Marraqueta – chilenisches Weissbrot
Mit diesem chilenischen Weissbrot - auch bekannt unter dem Namen Marraqueta - bekommst Du den perfekten Begleiter zu Salaten und herzhaften Aufstrichen, aber auch als Basis für köstliche Sandwiches oder einfach pur genossen.
Mengenberechnung für:
3 Doppelbrote
Zutaten
Vorteig
- 150 g Wasser (ca. 30 Grad warm)
- 20 g Sauerteig
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Vorteig
- 170 g Wasser
- 350 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Frischhefe
- 10 g Salz
Anleitungen
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser geben und zusammen aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
- Danach noch das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig mischen.
- Den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12-16 Std. gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in den Küchenmaschine 2-3 Min. auf tiefer Stufe ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, zudecken und für 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 130 Gramm portionieren.
- Jedes Teigstück 2-3x über Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Teigoberfläche zu bekommen.
- Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
- Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Anschliessend die Teiglinge leicht länglich formen.
- Je zwei Teigstücke bündig mit der kurzen Seite aneinander auf ein bemehltes Teigtuch legen, mit dem Teigtuch zwischen den Teiglingen ein Falte bilden und mit dem restlichen Teigtuch zudecken.
- Die Teiglinge für ca. 30-40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Abdrücken
- Nach der Gärzeit die Doppel-Teiglinge längs und mittig mit einem dünnen Holzstab bis fast auf die Arbeitsplatte gut abdrücken.
- Danach die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein Backblech legen, zudecken und nochmals 20-30 Min. ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge mit etwas Wasser besprühen und in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
- Die Temperatur auf 210 Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und die Brote für 10 Min. backen.
- Nach 10 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote für weitere 15-20 Min. goldgelb fertig backen.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 592kcalKohlenhydrate: 121gEiweiss: 21gFett: 2g
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