UrDinkel Bauernbrot mit Sauerteig
Mengenberechnung
Zutaten
Brühstück
- 100 g UrDinkel Vollkornmehl
- 200 g Wasser
Hauptteig
- Brühstück
- 450 g Wasser 30 Grad warm
- 700 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 200 g UrDinkel Vollkornmehl
- 200 g Sauerteig (alternativ: 4-5 g Frischhefe)
- 22 g Salz (Falls Du mit Hefe arbeitest, nur 20 g Salz verwenden)
Anleitungen
Brühstück
- Zuerst das Wasser aufkochen, dann direkt über das Mehl giessen und alles klumpenfrei mischen.
- Danach das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt bis max. 48 Std. im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Hauptteig
- Das Brühstück mit dem Wasser, dem Sauerteig und dem Mehl in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
- Danach das Salz zum Teig geben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe total etwa 10 Min. kneten
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Nach 30 Min. den Teig einmal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
- Nach den 2 Std. Gare bei Raumtemperatur den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen und zwischendurch noch einmal dehnen und falten.
Formen
- 2 Std. vor der Weiterverarbeitung, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Zwei längliche Gärkörbe mit Bezug mit Mehl stauben.
- Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und halbieren.
- Danach die Teiglinge auf etwas Mehl von links und rechts in die Mitte klappen und dann von unten her einrollen. Die Teiglinge etwas auf der Arbeitsplatte hin- und her wippen, so dass sie unten geschlossen sind.
- Die gerollten Teiglinge mit dem Verschluss nach oben, in je einen vorbereiteten Gärkorb legen.
- Danach die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare eine Brotschaufel etwas bemehlen und die Teiglinge darauf stürzen (Verschluss ist nun unten).
- Danach die Teigoberfläche längs einmal mit einem scharfen Messer einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
- Die Teiglinge auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben und den Ofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für 20 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brote weitere 30-35 Min. fertig backen.
Video
Nutrition
Deine Notizen
Weitere interessante Rezepte zum Thema “BACKEN MIT URDINKEL” findest du im Online-Kurs in meiner BACK ACADEMY.
„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Weitere UrDinkel-Brote
- UrDinkel Vollkorn Joghurtbrot
- UrDinkel Saaten Ringe
- UrDinkel Feigen Schoko Brötchen
- UrDinkel Vollkorn Saaten Nussbrot
- UrDinkel Maisbrot
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Backen mit UrDinkel
Gefällt Dir das Rezept? Willst Du mehr zum Thema „Backen mit UrDinkel“ wissen? Hier findest Du alle Informationen.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Hallo Marcel, aus wie viel Gramm Mehl, Wasser und Anstellgut werden die 200g Sauerteig?
Gerade gebacken ein super feines knuspriges Dinkelbauernbrot es ist der Hit!
Vielen Dank
Ich habe den Sauerteig auch noch zum Hauptteig gegeben 😉.
Wartet jetzt im Kühlschrank auf weitere Verwendung!
Grade frisch aus dem Ofen, freu mich am Mittag es anzuschneiden.