Sonnenblumenbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Quellstück
- 130 g Sonnenblumenkerne
- 130 g Wasser
Sauerteig Vorteig
- 100 g Wasser warm
- 30 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 100 g Weizen Vollkornmehl
Hauptteig
- Quellstück
- Sauerteig Vorteig
- 300 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 100 g Roggenmehl, hell
- 10 g Butter
- 12 g Salz
- 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
- 8 g Frischhefe
- 200 g Wasser 30 Grad warm
zum Bestreuen
- Sonnenblumenkerne
Anleitungen
Quellstück
- Das Wasser zu den Sonnenblumenkerne geben und das Ganze mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur 8-12 Stunden quellen lassen.
Sauerteig Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. ankneten.
- Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 1-2 mal dehnen und falten:
- Hierzu ziehst Du einer Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
- Einen runden Gärkorb grosszügig mit Mehl bestauben.
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und dann schonend 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach den Teig auf einer unbemehlten Arbeitsfläche schonend und locker rund einrollen. Dabei darauf achten, dass die Luft im Teig bleibt.
- Die Teigoberfläche (Verschluss ist nun unten), leicht mit Wasser bepinseln und dann in Sonnenblumenkernen wenden.
- Anschliessend den Teigling mit dem Verschluss nach oben in den vorbereiten Gärkorb legen und mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken.
- Den Teigling für zirka 30-40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Den Teigling auf ein bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und dann die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) zweimal übers Kreuz (wie ein Hashtag #) einschneiden. Dabei die Klinge senkrecht führen.
- Den Teigling von der Brotschaufel direkt auf den heissen Brotbackstein oder das heisse Blech im Ofen schieben.
- Ein leeres Blech umgekehrt in die oberste Rille des Ofens schieben und etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen.
- Die Ofentür sofort schliessen und das Brot für 20 Minuten backen.
- Nach 20 Min. das obere Blech und die Schüssel mit Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und das Brot für weitere 30 Min. goldbraun fertig backen.
- Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo zusammen, heute gebacken.
Kann bitte jemand vielleicht ein paar Tipps geben was ich falsch gemacht habe?
Das Brot ist von oben gerissen und etwas in der Breite gelaufen…
Zu viel Wasser, Temperatur (250°C/190°C) zu hoch, Übergare, zu wenig Dampf?
Geschmacklich sehr gut! Nur sieht nicht so toll aus…
Viele Grüße
Georg
Heute mein zweites Brot, was ich gebacken habe. Ich liebe Sonnenblumkerne💗.😋 🤗
Öl statt Butter genommen, sonst nach Rezept. Leckeres Brot, danke ❤️
Hallo Marcel!
15 min – mittlere Geschwindigkeit kommt mir sehr lange vor.. Nach Minute 8 hatte ich einen tollen Teig, der sich super vom Kessel gelöst hat. Ab Minute 10 hat man gemerkt, dass das Klebergerüst nachgelassen hat und der Teig wieder zu kleben begonnen hat..
Ich habe das Ruchmehl mit einer Mischung aus W1600 und Vollkornweizen (Österreich) ersetzt, kann mir aber nicht vorstellen, dass der Unterschied zwischen Ruchmehl und der Mischung so groß ist. Ich habe bei Minute 11 gestoppt und versucht, das beste daraus zu machen. Wurde nicht so schlecht! Mal sehen, ob auch schmeckt. Dann mache ich es wieder, allerdings mit kürzerer Knetzeit. 😉
LG! René
Heute gebacken. Das Brot sieht nicht nur gut aus, es ist auch super lecker!
Vielen lieben Dank!
Hallo hab mich ich heute bzw gestern ans Sonnenblumenbrot gewagt😬wie man sieht ist es optisch jetzt nicht der Hit aber geschmacklich Top👍!Der Teig ist mir zu weich geworden,was aber mein Fehler war,Vergessen das ich etwas Wasser zurück halten sollte und somit wurde der Teig zu weich und sehr klebrig😥!Beim nächsten Mal werd ich besser aufpassen und vlt auch nur die Hälfte an Menge von den Kernen dazu geben,dürfte doch kein Problem geben,oder!?Lieben Dank für das tolle Rezept und den super Ratschlägen sowie Erklärungen!!!Hab dadurch schon sehr viel gelernt!!!
ich habe das Brot heute versucht zu backen. der Teig war viel zu klebrig. ich konnte ihn nicht schön in die Hand nehmen. ich hab mir dann auch nicht getraut das Brot in den Garkörbchen zu legen. aufgegangen ist es schon. ich musste ihn jetzt in einer Edelstahl Schüssel backen. beim Backvorgang selbst ist er kein bisschen mehr hoch gegangen. hoffentlich geht das Brot nach dem auskühlen heraus….
ich hätte mich so sehr auf das tolle Brot gefreut. ..
Dieses Rezept ist einfach großartig!
Das Brot ist mega lecker und trifft unseren Geschmack zu 100%
Inzwischen wird es mindestens 1x die Woche hier zu Hause „verlangt“
Heute habe ich gleich 2 Teige verarbeitet.
Aus einem das „gewohnte“ Brot gebacken, aus einem halben Teig ein kleines Brot (Backdauer 37 min) und 4 Brötchen (Backdauer 27 min)
Vielen Dank für Deine Arbeit @Marcel
Und natürlich auch ein fettes Dsnke an alle im „Hintergrund“ Zussmmen macht Ihr einen grandiosen Job und seid unschlagbar gut.
LG,
Mela
Ein Brot nach meinem Geschmack, schmeckt sensationell gut👍
Ruedi 👍
Hallo Team Marcel, leider habe ich das Rezept schluddrig gelesen und bin von einer Über- Nacht- Gare ausgegangen.
Dann hätte ich aber laut Rezept das Brot mitten in der Nacht backen müssen.
Ich habe den Teig spontan in den Kühlschrank gepackt und es heute morgen gebacken. Hat auch gut geklappt.
Liebe Grüße Christine
Heute als eine Art Vitabrot probiert.
Also, 70g gemischte Samen (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesamsamen), 20g Mohn, 20g Leinsamen (geschrotet), 20g Dinkelflocken und, statt Butter, Olivenöl (der Sohn darf keine Lactose einnehmen). Dazu im länglichem form gebacken.
Gär und Backzeiten bleiben gleich. Klappte prima und schmeckt unglaublich lecker!
Tolles Rezept, danke. Gleich beim ersten Versuch prima gelungen – allerdings mit etwa 10% weniger Wasser.
Estaunlicherweise habe ich, direct vom Müller hier in England, Ruchmehl kaufen können. Der Müller hat sich die Methode beim Müller Augsberger in Brig beibringen lassen!
Zum Brot haben wir Kürbissuppe mit kräftiger Wurst gegessen – einfach lecker!
Wie man’s sieht, geht’s genauso gut mit Kürbiskernen.
Super leckeres Brot beim ersten Versuch schon gelungen!
Hallo Team Marcel Paa,
Ich backe Brot gerne in der Kastenform, weil die Form so praktisch ist für Sandwiches.
Das Rezept ist toll, ich habe es mit einer Mischung aus Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen gebacken, mit Roggenvollkorn und „strong“ (550er) Weizenmehl und Weizenvollkorn für den Vorteig.
Frage: Das Brot ist durch, aber recht feucht (aber immer noch OK). Wenn man in der Kastenform statt freigeschoben bäckt, ändert sich die Backzeit? Muss evtl. länger gebacken werden? Macht dann Anbacken bei 250°C überhaupt Sinn?
Liebe Grüße
Jens
Hallo Jens
Wir empfehlen, das Brot zum Schluss auszuformen und für die letzen paar Minuten ohne die Form knusprig auszubacken. Siehe z. B. Sonnenblumenkern Vollkornbrot
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Das Brot ist echt ein Klassiker.Habe es mit 1.5facher Menge im Topf gebacken.Super großes Brot geworden
Ich habe aus dem Rezept ein kleineres Brot und Brötchen gemacht und bin absolut begeistert. Einfach lecker!
Hallo, als ich das Brot gebacken habe, haben die Sonnenblumenkerne nicht alles an Wasser aufgenommen. Wo könnte denn da der Fehler Gelegenheit haben? Ich hatte heißes Wasser genommen. War das ggf falsch?
Nachdem ich das Wasser/Mehl Verhältnis angepasst hatte war das Brot aber sehr lecker.
Liebe Grüße Basti
Hallo Marcel und Team,
Mein Beot ist auch super geworden, danke für das Rezept! Hatte leider nur Dinkelmehl 1050 und hatte vergessen da entweder Flohsamen mit dazu zu tun bzw. die Wassermenge anzupassen, aus diesem Grund ist es etwas mehr in die Breite gelaufen tut aber dem Geschmack keinen Abbruch 😀 wird optimiert wieder gebacken
Gruß Silke
Hallo Marcel,
auch dieses Brot zu backen hat auf Anhieb
geklappt. Es ist super lecker und hat eine schöne feuchte Krume.
Ich hab es im Brovn gebacken .
Wieder ein super Rezept!
Vielen Dank und liebe Grüße aus Niedersachsen
Hallo Marcel,
vielen Dank für das tolle Rezept, es sah perfekt aus, roch unglaublich verführerisch und wurde von mehreren sehr wählerischen Personen aus meinem Haushalt umgehend zum neuen Lieblingsbrot deklariert. Vielen Dank für Deine vielfältigen und gelingsicheren Rezepte.
Hallo Marcel,
Wieder ein super leckeres Brot. Die angerösteten Sonnenblumenkerne außen, geben dem Brot ein hervorragender Geschmack, wird es jetzt öfters geben. Vielen Dank für die vielen Rezepte. Liebe Grüße Veronika
Hallo Marcel,
ich habe anstatt Weizenruchmehl aus Versehen Dinkelruchmehl genommen. Das Brot ist beim Backen auseinander gelaufen und gar nicht in die Höhe gegangen. Ich habe es vorher nicht wie im Rezept steht 15 Minuten geknetet, weil man ja Dinkelmehl weniger kneten soll. Bei meiner Hefe wäre am nächsten Tag das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen. Wo liegt denn jetzt mein Fehler?
LG Ute
Hallo Marcel,
wieder ein mega Brot.. Lief beim backen zuerst ziemlich in die Breite, dann explodierte es.
Die Sonnenblumenkerne geben ein klasse Aroma, schmeckt einfach super.
Liebe Grüße
Lisa
Hallo Marcel,
das sieht ja superlecker aus, wird jetzt mein nächstes Brot – ja, und dein „Ups“ und „mein“ Marcel in diesem Video „made my day“, herzlichen Dank!
Hallo Sile, Marcel erklärt es sehr gut im Video, dass man je nach Mehlsorten die Wassermenge variabel dazu geben sollte, „weil er ein Quellstück“ dabei hat, was ja schon Wasser enthält. Ich finde das Video sehr ausführlich! Liebe Grüße Silke
Vielen Dank für das tolle Rezept, es hat wie immer auf Anhieb geklappt.
Ich habe die Vorstufen über den Kühlschrank geführt, etwas Wasser reduziert sowie anstatt der Sonnenblumenkerne eine Kornmischung verwendet.
Außerdem wie immer auf Backstahl gebacken.
Wolltest Du nicht einen Beitrag über verschiedene Backvarianten, also Backen auf Backblech, Backstahl, Stein etc bringen?
Auf jeden Fall ist dieses Brot schon jetzt eines unserer Lieblingsbrote – ein wenig Rohmilch-Butter und Fleur de sel dazu, perfekt!
Hallo Marcel,
das Brot schmeckt Klasse, aber wird denn das überschüssige Wasser des Quellstücks weg geschüttet?
Viele Grüße,
Danny
Hallo Danny, die Kerne saugen so ziemlich alles Wasser auf – Marcel erklärt aber im Video bei 3.25 Min, dass es beim Wasser auf viele Faktoren ankommt 😀
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hallo Marcel, bin voll begeistert von dem Brot. Ist auf Anhieb gelungen und schmeckt einfach spitze. Werde es öfters backen, allerdings mit Dinkel-Ruchmehl. Schöne Grüße aus Eggenfelden /Niederbayern Josef
Hallo Marcel,
Ja sowas hab ich auch schon gebacken, leider kann ich nicht sagen ob die Mehle die ich verwendet habe Deinen entsprechen. Ich verwende Bakers flour, Wholemeal spelt flour und Rye flour. Den Trick mit dem Backblech über dem Brot kannte ich nicht aber werde ich demnächst verwenden. Wie man sieht , ist mein Brot deswegen wohl etwas dunkler geworden. Schmeck aber sehr gut.
Bakers flour = Weizenmehl
Wholemeal spelt flour = Dinkelvollkornmehl
Rye flour = Roggenmehl
hallo, meine Sonnenblumenkerne haben nicht alles Wasser aufgenommen. Soll das überschüssige Wasser abgesiebt und weggeschüttet werden oder gibst du alles in den Teig? Danke für eine Antwort und liebe Grüsse
Hallo Marcel
kann ich statt Ruch Mehl (Weizenmehl Type 1050) Dinkel ersetzen ? Gruß Sara
WM 1050 geht verwende ich auch,
bei Dinkel 1050 würde ich 1 Teelöffel Flohsamenschalen mit dazu nehmen.
Das bindet mehr Wasser
Hallo Sara, das mache ich immer, weil ich kein Weizenmehl verwende (außer den alten Sorten Emmer-Vollkorn-Weizen und Kamut-Kurasan-Weizen), die Brote gelingen immer und sind super lecker!.
Das Wasseraufnahmevermögen könnte etwas anders sein. Ich behalte zunächst immer ca. 100 ml zurück und gebe es beim Kneten nach und nach hinzu. Liebe Grüße Silke
Hallo Marcel,
kann ich statt Sauerteig auch Hefe im Vorteig verwenden?
Gruß, Monika
würde mich auch interessieren. Sauerteig und ich-wir können uns nicht leiden 🤔
Hallo zusammen
Wir haben das Rezept ergänzt 😀 Ihr könnt alternativ 1 g Frischhefe im Vorteig verwenden.
Liebe Grüsse Team Marcel Paa