Luzerner Sauerteig Weggen

 

Luzerner Sauerteig Weggen

Den Luzerner Sauerteig Weggen erkennt man vor allem an der typischen Form – dieses Brot überzeugt mit dem super Röstaroma und einer zartsplitternden Kruste.
4.87 from 45 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteig: 6-8 Std. / Hauptteig: 2 Std.
Stückgare 20/40 Min.

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer ca. 50 Min.
Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Vorteig

  • 200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
  • 150 g Wasser 30 Grad warm
  • 30 g Sauerteig

Hauptteig

  • Vorteig
  • 200 g Wasser 30 Grad warm
  • 300 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
  • 10 g Salz

Anleitungen
 

Vorteig

  • Den Sauerteig in eine Schüssel geben und mit dem Wasser aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermengen.
  • Anschliessend den Vorteig zugedeckt für 6-8 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
  • Tipp: Falls sich der Teig in dieser Zeit noch nicht verdoppelt hat, einfach 5-10 g Hefe in den Hauptteig geben.

Hauptteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. mischen. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 8-10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht.
  • Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Teig 1-2x dehnen und falten:
    Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig für die restliche Gärzeit wieder zudecken.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und schonend 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen. Dabei den Teigling leicht oval formen und darauf achten, dass die Luft möglichst im Teig bleibt.
  • Danach den Teig mit dem Verschluss nach unten auf ein bemehltes Teigtuch absetzen und für 20 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • Nach dieser Zwischengare den Teigling mit Mehl bestauben und mit einer Holzkelle oder einem dünnen Rollholz mittig abdrücken. Den Teigling auf ein Backpapier legen und für weitere 40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backblech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Den Teigling mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel abschieben und von da direkt auf das heisse Blech im Ofen schieben. 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben und das Brot für 20 Min. backen.
  • Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen bzw. den Dampf ablassen, das Backpapier entfernen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Das Brot für weitere 30 Min. knusprig ausbacken.
  • Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1729kcal | Kohlenhydrate: 347g | Eiweiss: 57g | Fett: 11g

Deine Notizen

Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten und zusätzlich von super Geschenken profitieren.

Hello sweety - der Zucker der Zukunft

Marcel Paa - einfach lernen

DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

Marcel Paa - einfach shoppen

Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

Für alle Schweizer und Liechtensteiner

Für alle ausserhalb der Schweiz

Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

30 Antworten

  1. 5 stars
    Vielen Dank für das Rezept. Ist toll geworden, obwohl ich das Mehl vom Rezept gegen andere getauscht habe, weil ich kein Ruchmehl hatte.
    LG Carola

  2. Hallo, welcher Sauerteig ist das denn? Du sagst Madre Bruno, aber ich finde es nicht im Internet 🙁 Ist damit Lievito Madre gemeint? Bin noch relativ neu im Brotbacen, und wurschtle mich grad durch den Dschungel der Bezeichnungen…
    Ich würde das Brot wirklich gerne backen! Es sieht unglaublich gut aus!!

    LG,
    Christina aus Deutschland

  3. 5 stars
    Sehr schön geworden mein Brot. Teig ließ sich super verarbeiten. Danke für das Rezept Habe es nicht eingedrückt, da ich es so schöner finde.

  4. Wunderbar, dieser Weggen, schmeckt herrlich! Ich habe dieses Brot nach meinem Umzug nach Luzern in den Bäckereien entdeckt und es hat von mir sofort wegen seiner Form den Namen „Füdläbrot (Füdlä = Schweizerdeutsch für Popo) bekommen 🙂 🙂 🙂
    Zum ersten Mal mit den Mehlen von homebakes.ch gebacken, damit habe ich die angegebene Wassermenge nicht reduzieren müssen! Habe ein wenig zu fest abgedrückt, aber dieses Hantieren mit dem Holzstäbchen riesigen Spaß gemacht.

  5. 5 stars
    ……… und wieder ein super Rezept . Dieses Brot gab es immer bei meinen Schwiegereltern im Kanton Luzern. Meine Kinder liebten es und für sie war es wegen der Form immer das „Popo Brot“ 🤣…………

    1. Hallo Geli, ich muss Ihren Kindern recht geben – für mich ist das auch ein Popobrot, oder wie wir auf Schweizerdeutsch sagen würden „Füdläbrot“! Mir schmeckt es ebenso sehr!

  6. 5 stars
    Und wieder ein tolles Brot.
    Das Eindrücken hat noch nicht so richtig gut geklappt.
    Aber der Geschmack ist sensationell gut. 😋🤗
    Und vielleicht hätte der Sauerteig noch etwas mehr Power vertragen.

  7. 5 stars
    Wieder ein tolles Rezept. Ich bin immer wieder erstaunt über die Variationen die möglich sind. Hammer Kruste, die genau nach meinem Gusto splittert und geschmacklich fast an ein Holzofenbrot herankommt. Auch die Krume ist etwas für die Geschmacksknospen, leicht feucht und fein säuerlich, das passt! Einzig, ich hätte nach der Stückgare nochmals abdrücken sollen, weil beim aufgehen die Hälften zu nahe zusammengekommen sind. Sonst aber ein absoluter Renner. Danke für dieses aussergewöhnliche Rezept. 👍👏😉

  8. 5 stars
    Tolles Rezept, mein Sauerteig ist jetzt drei Jahre, hat super viel Kraft, genial fürs Brot.
    Danke 🤩 für das tolle Rezept

  9. Beim Zuschauen habe ich wieder richtig Lust bekommen zum Backen!
    Vielen Dank für die Einfachheit dieses Rezeptes.
    Ich freue mich auf weitere.
    rita

  10. Hallo Marcel, schön einfaches Rezept und guter Geschmack. Ich habe wohl nicht fest genug gedrückt, macht aber nichts
    Viele Grüße Margit

  11. Hallo, da wir Kümmel im Brot lieben habe ich in den Vorteig 20g Hochwertigen Kümmel hinzugefügt dafür 5g mehr Wasser. Da ich heute Spätschicht habe und erst wieder gegen 22uhr zuhause bin habe ich den Hauptteig ohne Salz auch schon angesetzt das spart mir in der Regel 30 min. Mal schauen wies wirt. Werde dir berichten. LG Hasso

  12. Ich habe den Wegge auch heute gebacken, Du meine Güte, schmeckt dieses Brot gut. So eine knusprige Kruste, innen locker , einfach lecker. Hab auch die Erfahrung gemacht, mit Weizenmehl 1050 aus DE habe ich während des Knetens noch etwas Mehl dazugeben müssen. Ich habe den Vorteig am Abend gemacht, und ihn über Nacht in der Küche stehen lassen, heute morgen ganz normal weiter gemacht, da gabs zum Frühstück das leckere Brot

  13. Hallo Marcel,
    gerade ganz frisch zum Vesper genossen, großes Lob von allen aus der Familie. Danke für das gelingsichere, einfache Rezept (50g weniger Wasser mit deutschem Mehl).
    Lieber Gruß aus dem Schwabenland

  14. 5 stars
    Ich bin an der Grenze zum Kt. Luzern aufgewachsen und kenne den Luzerner Weggen. Seit über 30 Jahren, weil ich damals weggezogen bin, musste ich auf dieses Lieblingsbrot verzichten.
    Mit diesem tollen Rezept sind viele Erinnerungen zurückgekommen. Und es schmeckt genau so wie es in meinem Kopf gespeichert ist. Einfach grandios!

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

Recipe Rating




Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten und zusätzlich von super Geschenken profitieren.

Hello sweety - der Zucker der Zukunft

Marcel Paa - einfach lernen

DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

Marcel Paa - einfach shoppen

Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

NEWSLETTER

Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten, Aktionen und Geschenken profitieren!

180kAbonnenten
91kAbonnenten
42.8kAbonnenten
8.8kAbonnenten
24.1kAbonnenten