Kartoffelkiste
Mengenberechnung
Zutaten
Sauerteig Vorteig
- 110 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 110 g Wasser handwarm
- 10 g Sauerteig
Hauptteig
- Sauerteig Vorteig
- 160-190 g Wasser handwarm
- 230 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 250 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 190 g Kartoffeln gekocht
- 14 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 90 g Buttermilch
Anleitungen
Sauerteig Vorteig
- Das handwarme Wasser mit dem Sauerteig in eine Schüssel geben und gut vermischen bzw. aufschlämmen.
- Dann das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig kneten.
- Anschliessend den Vorteig mit einer Gärfolie locker zudecken und bei Raumtemperatur 8-12 Std. gären lassen.
Kartoffeln
- Die Kartoffeln in einen Kochtopf geben, mit Wasser auf dem Herd weich kochen und bis zur Verwendung auskühlen lassen und zur Seite stellen.
Hauptteig
- Als erstes die weichgekochten Kartoffeln mit einer Gabel grob bis fein zerstampfen (je nach Deinem Geschmack) und in die Küchenmaschine geben.
- Danach die Buttermilch und alle weiteren Zutaten dazu geben und alles zusammen 2-3 Min. zu einem Teig kneten. Tipp: 20-30 g Wasser zurückbehalten und je nach Feuchtigkeit des Teiges dazugeben – Die Menge der Flüssigkeit richtet sich nach den verwendeten Kartoffeln und deren Feuchtigkeit.
- Nach 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken für ca. 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach beide Teiglinge rund formen und darauf achten, dass sie unten gut verschlossen sind.
- Dann das erste Teigstück nehmen, mit den Händen auf der Arbeitsplatte leicht nach unten ziehen, um ein längliches Teigstück zu erhalten. Danach den Teigling leicht flach drücken und die Enden links und rechts einklappen. Anschliessend aus dem Teigling einen straffen Strang rollen. Mit dem zweiten Teigstück ebenso verfahren.
- Danach die Teiglinge auf ein leicht bemehltes Teigtuch legen, mit dem Teigtuch links und rechts etwas stützen und ca. 30 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf eine leicht bemehlte Brotschaufel legen und mit einem scharfen Messer die Teigoberfläche in einem Ruck längs und mittig einmal einschneiden. Dazu das Messer in einem 45-Grad-Winkel halten und möglichst in einem Schnitt durchziehen.
- Tipp: Nach dem Einschneiden müssen die Brote sofort gebacken werden, da sonst der Teig während des Backens in die Breite läuft und die Brote dadurch eher flach werden.
- Anschliessend die Teiglinge von der Brotschaufel direkt auf den heissen Brotbackstein im Ofen abschieben, den Backofen bedampfen und die Ofentür sofort schliessen.
- Nach 20 Min. die Ofentür öffnen (den Dampf ablassen), die Ofentemperatur auf 210 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren und die Brote für weitere 20-25 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Brot-Rezepte
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
zum verschenken gebacken, schönes Brot
ein Bild dazu
Hallo Ihr Lieben, kann ich statt dem Sauerteig Vorteig auch direkt 230 g angesetzten , aktiven Sauerteig nehmen? Erst vor 2 Tagen gefüttert. LG Claudia
Ich habe gerade keinen Sauerteig zur Hand, kann ich Hefe für den Vorteig verwenden, und wenn ja, wie viel? Muss ich sonst noch etwas adaptieren oder besser ein anderes Kartoffelbrot-Rezept verwenden ? Das mit einem Vorteig gefällt mir jedoch sehr gut. Vielen herzlichen Dank. LG aus Österreich Nina
Liebe Nina
Du kannst beim Vorteig auch 1g Hefe anstelle vom Sauerteig verwenden.
Gruss Team Marcel Paa
zum zweiten Mal gebacken und auch Semmeln vom hälftigen Teig gemacht
funktioniert und auch die Semmeln sind ne Wucht.
Danke für diese wunderbaren Köstlichkeiten
Super Brot, unser Lieblings
Danke für das tolle Rezep.
Hatte kein Typ812 da und hab dann 550 und 1050 1:1 gemischt. Mit 130 Gramm Wasser hat das Rezept super funktioniert, der Teig wahr sehr luftig und locker, Fenstertest funktionierte super👍
Die Brote sind super aufgegangen im Backofen und sehen fast so wie deine aus. Danke und liebe Grüße
Hallo Marcel,
Kartoffelkiste ist der Renner bei meinen Enkeln. Gelingt immer. Ich habe die Menge so angepasst, dass es immer zwei tolle Kartoffelkisten werden. Vielen Dank.
Christian
Ich habe zwar dieses Brot noch nicht gebacken, aber vor laaanger zeit einmal ein Brot gemacht und dort das Wasser durch Kartoffelwasser, welches ich hatte, nachdem es bei uns Reibekuchen gab, ersetzt hatte. In diesem „Kartoffelwasser“ ist ja auch noch einiges an Stärke. Uns hatte es damals sehr geschmeckt. Also falls mal jemand Reibekuchen machen sollte, das Wasser auffangen und zum Brotbacken benutzen.
Hi Marcel und Team,
danke für die guten Brotrezepte. Hab schon einige nachgebacken, vor allem aus dem Buch.
Im Bild die heutige Kartoffelkiste mit von Silvester noch übrig gebliebenen Kartoffeln (haben sich zum Glück im Kühlschrank lange gehalten 😅).
Grüße,
Ingo
Hier noch ein zweites Foto vom Karoffelbrot
Hallo Marcel,
ein wirklich tolles Brot. Innen Super saftig und außen Cross. Da der Teig eher weich war, habe ich das Brot vorsichtshalber im Gusseisentopf gebacken. Super Ergebnis. Klasse Rezept, vielen Dank!
Grüße Stefan
Hallo Marcel,
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, es hat auf Anhieb super funktioniert und schmeckt toll 👍
Meine Frage ist, ob ich den Vorteig nach 1 Stunde bei Raumtemperatur in den Kühlschrank stellen und somit die Gärzeit verlängern kann.
Das würde alles sehr vereinfachen.
LG Hanne
Hallo Hanne
Klar, du kannst den Vorteig oder auch den Hauptteig jederzeit im Kühlschrank „parken“ 😀
Liebe Grüsse Sara – Team Marcel Paa
Vielen Dank für das tolle Rezept, es ist auf Anhieb eines unserer Lieblingsbrote geworden! Herrlicher Geschmack, unglaubliche Frischhaltung, feine Krume und tolle Kruste – so soll Brot sein…
Leider war die Angabe zur Backdauer zuerst falsch (es stand 5-10 Minuten ausbacken, so wie übrigens auch im Buch auf Seite 155, wo zusätzlich von Baguettes die Rede ist…), da ich viel backe, war mir aber klar, daß das falsch sein muß. Zudem steht immer noch „Umluft“ (auch wie im Buch) statt wie ganz oben Ober-/Unterhitze.
Ich habe das Halbweißmehl durch T80 Label Rouge und das Ruchmehl durch T80 Paysans ersetzt sowie die Buttermilch durch Kefir, außerdem die 1,5fache Menge von allem verwendet und ein großes, rundes Brot geformt – hat alles super funktioniert.
Sieht besser aus als das Original, hier macht es so richtig Lust das Brot nach zumachen!
Grüße
Ja das ist mir auch aufgefallen, der Fehler im Buch. Leider nicht der einzige, aber die anderen bisher nur Tippfehler mit Buchstaben und keine Zahlen 🙈
Aber die Sauerteig Menge war im Buch mit 25gr angegeben, noch etwas….
Hallo Marcel also das Brot ist der Hammer.Danke für das tolle Rezept.Bei dir lernt man wie einfach man gutes Brot backen kann.Ich habe dein Brotbackbuch und habe schon viel gelernt wie schnell man gute Brote backen kann.Danke dafür.L.G. Silvia Rentsch
Lieber Marcel – danke für das tolle Rezept ! Wird für die ganze Menge Teig – als 1 Brot – die gleiche Backzeit genommen – oder 10-15 Minuten länger ? Lieben Dank 🍀
Hallo Marga
unterhalb des Rezeptes findest Du die empfohlene Backdauer je nach Gewicht des Teiges 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Absolut genial 😎👍
Würde es gerne als Backmischung im Glas verschenken.
Ginge das mit Trockensauer und Kartoffelpulver bei entsprechend höherer Flüssigkeitsmenge?
Wäre toll, wenn das beantwortet werden könnte 🤩
Hallo Tina
Eine sehr coole Idee! Leider können wir dir nicht versichern, dass dies funktioniert.. Aber lass uns wissen, wie es rauskam 🙂
Sara – Team Marcel Paa
Gestern angesetzt natürlich in mußte ich auf die Arbeit hab’s im Kühlschrank geparkt und heut früh gebacken hab es abends in einen Gärkorb getan und im Brovn fertig gebacken.sensationell und Geschmackserlebnis pur.Es ist im Brovn richtig aufgezogen hab gedacht die Glashaube geht nicht mehr ab.
Danke danke…was würde ich ihnen diese tollen Rezepte essen….
Hallo Marcel,
die Aussage, je öfter man ein Rezept backt, je besser wird es. Habe zu Anfang immer bisschen Probleme, wie weich der Teig ist.
Beim 2. und 3 Versuch passt es dann auch mit der Wassermenge.
Wünsche Dir und Deinem Team schöne Feiertage.
Gruß
Peter