Ofen backen?
      Das eine Brot war bei uns so schnell weg :o)

      Vielen Dank und Gruß!
      Albert

      1. Hallo Albert,
        ich verwende einen 1-Kilo Gärkorb. Das passt prima. Wenn Du 2 Brote dieser Größe nebeneinander auf dem Backstahl in den Ofen bekommst, kannst Du 2 Brote gleichzeitig backen. Ich nehme die 1,5 fache Teigmenge und nehme 2 Gärkörbchen à 750 Gramm; da bekomme ich bequem 2 Brote in den Ofen.

    28. Hallo Marcel,
      Ich bin begeistert von deinen Rezepten. Habe dieses Brot gestern zum ersten Mal gebacken und es ist fantastisch geworden. Statt 550 Weizen, hab ich 630 Ur Dinkel genommen. Hat prima geklappt! ????????

    29. 5 stars
      Hallo Marcel
      Backe michgerade durch deine Brotrezepte. Dies ist unser alsolutes Lieblingsbrot. Bin immer wieder überrascht, dass so viel Geschmack drinnen ist, nur mit Salz. Mein Vater hat früher selber Roggenbrote im Holzofen gemacht und er hat immer irgendeine Gewürzmischung rein getan.

      1. Hallo Aga
        ja Du kannst auch eine Übernacht-Gare machen – hierzu nicht den fertigen Teig, sondern den fertig geformten Teigling im Gärkorb über Nacht in den KS stellen 🙂

        1. 5 stars
          Was ein herrliches Brot! Knusprige Hülle und ein flaumiges Innenleben. Super lecker! Ich habe als Sauerteig Livieto Matre genommen und es im vorgeheizten Gusstopf gebacken. Herzlichen Dank für das tolle Rezept.
          Lieben Gruß Birgit

    30. 5 stars
      Hallo!
      Ich bin soooo begeistert von diesem Brot. Es ist gelungen und schmeckt super ????????.
      Danke für das tolle Rezept ich werde noch viele weitere ausprobieren. Lg aus Tirol

    31. 5 stars
      Ich Liiiiebe es????
      Ich glaub das wird eines unserer Lieblingsbrote.
      Ich kann garnicht genug von deinen Brotrezepten bekommen.
      Es ist innen schön fluffig und aussen toll knusprig geworden.
      Ganz toll????????

      1. 5 stars
        Klasse Rezept.
        Ich habe es leicht verändert, Reste von Altbrot (als Brühstück), und von Buttermilch (als Wasserersatz) verwendet.
        Das Brot ist mega geworden!

    32. 5 stars
      Rezept hat funktioniert, der Teig ist zwar schwierig zu bearbeiten, da sehr weich und instabil, aber wenn man den direkt aus dem Gärkorb auf die Schaufel und ab in den Ofen gibt, geht er auch hoch, schön Dampf dazu – passt. Mit Bräter bzw. Cocotte ist es einfacher, das stimmt, aber das ist nichts gegen den Nervenkitzel beim „frei backen“.
      Über die Arbeitsfläche ziehen ließ sich der Teig jedenfalls nicht (eher verstreichen), erst nach ordentlich bestäuben mit Mehl und falten mit der Teigkarte, ließ er sich formen und auch rollen…
      Kann es sein das die Wasserhärte Einfluß auf die Konsistenz des Teiges hat??

    33. Hallo Rafael,grundsätzlich kannst du alle Brote im Bräter backen,Voraussetzung er hält die Hitze aus,ich benutze einen Gusseisen Topf von Petromax ,hält enorme Temperaturen aus ,hat den Vorteil,dass du nicht Schwaden musst,bei Brötchen etc.nehme ich den Deckel zum Schwaden(bedampfen),aber vorsicht sehr heiss.Nehme den Topf auch zum Kochen,Braten,Gulasch usw.Anschaffung lohnt sich auf jeden Fall,hoffe konnte dir helfen. Topf beim backen schön vorheizen.

    34. Hallo Marcel,

      die neue Seite ist sehr gut geworden, tolle Bedienung und sehr übersichtlich. Daumen hoch 🙂

      Das Rezept habe ich von der Menge her etwas an meinen Gusstopf angepasst und ich denke das Ergebnis kann sich sehen lassen.

      Christian

    35. Schon seit mehreren Monaten backe ich einige deiner Brot- und Brötchenrezepte nach, immer lecker, immer einfach. Danke dafür, auch dieses Brot sehr, sehr lecker. ???? Grüße aus Berlin.

    36. 5 stars
      WOW
      Die neue Homepage mach was her!!
      Alles sieht viel aufgeräumter aus. Da habe ich die nächste Zeit viel zu tun um alles einmla anzuschauen.
      Die Qualität der Rezepte braucht man eigentlich nciht zu bewerten, denn wenn Chef Marcel etwas anfängt hat es Hand und Fuß.
      Ich backe nun seit ca 1/2 Jahr, seit ich den YouTube Kanal gefunden habe, viele Brot-Rezepte nach. Was ich alles durch die Führung und Anleitungen / Erklärungen gelernt habe ist enorm. Warum, weshalb und wieso ist es so. Das hat mir sehr viele Einblicke in den Berufsstand / das Handwerk gegeben. In den Videos lernt man die handwerklichen Dinge bestens, so das man sich an das Naturprodukt leicht heran wagt.
      Danke Marcel, weiter so. Es ist schön die Begeisterung von Dir zu sehen, die Du an den Tag legst. Merci vielmals.

    37. 5 stars
      Ich backe alle Brote, auch dieses hier, im Bräter. Klappt super. Musst nur auf die Größe ( Teigmenge) achten. Ich starte immer mit 250, fallend auf 210 Grad. 10 Minuten vor Ende den Deckel ab,zum nachbräunen.

    38. 5 stars
      Hallo, Marcel,
      Glückwunsch zum neuen Design Deines Blogs. Da macht das Surfen noch mehr Spaß. Das Rezept hat wunderbar im Gusseissesentopf funktioniert, siehe Foto. Beste Grüße Ellen

    39. Hallo Marcel,
      Ich bin seit einem halben Jahr eine Nachbäckerin, vorallem die Brote und Kuchen.
      Habe mir dafür auch Sauerteige Weizen und Roggen herangezogen. Selbst meine Stollen wurden in diesem Jahr 2020 mit Roggensauer gebacken. Ohne Hefe. Das war für mich ein großer Erfolg. Ist halt eine Zeitfrage.
      Ich bin immer gespannt auf Ihre neuen Rezepte.
      Ich selber bin schon in den 60 zigern. Habe in meinem Bäckerleben schon viel ausprobiert. In unserer Region (Thüringen) wird traditionell mit Hefe gebacken. Blechkuchen aller Art. Selbst stamme ich aus einer Bäckereifamilie. Welche leider in den 1960 Jahren geschlossen wurde. Die DDR wollte keine privaten Bäckereien.
      Aber die Leidenschaft zum backen und der Genuss eines frischen Gebäcks ist geblieben.
      Die neue Seite ist gut gelungen. Ich wünsche Ihnen weiterhin viel Erfolg damit.
      Ihre Videos zur Backanleitung sprühen vor Begeisterung die ansteckt. Danke.
      Ich hoffe auf noch viele gute Anregungen zum Nachbacken.
      Viele herzliche Grüße aus Jena sendet Ihnen Edda Meisgeier

    40. 5 stars
      Hallo
      Ich hätte eine Frage zu dem Roggenvollkorn Mischbrot.
      Ist es auch möglich Das Brot im Bräter zu backen?
      Ich hab immer das Gefühl dass das bedampfen im Ofen bei mir nie so gut klappt.

      Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte die du jede Woche veröffentlichst.
      Ich bin immer fleißig am mit backen und jedem schmecken die Ergebnisse 😀

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