Osterkuchen Schweizer Art
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 28 cm Durchmesser
Milchreis
- 150 g Milchreis
- 650 g Vollmilch
- 30 g hello sweety (alternativ : Kristallzucker)
- 1 Vanilleschote (Samen)
Mürbeteig
- 100 g Butter (weich)
- 60 g hello sweety (alternativ : Kristallzucker)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Reisfüllung
- 2 Eiweiss
- 35 g hello sweety (alternativ : Kristallzucker)
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 2 Eigelbe
- 40 g hello sweety (alternativ : Kristallzucker)
- 60 g Mandeln, gemahlen u. geschält
- Milchreis, gekocht
- 100 g Aprikosen Marmelade
- 20 g Rosinen (alternativ: Schokotropfen)
Zum Bestauben
- Süsser Schnee (Puderschnee)
Anleitungen
Milchreis
- Den Reis mit der Milch, der ausgekratzten Vanilleschote und hello sweety in einen Kochtopf geben, auf dem Herd einmal aufkochen und dann auf kleiner Stufe zugedeckt köcheln lassen.
- Zwischendurch immer mal wieder etwas rühren und den Reis ca. 30 Min. ziehen lassen bis die Milch eingekocht und vom Reis aufgenommen wurde. Der Milchreis soll cremig-weich sein.
- Danach den Reis in eine Schüssel umfüllen, zudecken und im Kühlschrank gut auskühlen lassen (geht auch über Nacht).
Mürbeteig
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mittig mit den Händen eine Mulde formen.
- Danach alle restlichen Zutaten in diese Mulde geben und alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen.
- Den Teig in ein Teigtuch (Gärfolie) packen und etwa 2 Std. (oder über Nacht) kühl stellen.
Reisfüllung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Reisfüllung das Eiweiss und mit dem Zucker und einer Prise Salz in die Küchenmaschine geben und schaumig schlagen.
- Danach das geschlagene Eiweiss in eine andere Schüssel geben.
- Anschliessend Eier, Eigelb, den zweiten Teil hello sweety und die gemahlenen Mandeln in der Küchenmaschine ca. 5 Min. cremig aufschlagen.
- Den Milchreis aus dem Kühlschrank nehmen und etwas auflockern.
- Danach den Milchreis nach und nach in die Eigelbmasse in die Küchenmaschine geben und vorsichtig darunterziehen
- Zum Schluss noch das zur Seite gestellte das geschlagene Eiweiss unter die Masse ziehen.
Kuchen vorbereiten
- Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2-3 mm auswallen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
- Anschliessend eine leicht gefettete Kuchenform oder einen Tortenring mit dem Mürbeteig auslegen.
- Den überschüssigen Teig am Formenrand mit einem Messerrücken entfernen und den Boden mit einer Gabel gut stupfen, d.h. Löcher einstechen. Dadurch wird verhindert, dass der Boden während des Backen Blasen wirft.
- Danach den Teigboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit ein paar Rosinen belegen.
- Anschliessend die Reismasse gleichmässig in die vorbereite Form bis zum Rand füllen und gleichmässig verteilen.
Backen
- Den Kuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 35-40 Min. goldgelb backen.
- Nach dem Backen den Kuchen auf den Kopf drehen. Dies geht am besten, wenn Du ein mit Backpapier belegtes Blech auf den Kuchen legst und dann das Ganze umdrehst. Danach das nun oben liegende Backblech entfernen und den Kuchen gut auskühlen lassen. Durch dieses Stürzen des Kuchens, bekommt er eine gerade Oberfläche.
Fertigstellung
- Den Osterfladen wieder umkehren, eine Papierschablone mit einem Hasen (oder Sujet nach Wahl) ausschneiden und auf den ausgekühlten Osterfladen legen.
- Anschliessend den Fladen grosszügig mit Puderschnee über die Schablone stauben.
- Zum Schluss die Schablone vorsichtig entfernen.
Video
Nutrition
Deine Notizen
Download: Osterkuchen – Schablone Hase
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Haltbarkeit
Gut verpackt, 2-3 Tage
Kuchengrösse
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Vanillezucker – Stop Foodwaste
Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„
Puderschnee
Puderschnee oder süsser Schnee ist eine Mischung aus Puderzucker, Stärke und Fettstoffen.
Alternativen
Falls kein Puderschnee verfügbar ist, kannst du auch Puderzucker mit ca. 3% Maizena mischen und du erhältst dieselbe Wirkung. Alternativ dazu kann das Gebäck auch mit einer sehr dünnen Schicht flüssiger Butter bepinselt und danach mit Puderzucker bestäubt werden.
Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Der Kuchen ist bei den Gästen gut angekommen. Danke
Meine „Probleme“:
– nach dem umdrehen und abkalten klebte der Ucken am Blech und es gab unschöne Schäden an der Oberfläche.
– der Kuchen war, meiner Meinung nach, etwas zu trocken. Eventuell liegt es am, über Nacht im Kühlschrank, erkalteten Milchreis. Nützt evtl. etwas Ram beim kneten beigeben?
Wenn der Milchreis zu trocken war, das nächste mal mit mehr Flüssigkeit kochen oder wie vorgeschlagen, später beigeben.
Immer tolle Rezepte von Marcel. Leider ist mein Kuchen misslungen. Alles genau nach Anleitung gut geklappt und dann den Kuchen umgedreht…Frohe Ostern!
Vielen Dank Marcel für das Rezept mit Milchreis!
Werde den Osterfladen mit einem glutenfreien Boden nachbacken. Freue mich darauf.
Einfach Hammer… Danke Marcel für die vielen Tipps und Tricks!
Schmeckt auch in der kleinen Variante.
Gruss
Brösmeli
Hallo Marcel,alles wunderbar gelungen nur die Schablone wollte nicht gedruckt werden so hab ich selbst was erfunden. es ist nicht so schön aber wird besser schmecken.Danke fürs Rezept.Bin neugierig denn mein Mann und ich essen beide keinen Milchreis.Schaut man ob es uns überzeugt.
Lg
Hi Marcel
Ich habe den Osterfladen gleich nachgebacken. Anstatt Rosinen habe ich Schokoraspel genommen, die Kinder wollten es so. Rosinen wären sicher auch sehr gut gewesen.
Der Boden war schön knusprig und die Füllung sehr saftig. Etwas Frische hätte noch rein können.
Einen Tipp habe ich noch: Ich habe mein Dekor gleich nach dem Umdrehen des Fladens drauf gestaubt und dabei nicht bedacht, dass die Oberfläche noch feucht ist. Der Schnee ist also recht schnell wieder geschmolzen. Also, nach dem Zurückdrehen unbedingt noch etwas abtrocknen lassen.
Vielen Dank für das Rezept!
Stefan W.
Sehr lecker. Wir konnten nicht bis Ostern warten🙂.
FÜLLUNG ETWAS FAD
Sehr fein, dennoch fehlt mir in der Füllung eine Prise Zitronen- oder Orangenzeste. Die hier präsentierte Füllung ist etwas fad, in der Schweiz bereitet man sie üblicherweise mit einer Prise Zitronenabrieb zu.
Hallo Marcel wollte fragen ob Mann den Osterkuchen auch in kleinen Förmchen machen kann danke vielmals im Voraus PS Sandra
Hallo Sandra
Klar, das ist kein Problem. Backzeit wird sich verkürzen – am besten wirfst du ein Auge auf die Küchlein während dem Backen 😀
Liebe Grüsse Team Marcel Paa