Nach der Gärzeit den Teig auf einer Arbeitsfläche in zwei gleich grosse Stücke teilen.
Danach jedes Teigstück schonend 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
Das Teigstück umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und die Hände vasenförmig darum legen. Dann den Teigling mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist.
Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschiesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
Anschliessend die Kugel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und leicht flach drücken.
Die Teiglinge mit verquirltem Ei bestreichen und bei Raumtemperatur für 50-60 Min. aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.