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Kürbisbrot

Dieses Kürbisbrot besticht durch seine aromatische Krume und die knusprige Kruste - genau das richtige Brot im (Sch)oktober!
4.82 from 33 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 60-90 Min.
Stückgare 40-50 Min.

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer 50-55 Min.
Backtemperatur 250-200 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Hinweis: Solltest Du KEINEN Sauerteig haben, empfehle ich am Vortag einen Vorteig herzustellen. Dazu 90 g Mehl mit 60 g Wasser und 1 g Frischhefe klumpenfrei vermischen und dann zugedeckt für 8-12 Std. gären lassen.

    Hauptteig

    • 150 g Sauerteig
    • 300 g Wasser
    • 14 g Salz
    • 10 g Frischhefe
    • 15 g Kürbiskernöl
    • 300 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
    • 140 g Roggenmehl hell
    • 100 g Kürbis Fruchtfleisch (Butternusskürbis) (geraffelt)
    • 60 g Kürbiskerne

    zum Bestreuen

    • Kürbiskerne

    Anleitungen
     

    Hauptteig

    • Den Kürbis schälen und in Schnitze schneiden und die Kürbiskerne hacken.
    • Alle Zutaten mit dem Wasser beginnend, in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
    • Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig für weitere 12-14Min. kneten.
    • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

    Formen

    • Den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 150 g des Teiges abstechen und zur Seite legen.
    • Das grosse Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
    • Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
    • Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
    • Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
    • In die grosse Teigkugel mit einem Holzstab (Kelle oder Wallholz) mittig ein Loch eindrücken.
    • Anschliessend das kleine Teigstück ebenfalls rund formen und danach seitlich etwas abdrücken, so dass ein Tropfen entsteht.
    • Danach diesen Teigtropfen mit der Spitze nach unten in das vorbereitete Loch im grossen Teigstück einsetzen.
    • Den Teigling auf ein leicht bemehltes Teigtuch legen und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

    Backvorbereitung

    • Nach der Gärzeit den Teigling auf ein Backpapier legen und mit hellem Roggenmehl stauben.
    • Anschliessend mit einem Ufo lame de Boulanger (oder einem scharfen Messer) die Kürbisstruktur einschneiden, d.h. die Teigoberfläche achtmal von unten nach oben einschneiden.
    • Danach jedes zweite Stück mit Wasser bepinseln und mit Kürbiskernen belegen.

    Backen

    • Anschliessend den Teigling mit dem Papier auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf den heissen Backstein oder das heisse Blech im Ofen abschieben.
    • Etwa 1-2 dl Wasser für den Dampf in die feuerfeste Schüssel giessen, die Ofentür sofort schliessen und das Brot für 15-20 Min. backen.
    • Nach 20 Minuten Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen (Dampf ablassen) und das Backpapier entfernen.
    • Dann die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot für weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.
    • Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition

    Einheit: 1Brot | Kalorien: 2090kcal | Kohlenhydrate: 345g | Eiweiss: 78g | Fett: 48g

    Deine Notizen

    Weitere Halloweengebäcke
    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Backbleche, Töpfe und Co.

    Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

    Ofen bedampfen

    Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    23 Antworten

    1. Bin heute mit diesem Brot in den Herbst gestartet! Fulminant, ein tolles Ergebnis und ein ganz feiner Geschmack! Und das Aussehen, fast zu schade zum Anschneiden 😂Das werde ich zur Kürbiszeit sicher noch häufiger backen! Hatte einen Hokkaido Kürbis , und habe die Wassermenge am Anfang gleich reduziert! Trotzdem war der Teig noch recht weich , ließ sich aber verarbeiten !

    2. Hab grad dieses tolle Rezept gefunden
      Bei uns ist Herbst 🍁🍂und Kürbise im Garten sind reif🎃
      Bin gespannt was bei mir daraus wird
      Danke Marcel für die wunderbaren Rezepte 👍😋

    3. 5 stars
      Gestern habe ich dieses superleckere Brot gebacken. Kommentar meines Mannes: Gibt es eigentlich einen Nobelpreis für „Brot backen“?Und das, wo er eigentlich Kürbis nicht mag!🙂

    4. 5 stars
      Danke, für das tolle Rezept.
      Da ich kein Ruchmehl hatte, habe ich 630 er Dinkelmehl genommen. Das wird auf jeden Fall wieder gebacken und dann gebe ich mir beim Formen Mühe.

    5. Nachdem meine Kürbisbrötchen so gut geworden sind, habe ich mich an dieses Brot gewagt. Leider wurde das nichts! Obwohl ich mich genau an die Zutaten gehalten habe, klebte der Teig so heftig, dass er weder geformt noch gefaltet noch geknetet werden konnte. Die Zugabe von Mehl konnte das Problem auch nicht lösen. Entnervt habe ich jetzt den Teig entsorgt. In der Beschreibung steht, alle Zutaten in die Rührschüssel. Mit dem Wasser beginnen! Wenn ich mich noch einmal an das Brot wage, würde ich zuerst die Hälfte des Wassers nehmen,. Bei Bedarf kann ich später etwas zugeben.

    6. 5 stars
      Ging super easy und sieht toll aus. Geschmackstest kommt nach dem Auskühlen…oder doch gleich…!?

      Neein…ich gedulde mich. 😉

      Happy Halloween 🎃👻🎃

    7. 5 stars
      Lieber Marcel, was soll ich sagen, es ist ein spitze Rezept super lecker, leicht umzusetzen. Ich habe mir ASG am Vorabend fertig gemacht und bin von dem Ergebnis begeistert. Es ist krosch, es ist saftig und schmeckt fantastisch. Ich liebe deine tollen Rezepte und habe schon viele nachgebacken. Vielen lieben Dank und bitte bleib schön gesund. ❤ lichst Ute

    8. Lieber Marcel,
      Freu mich schon ,werde nachher das Kürbisbrot backen.
      Seit Monaten backe ich nur nach Deinen Rezepten und bin total begeistert, alles gelingt. Mein akt. Lieblingsbrot ist das 60 Std.Brot.
      Ich möchte für eine Freundin zum 60.Geburtstag ein 60er Zahlenbrot machen . Welchen Teig empfiehlst Du?
      Freu mich über Antwort
      Herzliche Grüße aus dem Schwäbischen Bietigheim
      Diana

    9. 5 stars
      Vielen Dank für das Rezept. Hat gut funktioniert mit ST in Gelbweizen VK und Roggenmehl 610. Da ich die Menge doppelt für 2 Brote gebacken habe, ist es nur in klassischer Form in den Ofen gewandert. Hatte aber einen irren Ofentrieb – schönes Kino.
      VG Jörg

    10. 5 stars
      Hallo Marcel,
      ein tolles Brot, tolle Kruste und Krume. Das nächste x nehme ich etwas weniger Wasser, da es schon sehr weich war und etwas breit gelaufen ist.
      Liebe Grüße
      Brigitte

      1. 5 stars
        Hallo Marcel ich kann mich nur den Anderen nur anschließen. Rezept leicht zum umsetzten, außen knusprig innen locker und saftig, Kürbiskerne schmeckt man. Ich musste noch Mehl nachgeben und er war etwas klebrig. Wird es bestimmt wieder geben. Probier es dann mal im Gärkorb.
        Vg Helga

    11. 5 stars
      Das Kürbiskernbrot musste gleich getestet werden. Für das Aufkleben der Kürbiskerne ist zwar ein wenig Geduld gefragt, aber das Ergebnis überzeugt.

      1. Hallo Brigitte, sicher kann man auch muss verwenden wenn du schwäbisches Mehl nimmst dann nehme 50gWasser weniger. Ich habe das Brote heute auch gebacken und habe gleich 30g Wasser weniger nehmen müssen.
        Liebe Grüße aus dem Schwabenland.

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