UrDinkel Ostertaube - Colomba Pasquale

Lass uns zusammen eine herrlich aromatische und leckere Ostertaube oder Colomba pasquale aus UrDinkel Mehl backen - Du wirst begeistert sein!

„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare keine

Stückgare 5-6 Std.

Mengenberechnung

3 Tauben

Backdauer 20-25 Min.

Backtemperatur 190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Originalgrösse: 300 g Form

Kochstück

• 25 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
• 125 g Wasser

Hauptteig

• Kochstück
• 120 g Wasser kalt
• 110 g Butter kalt
• 440 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
• 4 Eigelbe
• 20 g Honig
• 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 6-8 g Salz
• 10 g Frischhefe
• 1 Orange, Abrieb
• 1 Vanilleschote Samen

Mandelkruste

• 120 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 1 Eiweiss ca. 30-40 g
• 60 g Mandeln, gemahlen & geschält
• 5 g Maisstärke

zum Bestreuen & Dekorieren

• Mandeln, ganz
• Kirschen, konfiert
• Hagelzucker
• Puderzucker

Anleitungen

 

Kochstück

• Das Mehl mit dem Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
• Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für mind. 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

• Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten.
• Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig für etwa 15-20 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis er die Fensterprobe besteht.

Formen

• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei Stücke zu je 330 g portionieren.
• Danach jedes Stück leicht rund formen, von jeder Kugel je zwei Stücke zu 70 g wegschneiden und diese ebenfalls rund formen.
• Anschliessend die grösseren Stück länglich formen und mittig in die Ostertaubenform legen.
• Für jede Taube je zwei kleine Stücke ebenfalls leicht länglich formen und links und rechts des Teigstranges in die Ostertaubenform legen.
• Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 5-6 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Während dieser Zeit sollten die Teiglinge bis etwa 1 cm unter den Formenrand aufgegangen sein.
• Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mandelkruste

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Danach die Masse in einen Spritzbeutel mit einer grossen und flachen Lochtülle geben und gleichmässig auf der Oberfläche der aufgegangenen Teiglinge spritzen und mit einer Palette oder einem Spatel verstreichen.
• Anschliessend ein paar ganze Mandeln auf die Colomba pasquale verteilen und mit Hagelzucker bestreuen.
• Zum Schluss die Taube grosszügig mit Puderzucker stauben und für die Auge eine halbe konfierte Kirsche auflegen.

Backen

• Die Ostertauben auf ein Backblech geben und in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
• Etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen, die Ofentür schliessen und die Ostertauben ca. 20-25 Min. backen. Nach dem Backen die Tauben auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Taube | Kalorien: 1087kcal | Kohlenhydrate: 196g | Eiweiss: 37g | Fett: 57g

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Haltbarkeit

Bei Raumtemperatur ca. 5-7 Tage, im Tiefkühler 1-2 Monate

Vanillezucker -Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.