Luzerner Sauerteig Weggen
Mengenberechnung
Zutaten
Vorteig
- 200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 150 g Wasser 30 Grad warm
- 30 g Sauerteig
Hauptteig
- Vorteig
- 200 g Wasser 30 Grad warm
- 300 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 10 g Salz
Anleitungen
Vorteig
- Den Sauerteig in eine Schüssel geben und mit dem Wasser aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermengen.
- Anschliessend den Vorteig zugedeckt für 6-8 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Tipp: Falls sich der Teig in dieser Zeit noch nicht verdoppelt hat, einfach 5-10 g Hefe in den Hauptteig geben.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. mischen. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 8-10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 1-2x dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig für die restliche Gärzeit wieder zudecken.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und schonend 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen. Dabei den Teigling leicht oval formen und darauf achten, dass die Luft möglichst im Teig bleibt.
- Danach den Teig mit dem Verschluss nach unten auf ein bemehltes Teigtuch absetzen und für 20 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Nach dieser Zwischengare den Teigling mit Mehl bestauben und mit einer Holzkelle oder einem dünnen Rollholz mittig abdrücken. Den Teigling auf ein Backpapier legen und für weitere 40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backblech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Den Teigling mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel abschieben und von da direkt auf das heisse Blech im Ofen schieben. 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben und das Brot für 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen bzw. den Dampf ablassen, das Backpapier entfernen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Das Brot für weitere 30 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Ich hab so doll gedrückt, aber trotzdem ist es in der Mitte hochgekommen… Keine Ahnung warum.
Trotzdem toll geworden!
Woche für Woche mache ich dieses super Brot 🤩
Vielen Dank für das Rezept. Ist toll geworden, obwohl ich das Mehl vom Rezept gegen andere getauscht habe, weil ich kein Ruchmehl hatte.
LG Carola
Kann man das Brot auch mit Grano Tenero 00 backen? Oder einen Teil der angegebenen Mehlsorte dadurch ersetzen?
LG Carola
Hallo, welcher Sauerteig ist das denn? Du sagst Madre Bruno, aber ich finde es nicht im Internet 🙁 Ist damit Lievito Madre gemeint? Bin noch relativ neu im Brotbacen, und wurschtle mich grad durch den Dschungel der Bezeichnungen…
Ich würde das Brot wirklich gerne backen! Es sieht unglaublich gut aus!!
LG,
Christina aus Deutschland
Hallo Christina
„Bruno“ ist Marcels Sauerteig, er hat ihn so getauft 😉
Sara – Team Marcel Paa
Sehr schön geworden mein Brot. Teig ließ sich super verarbeiten. Danke für das Rezept Habe es nicht eingedrückt, da ich es so schöner finde.
Wir kaufen schonlange keine Brote mehr😃 suuuper Brot!!
Wunderbar, dieser Weggen, schmeckt herrlich! Ich habe dieses Brot nach meinem Umzug nach Luzern in den Bäckereien entdeckt und es hat von mir sofort wegen seiner Form den Namen „Füdläbrot (Füdlä = Schweizerdeutsch für Popo) bekommen 🙂 🙂 🙂
Zum ersten Mal mit den Mehlen von homebakes.ch gebacken, damit habe ich die angegebene Wassermenge nicht reduzieren müssen! Habe ein wenig zu fest abgedrückt, aber dieses Hantieren mit dem Holzstäbchen riesigen Spaß gemacht.
So fertig ✅
Danke immer klappt 👍
😗 juhu 😚
……… und wieder ein super Rezept . Dieses Brot gab es immer bei meinen Schwiegereltern im Kanton Luzern. Meine Kinder liebten es und für sie war es wegen der Form immer das „Popo Brot“ 🤣…………
Hallo Geli, ich muss Ihren Kindern recht geben – für mich ist das auch ein Popobrot, oder wie wir auf Schweizerdeutsch sagen würden „Füdläbrot“! Mir schmeckt es ebenso sehr!
Und wieder ein tolles Brot.
Das Eindrücken hat noch nicht so richtig gut geklappt.
Aber der Geschmack ist sensationell gut. 😋🤗
Und vielleicht hätte der Sauerteig noch etwas mehr Power vertragen.
oh, wie lecker ist das denn……
Ein sehr leckeres Brot! Danke!
Wieder ein tolles Rezept. Ich bin immer wieder erstaunt über die Variationen die möglich sind. Hammer Kruste, die genau nach meinem Gusto splittert und geschmacklich fast an ein Holzofenbrot herankommt. Auch die Krume ist etwas für die Geschmacksknospen, leicht feucht und fein säuerlich, das passt! Einzig, ich hätte nach der Stückgare nochmals abdrücken sollen, weil beim aufgehen die Hälften zu nahe zusammengekommen sind. Sonst aber ein absoluter Renner. Danke für dieses aussergewöhnliche Rezept. 👍👏😉
Tolles Rezept, mein Sauerteig ist jetzt drei Jahre, hat super viel Kraft, genial fürs Brot.
Danke 🤩 für das tolle Rezept
Mehr als zufrieden mit dem ersten Versuch! :-))
Merci fürs Rezept!
Beim Zuschauen habe ich wieder richtig Lust bekommen zum Backen!
Vielen Dank für die Einfachheit dieses Rezeptes.
Ich freue mich auf weitere.
rita
Leckeres Brot, mein Fehler war nur, ich habe nicht fest genug abgedrückt!
Hallo Marcel, schön einfaches Rezept und guter Geschmack. Ich habe wohl nicht fest genug gedrückt, macht aber nichts
Viele Grüße Margit
Hallo, da wir Kümmel im Brot lieben habe ich in den Vorteig 20g Hochwertigen Kümmel hinzugefügt dafür 5g mehr Wasser. Da ich heute Spätschicht habe und erst wieder gegen 22uhr zuhause bin habe ich den Hauptteig ohne Salz auch schon angesetzt das spart mir in der Regel 30 min. Mal schauen wies wirt. Werde dir berichten. LG Hasso
Tolles einfaches Rezept! Werde es bestimmt noch mehrfach nachbacken.
Ich habe den Wegge auch heute gebacken, Du meine Güte, schmeckt dieses Brot gut. So eine knusprige Kruste, innen locker , einfach lecker. Hab auch die Erfahrung gemacht, mit Weizenmehl 1050 aus DE habe ich während des Knetens noch etwas Mehl dazugeben müssen. Ich habe den Vorteig am Abend gemacht, und ihn über Nacht in der Küche stehen lassen, heute morgen ganz normal weiter gemacht, da gabs zum Frühstück das leckere Brot
Hallo Marcel,
gerade ganz frisch zum Vesper genossen, großes Lob von allen aus der Familie. Danke für das gelingsichere, einfache Rezept (50g weniger Wasser mit deutschem Mehl).
Lieber Gruß aus dem Schwabenland
Super Rezept 👌
Ein sagenhaft gutes Brot und ein sooo einfaches Rezept. Lieben Dank dafür.
Ich bin an der Grenze zum Kt. Luzern aufgewachsen und kenne den Luzerner Weggen. Seit über 30 Jahren, weil ich damals weggezogen bin, musste ich auf dieses Lieblingsbrot verzichten.
Mit diesem tollen Rezept sind viele Erinnerungen zurückgekommen. Und es schmeckt genau so wie es in meinem Kopf gespeichert ist. Einfach grandios!
Das Brot besticht durch Sauerteig-Geschmack und herzhafter Kruste! Es ist top!
Genau unser Abend- Brot!
Ein mega Brot, durch den Sauerteig ein toller Geschmack.
Backen macht so Spaß.
Liebe Grüße in die Schweiz.
Schon wieder ein sehr leckeres 😋Brot. Dankeschön.
LG Aga.