Rotkorn Weizen Brot
Mengenberechnung
Zutaten
Sauerteig Vorteig
- 80 g Wasser handwarm
- 10 g Sauerteig
- 80 g Rotkornweizenmehl
Kochstück
- 120 g Wasser
- 40 g Rotkornweizenmehl
Hauptteig
- Sauerteig Vorteig
- Kochstück
- 200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 6 g Salz
- 4 g Frischhefe
- 25-75 g Wasser
Anleitungen
Sauerteig Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch oder einer Frischhaltefolie zudecken für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Kochstück
- Das Mehl zum Wasser in einen Kochtopf geben und gut mischen.
- Danach das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Dabei solange Rühren, bis alles abgebunden und die Stärke verkleistert ist.
- Das Kochstück in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank 8-12 Std. quellen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3 mal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges diesen im Becken leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit einen runden Gärkorb (20 cm Durchmesser) grosszügig mit Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050) stauben.
- Den Teig schonend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach den Teig auf einer unbemehlten Arbeitsfläche rund formen und darauf achten, dass er sich unten gut verschliesst.
- Anschliessend die Teigkugel mit dem Verschluss nach oben in den vorbereiteten Gärkorb legen und für 15-30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel und einem Brotbackstein (oder einem leeren Blech) in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und mit einem scharfen Messer (Lame de boulanger) den Teigling mit senkrechter Klingenführung einmal übers Kreuz einschneiden.
- Bei Bedarf eine Oblate mit etwas Wasser auf die Teigoberfläche kleben.
- Danach den Teigling von der Brotschaufel direkt auf den vorgeheizten Brotbackstein (oder das leere Blech) abschieben.
- In die oberste Rille ein leeres Blech umgekehrt einschieben, in die feuerfeste Schüssel 1-2 dl Wasser giessen und das Brot für 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. das obere leere Blech und die Schüssel mit Wasser aus dem Ofen nehmen (Dampf ablassen), die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für 20-25 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel,
heute habe ich das Rotkorn-Weizenmehl Brot gebacken und das Ergebniss, ein ganz kleines Brot. Ich habe es im Topf gebacken und im Ofen ist es nicht weiter aufgegangen. Die Stockgare und die Stückgare waren o.K. , aber dann ist es so klein geblieben. Woran kann das wohl liegen ?.
Alle anderen Brote von Dir werden super.
Das Rotkörnchen ist einfach ein klasse Rezept, eines unserer Lieblinge inzwischen und wird regelmäßig gebacken so begeistert sind wir. Gestern noch eines verschenkt, das war ein Volltreffer – wen wunderts 😉
… und ja, kann ich bestätigen, mein LM geht auch ab wie schmitz Katze mit dem Rotkorn. Ich hoffe seeeehr auf einen Kurs über Urkörner, das ist ein regelrechter Herzenswunsch – hoff……
LG Elke
Wieder ein super Brotrezept. Da kein Rotkorn zur Hand war, habe ich alternativ Einkorn genommen.
Hallo Marcel habe alles 1:1 übernommen , es ist ein super Brot geworden.
Hier meine Frage: wie viel müßte es wiegen? Mein Brot wiegt 490gramm. Hast Du deines gewogen? Ist für Anfänger immer so eine Frage ob alles auch richtig wäre.
Danke für deine Antwort
LG BRIGITTA
Tolle Mehle, bin sehr zufrieden damit. Meine Madre macht „Bocksprünge“ wenn sie zur Fütterung Mehl von den Urkornpuristen bekommt.