Marraqueta – chilenisches Weissbrot

Mit diesem chilenischen Weissbrot – auch bekannt unter dem Namen Marraqueta – bekommst Du den perfekten Begleiter zu Salaten und herzhaften Aufstrichen, aber auch als Basis für köstliche Sandwiches oder einfach pur genossen.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteig: 12-15 Std. / Hauptteig: 30-40 Min.

Stückgare 30-40 Min. + 20-30 Min.

Mengenberechnung

3 Doppelbrote

Backdauer 25-30 Min.

Backtemperatur 230-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Vorteig

• 150 g Wasser (ca. 30 Grad warm)
• 20 g Sauerteig
• 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

• Vorteig
• 170 g Wasser
• 350 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 10 g Frischhefe
• 10 g Salz

Anleitungen

 

Vorteig

• Den Sauerteig zum Wasser geben und zusammen aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
• Danach noch das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig mischen.
• Den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12-16 Std. gären und aufgehen lassen.

Hauptteig

• Alle Zutaten in den Küchenmaschine 2-3 Min. auf tiefer Stufe ankneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15 Min. kneten.
• Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, zudecken und für 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 130 Gramm portionieren.
• Jedes Teigstück 2-3x über Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Teigoberfläche zu bekommen.
• Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
• Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
• Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
• Anschliessend die Teiglinge leicht länglich formen.
• Je zwei Teigstücke bündig mit der kurzen Seite aneinander auf ein bemehltes Teigtuch legen, mit dem Teigtuch zwischen den Teiglingen ein Falte bilden und mit dem restlichen Teigtuch zudecken.
• Die Teiglinge für ca. 30-40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Abdrücken

• Nach der Gärzeit die Doppel-Teiglinge längs und mittig mit einem dünnen Holzstab bis fast auf die Arbeitsplatte gut abdrücken.
• Danach die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein Backblech legen, zudecken und nochmals 20-30 Min. ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gärzeit die Teiglinge mit etwas Wasser besprühen und in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
• Die Temperatur auf 210 Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und die Brote für 10 Min. backen.
• Nach 10 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote für weitere 15-20 Min. goldgelb fertig backen.
• Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 592kcal | Kohlenhydrate: 121g | Eiweiss: 21g | Fett: 2g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der a