UrDinkel Landbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 380 g Wasser
- 420 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)
- 80 g UrDinkel Vollkornmehl
- 5 g Frischhefe
- 20 g Sauerteig (optional)
- 15 g Honig
- 10 g Salz
Anleitungen
Hauptteig
- Wasser, Mehl, Hefe, Sauerteig, und Honig in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten.
- Nach 2-3 Min. ankneten, das Salz beigeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe etwa 10 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, zudecken und für 30 Min, bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach den Teig einmal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
- Den Teig nochmals 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen und dann für 12 bis max. 36 Std. in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Vor der Weiterverarbeitung den Teig 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und halbieren.
- Die Teigenden von links und rechts einmal in die Mitte klappen und dann von oben und unten ebenfalls in die Mitte einschlagen und leicht andrücken.
- Die Teiglinge leicht zu einem Strang rollen und dann mit dem Verschluss nach unten in je einen grosszügig bemehlten länglichen Gärkorb legen.
- Die Teiglinge zudecken und 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun oben) und von da direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
- Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote 20 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote weitere 20-25 Min. backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Weitere UrDinkel-Rezepte
- UrDinkel Quark Brötchen
- UrDinkel Torta della Nonna
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- UrDinkel Vollkornbrot
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Ich habe jetzt schon mehrere Videos gesehen, in dem die frische Hefe einfach in den Rührkessel geworfen wird.
Ich habe gelernt, frische Hefe immer in lauwarmen Wasser aufzulösen, also in der Menge Wasser, die man zum Backen braucht. Ist das nicht notwendig?
Hallo Daniela
Nein, das ist nicht zwingend nötig.
Gruss, Team Marcel Paa
Hallo Marcel und Co.,
ich hab das Brot heute gebacken, es wurde super. Ich habe zwar zu späht an den Tipp mit dem Wasser gedacht und der Teig wurde etwas flüssig. Hab dann ein Brot gemacht und zwar im Gusseisentopf.
Jetzt meine Frage: ich habe gelernt, dass man Dinkelteige nur sehr kurz, max. 5 Min. auf sehr niedriger Stufe kneten soll. Ist das überholt oder nach wie vor richtig?
Vielen Dank und liebe Grüsse
Franziska
Nein das kannst du so machen, dann würde ich den Teig einfach einmal mehr Dehnen und Falten, dann passt das
Lieber Marcel
Ich backe sehr gerne mit Sauerteig und Hefe. Kann jedem Brot, dass mit Hefe gebacken wir, auch etwas Sauerteig (Madre) beigegeben werden und wie viel?
Liebe Grüsse Sonja
Hallo Sonja
Ja, du kannst Hefe immer durch Sauerteig ersetzen.
Unter folgendem Link findest du alle Informationen und ganz unten vom Beitrag findest du eine Umrechnungstabelle zum Download: https://www.marcelpaa.com/rezepte/hefe-sauerteig-rechner/
Gruss, Team Marcel Paa
Hallo Marcel
habe das Brot gebacke.n als großes Brot ca. 18 STD. im Kühlschrank ganz wunderbar geworden.
Die Rezepte sind alle gut nur mit Roggenvollkorn habe ich noch etwas Probleme, aber ich denke das wird noch
Viele Grüße aus Chemnitz in Sachsen
.. ich habe Brötchen draus gemacht und eine Brötchenform benutzt, da der Teig relativ weich war. Hätte ich aber nicht gebraucht. Die Brötchen sind super lecker geworden. Manche habe ich noch mit Körnern bestreut! Wieder ein super gutes Rezept!
Tolles, einfaches Rezept. Ohne Brühstück und trotztem extrem gut!!! ♡♡♡
Hallo Marcel und Team,
Wäre es möglich Dinkel durch Weizen (Ruchmehl, oder alternativ T110, und Vollkornmehl, die habe ich nämlich noch vorrätig 😉) 1:1 zu ersetzen?
Vielen Dank für die immer wieder tollen Rezepte und viel Grüße von einem seit Jahren treuen „Nachbäcker“.
Ralf.
Hallo Ralf
Du kannst das Mehl 1 zu 1 austauschen. Du musst jedoch mit dem Wasser etwas spielen, da Dinkel bedeutend weniger Wasser als Weizen bindet. Das wiederum bedeutet, dass bei Dinkelteigen tendenziell 10-20% weniger Wasser benötigt wird als bei Weizenteigen.
Weitere Informationen findest du hier: https://www.marcelpaa.com/rezepte/weizen-auf-dinkelmehl-umrechnen/
Gruss, Team Marcel Paa
Warum wird wie auch hier in fast allen Rezepten eine zu hohe Wassermenge ( man könnte auch sagen „falsche Wassermenge“) angegeben. Wenn die Wassermenge gleich korrekt angegeben wird, kann man sich den Hinweis (übrigens nur im Video!) 10-20% Wasser zurück halten sparen.
Hallo Leonhard
Die angegebenen Wassermengen sind nicht falsch. Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet Wasser anders. Marcel empfiehlt daher bei allen Rezepten ca. 10-20% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
Gruss, Team Marcel Paa
Lieber Marcel,
habe gerade das Video gesehen vom UrDinkel Landbrot und freue mich schon, es nach zu backen.
Ich möchte ein Brot backen, da ich nur ein kleines Gärkörbchen habe.
Muss ich die Backzeit verlängern und wenn ja um wieviel Minuten?
Vielen Dank für die wunderbaren Rezepte, sie sind wirklich gut nach zu backen, meine Familie freut sich über jedes neue Brot.
Mit freundlichen Grüßen
Sabine
Liebe Sabine,
Lies bitte mal etwas weiter unten da findest Du etwas über Brot und Brötchen Größen, Teig Gewicht und die Backzeiten.
Viele liebe Grüße,
Diana