Karottenbrot
Ein traumhaft aromatisches Karottenbrot mit Eierlikörkruste schmeckt nicht nur zu Ostern - probiers selber aus!Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 100 g Wasser (35 Grad warm)
- 15 g Sauerteig (alternativ: 1-2 g Frischhefe)
- 100 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1100)
Hauptteig
- Sauerteig Vorteig
- 70 g Weizen Vollkornmehl
- 330 g Weissmehl
- 10 g Salz
- 5 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 50 g Eierlikör
- 190 g Wasser
- 4 g Frischhefe
- 100 g Karotten (gerieben)
Streichmasse
- 50 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1000)
- 2-3 g Frischhefe
- 100 g Eierlikör
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren.
- Danach das Mehl klumpenfrei daruntermischen.
- Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 15 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine kleiner Stufe 3-5 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 17 Min. kneten.
- Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten.
Streichmasse
- Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Dann die Teigkugeln nach und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einem gleichmässigen Strang rollen. Dabei eine Seite leicht zu einer Spitze auslaufen lassen. Die Optik einer Karotte sollte erkennbar sein.
- Das andere Teigende mit der Handkante etwas abdrücken.
- Den Teigling auf ein Backpapier legen und das runde Ende des Stranges flach drücken.
- Dieses Ende mit einer Teigkarte ein zweimal einschneiden und die Teile leicht auseinanderziehen.
- Den Teigling gleichmässig mit der vorbereiteten Eierlikörmasse bestreichen.
- Den Teigling grosszügig mit Roggenmehl stauben und dann nochmals 50-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Sobald auf der Teigoberfläche kleine Risse entstehen, ist der Teigling bereit, gebacken zu werden.
- Den Teigling mit dem Papier auf ein Blech ziehen und von da direkt auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
- Die Backtemperatur auf 210 Grad Ober/Unterhitze reduzieren und den Ofen bedampfen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann das Brot weitere 30 Min. backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 2513kcalKohlenhydrate: 481gEiweiss: 67gFett: 19g
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