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Naan Fladenbrot

 

Naan Fladenbrot mit Knoblauch und Koriander meine Variante

Hier zeige ich Dir meine Interpretation zu einem Naan, einem super-aromatischen indischen Fladenbrot.
4.75 von 16 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 90-120 Min.
Stückgare 20-30 Min.
Backdauer 6-10 Min.
Backtemperatur 250 Grad Ober/-Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 4 Stück

    Hauptteig

    • 125 g Wasser
    • 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 100 g Joghurt, nature
    • 15 g Olivenöl
    • 6 g Salz
    • 3 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
    • 6 g Frischhefe

    Knoblauchbutter

    • 50 g Butter
    • 1-2 Knoblauchzehen
    • 1-2 Zweige Koriander

    Anleitungen
     

    Hauptteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 20-30 Min. weiter kneten.
    • Den Teig in ein gefettetes Teigbecken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
    • In der Zwischenzeit den Teig 2-3 mal dehnen und falten:
      Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
    • Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas flach drücken.
    • Den Teig schonend behandeln, damit die Luft möglichst nicht entwicht und dann 4 gleich grosse Stücke portionieren.
    • Danach die Teiglinge leicht bemehlen und etwas in Form bringen, d.h. schonend kleine Fladen formen.
    • Die Fladen mit genügend Abstand auf ein mit einem Teigtuch belegtes Backblech absetzen.
    • Anschliessend die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 20-30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • In der Zwischenzeit die Knoblauchbutter vorbereiten.

    Knoblauchbutter

    • Die Butter in einen Kochtopf geben und die geschälten Knoblauchzehen dazu pressen.
    • Dann das Ganze auf dem Herd schmelzen lassen.
    • In der Zwischenzeit die Korianderzweige fein hacken.
    • Den Backofen mit einem Backblech in der unter Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine leicht bemehlte Brotschaufel absetzen und von da direkt auf das vorgeheizte Blech im Ofen abschieben.
    • Die Teiglinge 4-5 Min. backen, dann kurz zum Umdrehen aus dem Ofen nehmen und dann sofort zurück in den Ofen geben.
    • Die Naans auch auf der zweiten Seite noch 2-3 Min. backen.

    Fertigstellung

    • Nach dem Backen die Naans auf ein Gitter geben, noch heiss mit der vorbereiteten Knoblauchbutter bestreichen und mit dem gehackten Koriander bestreuen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 226kcalKohlenhydrate: 12gEiweiss: 11gFett: 15g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    14 Antworten

    1. 5 stars
      …Rezept mit großem Suchtpotential!!!
      Ein super leckereres hocharomatisches Naan Brot, mit einer traumhaft fluffigen Krume.
      Habe 2 dicke Knoblauchzehen verwendet, das war genau die richtige Menge für uns, nicht zu dominant (wir lieben Knoblauch 🧄), mangels Koriander habe ich Petersilie verwendet.
      Ich hatte 4 Stück aus dem Rezept geformt, dies waren am Ende allerdings eher Halbkugen, denn Fladen, was aber dem Geschmack keinen Abbruch getan hat.
      Sie wurden mit indischem Auberginencurry serviert.
      Wobei sie aber nicht unbedingt eine Begleitung benötigen, sie schmecken auch für sich alleine unglaublich gut 👍 👍👍👍
      Vielen Dank für dieses super leckere Rezept.
      Lg AnnaLisa

    2. Hallo Marcel, das ist ja wieder ein tolles Rezept! Wird für den nächsten Grillabend oder zu einem großen Salat demnächst gebacken!
      Ich sehe deine Videos sehr gerne und wollte vor dem Schlafengehen schnell noch eins anschauen 🤩 Heute war mein wöchentlicher Backtag.
      Ich habe zwei Brote gebacken : ein Lievito Madre Krustenbrot (mit 100g Roggenmehl 997, dadurch etwas dunkler) und ein Madre- Sesam-Brot. Von jedem Teig hab ich auch ein paar Brötchen produziert. Die sind auch super gelungen und schmecken köstlich! Haben etwas von Chiabatta.
      Wir waren 14 Tage im Urlaub und ich hatte schwere Back- Entzugserscheinungen!!
      Mein LM war bei einer Freundin in Pflege und hat es gut überstanden🥰
      Mein „Backwahn“ ist ungebrochen 🤩
      Liebe Grüße Silke

    3. 5 stars
      Hallo Marcel,
      du fragst, welches das ursprüngliche Kraut zu Naan ist. Ich denke, es gibt viele Völker, die etwas Ähnliches wie Naan backen und jedes hat sein eigenes Lieblingskraut.
      In Indien gibt es eher weniger Petersilie, viel mehr Coriander. Ich kenne auch eine orientalische Variante: dafür wird der Teig dünner gezogen, ähnlich wie Pizza, und darauf kommt eine Mischung aus Olivenöl mit Knoblauch und Za’atar gewürzt. Za’atar ist eine Gewürzmischung aus wildem Thymian (oder Ysop) mit Sesam und Salz. Auch sehr lecker!
      Liebe Grüße aus Berlin
      Janet

    4. Hallo Marcel
      Das sieht super aus (wie immer), backe ich am Wochenende zum Apero anstelle eines Knoblibrots. Ich hätte noch einen Wunsch: Könntest du mal eine Südtiroler Buchweizentorte backen. Die schmeckt da immer so gut, gibts bei uns aber nirgends zu kaufen.
      Danke und liebe Grüsse
      Maya

    5. Hallo Marcel und Team,
      bei den Rezepten wird die Backtemperatur beim Vorheizen etc. oft mit bis zu 250° Grad angegeben. Mein Problem ist, dass mein Backofen nur bis 230°Grad geht. Was für einen Einfluss hat es auf das Backergebnis? Kann ich evtl. mit länger Vorheizen eine höhere Temperatur im Ofenraum bewirken?

      1. Hallo Brunhilde, ich schalte am Ende des Vorheizens den Grill zusätzlich an. Da komme ich bei meinem Herd auf 250°.
        Wenn ich das Brot reinschiebe, stelle ich den Grill wieder ab.
        LG Gabi

      2. 5 stars
        Hallo Marcel,
        Vielen lieben Dank für das tolle und leckere Naanbrot. Mir schmeckt es sehr viel besser als das Original, was oftmals sehr trocken ist.
        Habe es heute spontan gebacken und mit Kefir, weil kein Joghurt da war und einfach weniger Wasser genommen. Das Ergebnis war super und hat total zum Grillgemüse mit Huhn gepaßt.
        Gestern habe ich das Roggenmischbrot mit Poolish gebacken und noch 100g Körnerquellstück dazugetan, auch hier war das Ergebnis einfach mehr als lecker (siehe Foto). Gebacken habe ich es in einer Emile Henry Backform mit Deckel für 50 Minuten bei 230 Grad.
        Ich freue mich schon auf die nächsten Rezepte, damit die Backsession weitergehen kann😎
        LG aus Hamburg

      3. 5 stars
        Hallo Frau Stamm, länger vorheizen bringt nicht das der Backofen heißer wird, einfach die Backzeit verlängern.Es gibt eh verschiedene Backöfen.

    6. 5 stars
      hallo marcel 🙂
      du bist für mich der grösste bäcker und konditor den ich kenne! es ist eine wonne dir beim arbeiten zuzusehen! es macht an, deine sachen nachzubacken! herzlichen dank und dir einen schönen tag!
      liebe grüsse aus dem haslital
      denise

      1. Hallo Karin,
        ich habe das Naan Brot heute mit Dinkelmehl gebacken. Ich habe etwas weniger Wasser benötigt, als im Rezept angegeben. Ich hatte insgesamt ungefähr eine Knetzeit von 14 Minuten. Dann hat der Fenstertest geklappt. Ich habe mit der Ankarsum auf niedrigster Stufe geknetet.
        Ansonsten habe ich mich an Marcels Rezept gehalten. Die Naan Brote sind sehr gut gelungen und haben prima geschmeckt.
        Viele Grüße
        Waltraud

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