Schokoladen Babka
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 22 cm lang, 9 cm breit, 6 cm hoch
Süsser Hefeteig
- 125 g Vollmilch Raumtemperatur
- 50 g Butter in Stücke geschnitten
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 25 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 5 g Salz
- 12 g Frischhefe
Füllung
- 80 g Kuvertüre, zartbitter
- 50 g Butter
- 20 g Kakaopulver
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 20 g Haselnüsse, gemahlen
Guss
- Aprikosen Marmelade
- Haselnüsse, gehackt
Anleitungen
Süsser Hefeteig
- Alle Zutaten – mit der Milch beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 15-20 Min. weiter kneten.
- Danach mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Den Teig in ein gefettetes Teigbecken geben, in ein Teigtuch einpacken und für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Füllung
- Die Kuvertüre mit der Butter in eine Schüssel geben und auf einem heissen Wasserbad schmelzen.
- Danach Kakaopulver, Zucker und Haselnüsse zur aufgelösten Kuvertüre geben und alles klumpenfrei vermischen.
- Anschliessend die Füllung mit Frischhaltefolie zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
Fertigstellung
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und gleichmässig, möglichst rechteckig, auf ca. 3 mm ausrollen. Dabei darauf achten, dass das Teigstück ungefähr 1,5x die Länge der gewählten Backform erreicht.
- Danach die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen, mit einer Teigkarte etwas mischen und schön gleichmässig auf das Teigrechteck verteilen und verstreichen. Dabei ringsum einen Rand von 1-2 cm frei lassen.
- Anschliessend das Teigstück straff einrollen, den Verschluss nach oben und die Rolle längs mit einem Messer in der Mitte halbieren.
- Die beiden Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben kordelartig übereinander legen und zu einem Zopf flechten. Danach eine Kastenform gut einfetten und den geflochtenen Zopf einlegen.
- Den Zopf in der Form mit einem Teigtuch zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Backen
- Den Zopf in die Mitte des im vorgeheizten Ofens schieben und zirka 20 Min. backen. Nach diesen 20 Min die Ofentemperatur auf 170 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren und den Kuchen weitere 15-25 Min. fertig backen.
- Nach dem Backen die Babka ausformen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Guss
- Die Aprikosenmarmelade in einen Kochtopf geben und auf dem Herd erwärmen. Danach den noch heissen Zopf mit einem Pinsel leicht damit aprikotieren, d.h. abglänzen und mit ein paar gehackten Haselnüssen mittig bestreuen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Frischhefe
Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel,
das ist wirklich ein super Rezept und vor allem super lecker.
Das Volumen ist nicht so ganz wie erwartet. Die 90 Min. Stückgare bei Raumtemperatur waren nicht so effektiv.
Ich denke nächstes Mal werde ich die Gare in einer Styroporbox mit Wärmeflasche (30Grad) durchführen.
Vielen Dank für deine tollen Rezepte
Gruß aus Norddeutschland
Hab das Foto vergessen 🤣
Heute hab ich die Schokoladen Babka gebacken und ich glaube das Ergebnis kann sich sehen lassen.
Liebe Grüße aus dem Frankenland
Unglaublich leckere Babka. Habe sie mit dem Vanillepudding der Vanille-Kreuze gefüllt und mit Schokodrops bestreut. Warm gegessen – ein himmlisches Erlebnis. Danke für die Vielfalt an Ideen!
Einfach „schokoladig“
Gruss
Ursula
hallo Marcel, ich habe schon einige brotrezepte von dir verwendet, alle super. heute war die babka dran, ist noch im ofen. da ich viel hefe nicht gut vertrage, die frage an dich: auf welche menge kann ich reduzieren, wenn ich diesen teil 24 stunden kalt gehen lassen möchte? reichen 2,5 gr?
Sie wurde nicht so hoch wie sie sein sollte, aber der Geschmack! Sie schmiltzt fast im Mund mit einer leicht krokanter Kruste. Ich bin erstaunt über den Erfolg und werde sie öfters backen.
Statt Temperatur reduzieren habe ich die Babka abgedeckt mit Alufolie, wie ich es mit einige andere Brote auch mache. Funktioniert richtig gut. Zum bestreuen habe ich Hagelzucker verwendet.
Freu mich schon aufs anschneiden riecht jedenfalls sehr gut. Da ich keine Kuvertüre im Haus hatte , habe ich schwarze Lindorkugeln geschmolzen.
Einfach grossartig! Sehr sehr lecker! Die dunkle Schoki und der fluffige Teig – gebacken, der Familie hingestellt und weg war er????
Ja was soll man dazu noch sagen mega Lecker, schnell hergestellt, ganz lieben Dank für das nächste tolle Rezept.
Hallo Marcel,
Sieht toll aus und schmeckt sicher, aber ich glaube du solltest das Brotschwert auch wie ein Schwert benutzen…???? für solch zartes Gebäck etwas weniger geeignet aber ich kann deine Vorliebe für diese Messer verstehen. Macht schon was her.????????
Hallo Marcel
der Schokoladen Babka ist fertig gebacken.
Eines würde mich noch interessieren wie die (fertige) innen Temperatur vom Kuchen sein soll? Habe mir ein Backthermometer gekauft. Herzlichen Dank für die vielen feinen Rezepte wo du immer wieder zeigst.
LG aus Kärnten AT Veronika
Hallo Marcel,
ich würde das Rezept gern vegan nachbacken. Hattest du damit bereits Erfahrung?
Lg Toni
Hallo,
so, die Babka ist fertig 🙂
Anstatt Schoko habe ich eine Mohnfüllung verwendet.
Wieder ein Rezept von dir welches mich inspiriert es nachzubacken. Vielen Dank für die vielen Rezeptideen, welche du uns zur Verfügung stellst
Hallo Marcel,
Unglaublich welche Vielzahl von Rezepten du uns vorstellst. So schnell komme ich mit backen garnicht hinterher. Vieles habe ich schon gebacken. Alles ist mir nicht so gut wie bei dir gelungen.
LG Ingrid
Hallo Ingrid, wie recht du hast mit den vielen Rezepten von Marcel. Mir geht es genau gleich mit dem Nachbacken. Gelungen sind mir bis jetzt Alle Rezepte – nur sehen sie nicht immer so schön aus wie bei Marcel????
Was mir persönlich an den Rezepten von Marcel gefällt : es ist nicht soo süss – egal welches Rezept.
sonnige Grüsse aus Kärnten
Veronika