UrDinkel Maisbrot

Ein Maisbrot, das seinen Namen wirklich verdient: eine luftig-weiche Krume mit ganzen Maiskörnern und eine knusprigen Krume wartet auf dich!

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteige: 8-12 Std. / Hauptteig: 90 Min.

Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung

4 Brote

Backdauer ca. 50 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Brühstück

• 250 g Wasser
• 150 g Maisgriess (fein)

Vorteig

• 1 g Frischhefe
• 100 g Wasser (kalt)
• 100 g UrDinkel Vollkornmehl

Hauptteig

• Brühstück
• Vorteig
• 50 g Maisgriess (fein)
• 700 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
• 280-300 g Wasser
• 20 g Salz
• 10 g Frischhefe
• 40 g Butter (weich)
• 15 g Honig
• 200 g Dosenmais (Abtropfgewicht)

Anleitungen

 

Brühstück

• Das Wasser auf dem Herd aufkochen, über das Griess giessen und alles klumpenfrei vermischen.
• Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 8-12 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.

Vorteig

• Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei vermischen.
• Danach den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

• Nach der Gärzeit alle Zutaten bis und mit dem Honig in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 5-7Min kneten.
• Erst dann den Dosenmais zum Teig geben und darauf achten, dass keine zusätzliche Flüssigkeit mehr dazukommt.
• Danach den Mais nur noch schonend unter den Teig kneten.
• Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie)zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig 1-2 Mal dehnen und falten:

  Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Händevorgängig in etwas Wasser tunkst.
• Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier gleich grosse Stücke teilen.
• Dann jeden Teigling rund formen. Dazu den Teig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
• Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
• Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
• Die Teigkugeln satt aneinander auf ein Backpapier legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Stückgare die Teiglinge mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel abschieben.
• Anschliessend die Teigoberflächen leicht bemehlen und mit einem scharfen Messer mit senkrechter Klingenführung übers Kreuz einschneiden.
• Die Teiglinge auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren.
• Die Brote für 20 Min. backen und dann die die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
• Anschliessend die Brote weitere ca. 30 Min. fertig backen.
• Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 968kcal | Kohlenhydrate: 181g | Eiweiss: 35g | Fett: 12g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Vorteig

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Teiglinge richtig einschneiden

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Backen mit UrDinkel

Gefällt Dir das Rezept? Willst Du mehr zum Thema „Backen mit UrDinkel“ wissen? Hier findest Du alle Informationen.

Mehl austauschen

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Häufig gestellte Fragen

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