Paximadi - kretischer Zwieback mit Gerstenmehl
Diese Paxipadi – ein kretischer Gerstenzwieback passt ausgezeichnet zu einem Glas Wein, zu Salat oder Käse und schmecken einfach nur nach Ferien!
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Teig
- 200 g Gerstenkörner, gemahlen
- 50 g Roggenmehl hell
- 50 g Weizen Vollkornmehl
- 8 g Frischhefe
- 5 g Salz
- 30 g Olivenöl
- 30 g Zuckerrübensirup
- 2 g Röstmalz (geröstetes Malzmehl)
- 210 g Wasser handwarm
zum Bestreichen
- Olivenöl
Anleitungen
Teig
- Als erstes die gerstenkörne in die Getreidemühle geben und fein mahlen.
- Danach alle restlichen Zutaten bis und mit dem Malzmehl zur gemahlenen Gerste in eine grosse Schüssel geben und gut vermischen bzw. verreiben.
- Anschliessend das Wasser dazugeben und alles zu einem Teig kneten.
- Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2 Std. beim Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und in zwei gleichmässige Stränge etwa 20-25 cm lang rollen.
- Die Stränge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Anschliessend die beiden Stränge leicht mit etwas Olivenöl anstreichen.
- Die bestrichenen Teigstangen nochmals für 40-50 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 210 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Brotstangen in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen und die Brote zirka 15-20 Min. backen.
Fertigstellung
- Nach dem Backen die Brotstangen auf ein Gitter abschieben und gut auskühlen lassen
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
- Nach dem Auskühlen die Brotstangen in Stück von etwa 1 cm schneiden.
- Die Brotstücke mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
- Die Paximadi etwa 1 Std. im Ofen trocken lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 28kcal | Kohlenhydrate: 6g | Eiweiss: 1g | Fett: 0.2g
Deine Notizen
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Häufig gestellte Fragen
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Schweiz 
Hallo Marcel,
Könntest du eine BOUGATSA – griechisches Dessert backen
In Griechenland ist das eine Köstlichkeit – zum Frühstück oder zwischendurch….
Würde mich sehr freuen über ein Rezept
LG aus Wien
ist bei der Gerste rohe Gerstenkörner gemeint oder gemälzte Braugerste? Ich nehme an Rollgerste eignet sich nicht.
Weitere Brotretzepte aus fernen Ländern würde ich sehr begrüßen.
Gruß
Brösmeli
Hallo Marcel,
So etwas gefällt mir super.
Auch beim Kochen versuche ich immer Rezepte aus aller Welt.
Wobei ich mir sogar immer die Geschichte der Länder ansehe.
Dann kann man Schlüsse daraus ziehen, warum, wo, wie gekocht, gebacken wird.
Sushi z. B. ist in Ländern um den Äquator nicht so gut verträglich.
Die kreolische Küche ist eine Mischung vieler Kulturen.
Hat auch Geschichte, die nicht so schön ist.
Aber die Rezepte sind sensationell.
Einfach immer über den Tellerrand schauen.
In diesem Sinne, danke für das Rezept. Die griechische Küche mit dem Öl von Kreta.
Gruß
Peter
Toll! Noch so ein bisschen Feriengefühl mit den Paximadis 🙂 Das probier ich bestimmt aus.
Ich suche schon lange ein richtig gutes Rezept für Pitta-Brote, wie man sie in Griechenland bekommt. Meine Version wird immer sehr schnell hart. Und einen Grillofen, um euer Rezept nachzubacken, habe ich nicht.
Am liebsten würde ich die Pittas auf dem Pizzastein im Ofen backen.
Wär das was?
Beste Grüsse
Yvonne
Hallo Yvonne, im Ofen auf dem Pizzastein funktioniert genau so gut. Wir haben es gewagt und nicht bereut.