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UrDinkel Bauernbrot mit Sauerteig

Mit diesem UrDinkel Bauernbrot mit Sauerteig backen wir ein super-knuspriges und aromatisches Brot mit einem grossen Vollkornanteil.
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
4.70 from 10 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Brühstück: max. 48 Std. / Hauptteig: 2 Std. Raumtemperatur, 12-18 Std. Kühlschrank
Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung

2 Brote
Backdauer 50-55 Min.
Backtemperatur 230 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Brühstück

  • 100 g UrDinkel Vollkornmehl
  • 200 g Wasser

Hauptteig

  • Brühstück
  • 450 g Wasser 30 Grad warm
  • 700 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
  • 200 g UrDinkel Vollkornmehl
  • 200 g Sauerteig (alternativ: 4-5 g Frischhefe)
  • 22 g Salz (Falls Du mit Hefe arbeitest, nur 20 g Salz verwenden)

Anleitungen
 

Brühstück

  • Zuerst das Wasser aufkochen, dann direkt über das Mehl giessen und alles klumpenfrei mischen.
  • Danach das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt bis max. 48 Std. im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

Hauptteig

  • Das Brühstück mit dem Wasser, dem Sauerteig und dem Mehl in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
  • Danach das Salz zum Teig geben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe total etwa 10 Min. kneten
  • Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Nach 30 Min. den Teig einmal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
  • Nach den 2 Std. Gare bei Raumtemperatur den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen und zwischendurch noch einmal dehnen und falten.

Formen

  • 2 Std. vor der Weiterverarbeitung, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
  • Zwei längliche Gärkörbe mit Bezug mit Mehl stauben.
  • Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und halbieren.
  • Danach die Teiglinge auf etwas Mehl von links und rechts in die Mitte klappen und dann von unten her einrollen. Die Teiglinge etwas auf der Arbeitsplatte hin- und her wippen, so dass sie unten geschlossen sind.
  • Die gerollten Teiglinge mit dem Verschluss nach oben, in je einen vorbereiteten Gärkorb legen.
  • Danach die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Stückgare eine Brotschaufel etwas bemehlen und die Teiglinge darauf stürzen (Verschluss ist nun unten).
  • Danach die Teigoberfläche längs einmal mit einem scharfen Messer einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
  • Die Teiglinge auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben und den Ofen bedampfen.
  • Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für 20 Min. backen.
  • Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brote weitere 30-35 Min. fertig backen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1873kcal | Kohlenhydrate: 373g | Eiweiss: 77g | Fett: 10g

Deine Notizen

Weitere interessante Rezepte zum Thema “BACKEN MIT URDINKEL” findest du im Online-Kurs in meiner BACK ACADEMY.
„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

Weitere UrDinkel-Brote

 

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Vorteig

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Backen mit UrDinkel

Gefällt Dir das Rezept? Willst Du mehr zum Thema „Backen mit UrDinkel“ wissen? Hier findest Du alle Informationen.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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