Karottenbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 100 g Wasser (35 Grad warm)
- 15 g Sauerteig (alternativ: 1-2 g Frischhefe)
- 100 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
Hauptteig
- Sauerteig Vorteig
- 70 g Weizen Vollkornmehl
- 330 g Weissmehl
- 10 g Salz
- 5 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 50 g Eierlikör
- 190 g Wasser
- 4 g Frischhefe
- 100 g Karotten (gerieben)
Streichmasse
- 50 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1000)
- 2-3 g Frischhefe
- 100 g Eierlikör
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren.
- Danach das Mehl klumpenfrei daruntermischen.
- Den Vorteig mit einer Gärfolie zudecken und für 15 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine kleiner Stufe 3-5 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 17 Min. kneten.
- Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten.
Streichmasse
- Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Dann die Teigkugeln nach und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einem gleichmässigen Strang rollen. Dabei eine Seite leicht zu einer Spitze auslaufen lassen. Die Optik einer Karotte sollte erkennbar sein.
- Das andere Teigende mit der Handkante etwas abdrücken.
- Den Teigling auf ein Backpapier legen und das runde Ende des Stranges flach drücken.
- Dieses Ende mit einer Teigkarte ein zweimal einschneiden und die Teile leicht auseinanderziehen.
- Den Teigling gleichmässig mit der vorbereiteten Eierlikörmasse bestreichen.
- Den Teigling grosszügig mit Roggenmehl stauben und dann nochmals 50-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Sobald auf der Teigoberfläche kleine Risse entstehen, ist der Teigling bereit, gebacken zu werden.
- Den Teigling mit dem Papier auf ein Blech ziehen und von da direkt auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
- Die Backtemperatur auf 210 Grad Ober/Unterhitze reduzieren und den Ofen bedampfen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann das Brot weitere 30 Min. backen.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Weitere Brotrezepte mit Gemüse
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und natürlich auch hier: mein neuer Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
…. habe wieder mal Brötchen draus gemacht 🙂 und in einer Brötchen-Backform gebacken, da der Teig seeeeehr weich war. Die Brötchen sind super lecker geworden. Danke für das tolle Oster-Rezept!
Hallo Marcel,
Ich würde gerne den Eierlikör ersetzen gegen was ohne Alkohol! Was kann ich da nehmen?
Grüße Wolfgang
Mit einer nicht zu süßen Vanillesauce, die die Konsistenz sollte so wie Eierlikör sein.
Hoffe es hilft dir etwas weiter.
Viele Grüße
Super lecker und locker.
Hallo Marcel und Team,
Mit diesem Karottenbrot mit Eierlikör Kruste kann man nur punkten.
Super locker und lecker. Die Familie war begeistert.
Schöne Grüße schickt Marianne
Frohe Ostern und danke für das kreative Brotrezept. Hat sehr gut geschmeckt und macht auch optisch was her. Liebes Marcel-Paa-Team, könntet ihr für die anderen Hobbybäcker noch die Rezeptbeschreibung korrigieren? Im Video sagt es Marcel ja richtig: Beim Sauerteig 100g statt 150g und die Backtemperatur von 250 auf 210 Grad senken nach dem Einschießen. Danke!
Frohe Ostern für Dich und Deine Familie lieber Marcel.
Heute das Karottenbrot mit Eierlikörkruste gebacken. Sensationell gut geworden unf Morgrn wird es zum Osterfrühstück angeschnitten. Freue mich darauf!
Beim ausdrucken des Rezepts fiel mir auf dass die Backtemperaturen nicht mit dem Video übereinstimmen. Dies nur als kleiner Hinweis