UrDinkel Landbrot

Dieses super-aromatische und rustikale UrDinkel Landbrot hat eine knusprige Kruste und eine feuchte und leckere Krume – einfach traumhaft!

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

4.84 from 12 votes

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 1 Std. bei Raumtemperatur / 12-36 Std. im Kühlschrank

Stückgare 40 Min.

Mengenberechnung für:

2 Brote

Backdauer 40-45 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

Hauptteig

380 g Wasser
420 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)
80 g UrDinkel Vollkornmehl
5 g Frischhefe
20 g Sauerteig (optional)
15 g Honig
10 g Salz

Anleitungen

Hauptteig

Wasser, Mehl, Hefe, Sauerteig, und Honig in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten.
Nach 2-3 Min. ankneten, das Salz beigeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe etwa 10 Min. kneten.
Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, zudecken und für 30 Min, bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Danach den Teig einmal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
Den Teig nochmals 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen und dann für 12 bis max. 36 Std. in den Kühlschrank stellen.

Formen

Vor der Weiterverarbeitung den Teig 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und halbieren.
Die Teigenden von links und rechts einmal in die Mitte klappen und dann von oben und unten ebenfalls in die Mitte einschlagen und leicht andrücken.
Die Teiglinge leicht zu einem Strang rollen und dann mit dem Verschluss nach unten in je einen grosszügig bemehlten länglichen Gärkorb legen.
Die Teiglinge zudecken und 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun oben) und von da direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote 20 Min. backen.
Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote weitere 20-25 Min. backen.