19/05/23

Marraqueta – chilenisches Weissbrot

Mit diesem chilenischen Weissbrot – auch bekannt unter dem Namen Marraqueta – bekommst Du den perfekten Begleiter zu Salaten und herzhaften Aufstrichen, aber auch als Basis für köstliche Sandwiches oder einfach pur genossen.
5 from 8 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Vorteig: 12-15 Std. / Hauptteig: 30-40 Min.
Stückgare 30-40 Min. + 20-30 Min.

Mengenberechnung

3 Doppelbrote
Backdauer 25-30 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Vorteig

  • 150 g Wasser (ca. 30 Grad warm)
  • 20 g Sauerteig
  • 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

  • Vorteig
  • 170 g Wasser
  • 350 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 10 g Frischhefe
  • 10 g Salz

Anleitungen
 

Vorteig

  • Den Sauerteig zum Wasser geben und zusammen aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
  • Danach noch das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig mischen.
  • Den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12-16 Std. gären und aufgehen lassen.

Hauptteig

  • Alle Zutaten in den Küchenmaschine 2-3 Min. auf tiefer Stufe ankneten.
  • Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15 Min. kneten.
  • Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, zudecken und für 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 130 Gramm portionieren.
  • Jedes Teigstück 2-3x über Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Teigoberfläche zu bekommen.
  • Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
  • Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
  • Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
  • Anschliessend die Teiglinge leicht länglich formen.
  • Je zwei Teigstücke bündig mit der kurzen Seite aneinander auf ein bemehltes Teigtuch legen, mit dem Teigtuch zwischen den Teiglingen ein Falte bilden und mit dem restlichen Teigtuch zudecken.
  • Die Teiglinge für ca. 30-40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Abdrücken

  • Nach der Gärzeit die Doppel-Teiglinge längs und mittig mit einem dünnen Holzstab bis fast auf die Arbeitsplatte gut abdrücken.
  • Danach die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein Backblech legen, zudecken und nochmals 20-30 Min. ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit die Teiglinge mit etwas Wasser besprühen und in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
  • Die Temperatur auf 210 Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und die Brote für 10 Min. backen.
  • Nach 10 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote für weitere 15-20 Min. goldgelb fertig backen.
  • Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 592kcal | Kohlenhydrate: 121g | Eiweiss: 21g | Fett: 2g

Deine Notizen

Weitere Brote aus aller Welt

 
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der a

Aktuelle Backkurse

Mitgliedschaft - Back Academy "Vollzugriff"

149.00 CHF  inkl. MwSt. / Jahr / ein 7-Tage kostenlose Testphase

Brot Fachkunde - Online-Kurs

59.90 CHF  inkl. MwSt.

Zum SCHWEIZER Shop

Marcels Teigwanne (Gärbox) inkl. Deckel - Set

Zum Deutschen Shop

Marcels Teigwanne (Gärbox) inkl. Deckel - Set

Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

5 Antworten

  1. Hallo lieber Marcel,

    danke für die tollen Rezepte – in der Rezeptdruckversion wäre ein kleines Imagebild vom Backstück vielleicht ganz toll 😉
    glg Sabine

  2. 5 Sterne
    Sieht toll aus, ist, schnell gemacht und schmeckt super. Ein Brot für den Sommergarten.

    Freue mich auf weitere internationale Rezepte, Dankeschön 😁

5 from 8 votes (5 ratings without comment)

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating




Lerne, wie ein Profi zu backen

7-Tage kostenlos testen

Shop - Alles was Du zum Backen brauchst

Zum Shop Schweiz Zum Shop Deutschland

hello sweety - der Zucker der Zukunft

Erfahre mehr darüber

Über 1000 kostenlose Beiträge und Rezepte

Zu meinen Rezepten