Osterbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Quellstück
- 100 g Rosinen
- 25 g Rum (alternativ: Fruchtsaft)
Kochstück
- 125 g Wasser
- 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hefesüssteig
- Kochstück
- 130 g Vollmilch
- 475 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 30 g Sauerteig (optional)
- 20 g Frischhefe
- etwas Orangenabrieb
- etwas Zitronenabrieb
- 50 g Mandeln, gemahlen u. geschält
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 Ei
- 70 g Butter (weich)
- 8 g Salz
- Quellstück
Zum Bestreichen & Bestreuen
- 1 Ei
- etwas Hagelzucker
Anleitungen
Quellstück
- Den Rum über die Rosinen in eine Schüssel giessen zudecken und bei Raumtemperatur quellen lassen.
Kochstück
- Das Mehl mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Hefesüssteig
- Alle Zutaten ausser den eingeweichten Rosinen, in der Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 20 Min. kneten.
- Erst dann die eingeweichten Rosinen unter den Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf einer Arbeitsfläche in zwei gleich grosse Stücke teilen.
- Danach jedes Teigstück schonend 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
- Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Das Teigstück umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und die Hände vasenförmig darum legen. Dann den Teigling mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist.
- Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschiesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Anschliessend die Kugel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und leicht flach drücken.
- Die Teiglinge mit verquirltem Ei bestreichen und bei Raumtemperatur für 50-60 Min. aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gare die Teiglinge ein zweites Mal mit verquirltem Ei bestreichen.
- Die Teiglinge mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) einmal kreuzweise mit einer geraden Klingenführung einschneiden.
- Anschliessend die Teiglinge mit etwas Hagelzucker bestreuen.
- Die Teiglinge auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Teiglinge 2-3 Min. anbacken.
- Nach 2-3 Min. den Backofen bedampfen und die Brote total 35-40 Min. backen.
Video
Nutrition
Deine Notizen
Weitere Osterrezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Tolles Rezept – super lecker, nicht trocken!! Wie eigentlich alles, was ich von Marcel Paa bisher gebacken habe!!!
Diesmal habe ich ca. 10 g mehr Butter genommen und etwas weniger Zucker – dafür aber eine halbe Tasse Rosinen zum Schluss mit reingeknetet.
Einfach ein Traum!!!!
Einfach nur perfekt! Super fluffig und soft und sehr schön aufgegangen.
2x 4 Stück gebacken und nur eins behalten. Alle anderen verschenkt. schmeckt wunderbar!!
Rosinen in Multivitamin Saft eingelegt.
Hallo Marcel
diese Brot schmeckt nicht nur zu Ostern. Super lecker!
Was müsste ich ändern oder beachten wenn ich das Osterbrot nicht freigeschoben backe?
Sali Marcel
Vielen Dank für Deine super leckeren Rezepte. Hab schon sehr viele ausprobiert. Meine Familie ist auch ganz begeistert.
Kann man das Weissmehl auch durch Maismehl ersetzen? Ich bin nämlich schon lange auf der Suche nach einem luftigen Maisbrot mit Sultaninen.
Liebe Andrea
Vielen Dank für dein liebes Feedback.
Nein, das funktioniert nicht, du kannst jedoch zu einem Maisbrot Sultaninen hinzufügen.
Maisbrot Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/urdinkel-maisbrot/
Liebe Grüsse – Team Marcel Paa
Waw…was für ein herrlich luftiges schmackhaftes Brot. Schmeckt nicht nur an Ostern.
Gruss
Brösmeli
Ja, es ist nicht mehr Ostern aber ich musste es noch backen und meinen ersten angesetzten und inzwischen reifen Sauerteig ausprobieren. Das Osterbrot wurde watteweich und schmeckt gigantisch. Es hat so toll geduftet dass ich es noch warm anschneiden musste und alle die probieren durften, waren begeistert. Denke das wird es nicht nur zu Ostern geben 😉
Hallo, schon seit einiger Zeit backe ich mit großer Freude die hiesigen leckeren Rezepte nach. Vielen lieben Dank für die immer wieder neuen und leckeren Ideen. Das Osterbrot hat große Begeisterung bei allen Essern erzeugt.
Eine Frage hätte ich aber dennoch. Wenn ich jetzt das Quellstück gegen Schokotropfen ersetze, muss ich dann die Flüssigkeitsmenge verändern? Es würde ja der Rum aus den Rosinen fehlen.
Liebe Grüße und Gut Pfad Basti
Was für ein tolles Rezept! Das Osterbrot hat allen wunderbar geschmeckt. Vielen Dank!
Habe nochmals (das 3. Mal) das Osterbrot gebacken und aus 2 Broten 1 Zopf geformt.
Der Backofen läuft auf Hochtouren, denn jeder möchte ein solche köstliches Brot.
Danke Marcel für Deine tollen Rezepte!
Ich habe aus der Teigmenge nur ein Brot gebacken und es als Osternest verschenkt. Es schmeckt super, danke Marcel
Frohe Ostern!
Wie immer ist mir im Rezept ein Fehler unterlaufen: ich musste das Ei erst in letzter Minute hinzufügen. Jetzt heißt es abwarten ob es geklappt hat. Jedenfalls riecht das Brot lecker und sieht nicht schlecht aus.
Hallo Marcel, die beiden Osterbrote sind grad aus dem Ofen gekommen, sie duften so lecker und bis auf den fehlenden Hagelzucker und die doppelte Menge Rosinen (gequollen in Apfelsaft) habe ich das Rezept umgesetzt wie beschrieben. Danke für das tolle Rezept und allen ein schönes Osterfest. Lieben Gruss aus Nordeutschland
Danke für das schöne Rezept was ich heute gleich nachgebacken habe.Sieht ja sehr lecker aus und wir freuen uns morgen schon auf den Anschnitt.Wünsche allen frohe Osterfeiertage 🐇😚
Was kann ich als Alternative für die geschälten Mandeln nehmen? Mehl? Ungeschälte Mandeln? 1:1? Vielen herzlichen Dank für die Hilfe. LG aus Österreich, Nina
Liebe Nina
Du kannst auch gemahlene Haselnüsse oder ungeschälte Mandeln nehmen.
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
deine Rezepte sind einfach wunderbar, ich habe schon Vieles nachgebacken. Ich möchte nun auch das Osterbrot backen, jedoch wird mir die Zeit am Backtag etwas eng, deshalb habe ich gedacht, dass ich den Teig schon am Vorabend mache und nach der Stockgare in den Kühlschranke gebe. Ist das möglich und was sollte ich dann eventuell bezüglich der Hefemenge beachten, oder soll ich die Stockgare nur kurz bei Raumtemperatur durchführen?
Hallo Fath
Du kannst die Hefemenge um ca. 10% Reduzieren und dann das Osterbrot mit Ei bestrichen fertig geformt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen kannst du das Brot nochmal mit Ei bestreichen.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo, muss das Brot nach der Stückgare im Kühlschrank noch akklimatisieren?
Herzliche Grüße
Wir sind begeistert, so ein leckeres Osterbrot habe ich noch nie gebacken! Bis auf die Rosinenmenge, die ich verdoppelt habe, und die Vollmilch, die durch Hafermilch ersetzt wurde, habe ich micht genau ans Rezept gehalten, und das Ergebnis war einfach nur GUT !!! Vielen Dank !
Super Rezept 👍
Was hat es denn mit dem Kochstück auf sich? Wieso muss man Mehl und Wasser zu einer klebrigen Masse rühren?
Hallo Claudia
Ein Kochstück wird eingesetzt, um den Gebäcken die benötigte Feuchtigkeit zu verleihen. Weitere Details hierzu findest du unter den FAQ’s: https://www.marcelpaa.com/faq-haeufige-fragen-der-einfach-backen-community/
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
einfach köstlich!
Das ist genau mein Brot, perfekt.
hallo Marcel,
es sind nicht nur Deine wirklich sehr vielseitigen Rezepte, es ist dein Kommentar und Erklärung dazu das jedes Video sehr interesant macht. Wenn es noch mehr Infos zu deiner Meisterprüfung gibt, so ist das auf jeden Fall für „Hobbybäcker“ immer interessant.